Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем. Ингредиенты. 1 кг постной баранины, 400 г свиного шпика, 5 зубчиков чеснока, 100 мл красного вина, 30 мл ледяной воды, 5 г кайенского перца, 5 г сушеного майорана, 5 г орегано, соль. Способ приготовления. Шпик крупно нарубить и пересыпать солью и кайенским перцем и оставить в холоде на 12 часов. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с измельченным чесноком, рубленым салом, добавить соль, орегано, майоран, воду и вино и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет вязким. Полученной массой наполнить оболочку и сформировать батоны колбасы, которые выложить на плоскую тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить в холоде на 12 часов. Готовый продукт коптить при температуре 82 °C, после чего выдерживать в прохладном месте 1 сутки.