Ветчина свиная «Острая». Ингредиенты. 1 кг свинины, 100 мл красного сухого вина, 6 г сахара, 20 г ягод можжевельника, 10 г приправы для мяса, 1 л воды, зелень кориандра, соль. Способ приготовления. Мясо нарезать крупными кубиками и охлаждать в течение 2 часов. Красное вино, сахар, толченые ягоды можжевельника, соль и воду соединить, залить этой жидкостью мясо и оставить его в холоде на 10 суток. Ветчину промыть теплой водой, обсушить на мясном крюке и прокоптить холодным дымом, добавив в древесные опилки зерна кориандра.