Колбаса говяжья «Малороссийская». Ингредиенты. 6 кг постной говядины, 4,5 свиной грудинки, 4 г сушеного тимьяна, 5 г молотого мускатного ореха, 8 г белого молотого перца, 7 г сахара, соль. Способ приготовления. Говядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и оставить в холоде на 1 час. В полученный фарш добавить сахар, мускатный орех и тимьян и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой. Наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа. Колбасу прокоптить холодным дымом и варить при температуре 80 °C в течение 30–40 минут.