Суп-пюре с сыром (английская кухня).

Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.

Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.

Состав: 45 г сливочного масла;

30 г муки;

1/4 л молока;

Бульон, соль, молотый перец по вкусу;

40 г репчатого лука;

40 г сельдерея;

80 г чеддера;

2 яйца;

Зелень петрушки.