Колбаса свиная «Австрийская». Ингредиенты. 4 кг постной свинины, 3 кг свиного шпика, 3 кг постной говядины, 8 г сахара, 3 зубчика чеснока, соль. Способ приготовления. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Шпик нарубить, соединить с мясом, добавить измельченный чеснок, сахар и соль и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 5 часов, после чего коптить при температуре 75–90 °C в течение 1 часа и варить при температуре 80 °C 1 час. Готовый продукт повторно коптить при температуре 40–45 °C в течение 1 часа, а затем подсушить.