БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

Суп холодный из кислого молока с зеленью.

Кислое молоко разводим охлажденной кипяченой водой, заправляем солью и красным перцем. Мелко нарезаем свежие огурцы, редиску, очень мелко шинкуем зеленый лук, укроп, зелень сельдерея. Все это кладем в разведенное кислое молоко, перемешиваем. Затем разливаем в тарелки, охлаждаем в холодильнике.

Состав: 750 г кислого молока;

0,5 л воды;

2 свежих огурца (200 г);

50 г зеленого лука (перо);

2 ст. ложки укропа;

1 ст. ложка зелени сельдерея;

100 г редиски;

Соль, красный перец по вкусу.

Суп с репой и кислым молоком.

Очищенные и промытые репу и морковь нарезаем на кубики, шинкуем лук, кладем в казан или кастрюлю, заливаем водой и варим. Затем кладем промытый рис, соль и специи, варим еще 15–20 минут.

Суп снимаем с огня, даем отстояться, заправляем кислым молоком, разливаем в тарелки и посыпаем зеленью.

Состав: 1 кг репы;

200 г моркови;

2 луковицы (100 г);

1 стакан риса;

1 л кислого молока;

2 ст. ложки зелени петрушки;

2 ст. ложки зелени укропа;

Соль, красный перец по вкусу.

Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня).

Мелко нарезаем лук, помидоры, мясо, чистим и нарезаем мелкими кубиками морковь, картофель. Промываем рис или сечку. Все продукты кладем в кастрюлю, солим, заправляем специями, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем отстояться 5–10 минут. После этого заливаем водой и варим на слабом огне 30–35 минут. По готовности снимаем кастрюлю с огня, даем отстояться 10 минут. Когда суп немного остынет, заправляем кислым молоком, перемешиваем, разливаем в тарелки.

Состав: 2,5 л воды для бульона;

300 г мяса (говядина);

300 г риса;

2 луковицы (100 г);

2 помидора (200 г);

2 моркови (100 г);

2 стакана кислого молока;

Щепотка красного перца;

Соль по вкусу.

Лапша с кислым молоком и поджаренным луком.

Замесим довольно крутое тесто на яйцах, скатаем в шар. Даем полежать 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатываем, нарезаем лапшу. Стряхиваем муку, даем лапше просохнуть 10–15 минут и отвариваем ее в соленой воде. Когда лапша сварится, откидываем ее на дуршлаг, даем стечь, кладем на блюдо, посыпаем луком, пережаренным в жире, черным перцем, заправляем кислым молоком.

Состав: 0,5 л кефира;

500 г муки в/с;

2 яйца;

1/2 ч. ложки соли;

3 луковицы (150 г);

150 г топленого масла;

Соль и черный перец по вкусу.

Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня).

В кастрюлю с водой кладем мясо, нарезанное небольшими ломтиками, лук, нашинкованный кольцами, и морковь, нарезанную мелко. Даем закипеть. Добавляем промытый горох и варим на слабом огне до готовности. После этого кладем рис и варим еще 20–25 минут на слабом огне. Солим суп только после того, как сварится горох.

Готовый суп снимаем с огня, даем немного постоять под закрытой крышкой. Когда суп отстоится, заправляем его кислым молоком и перемешиваем.

Разливаем в тарелки, посыпаем черным перцем, мелко нашинкованным зеленым луком и подаем на стол.

Состав: 1 стакан лущеного гороха;

500 г говядины (мякоть);

345 г риса;

2 луковицы (100 г);

2 моркови (200 г);

50 г зеленого лука;

500 г жирного кефира или кислого молока;

Соль, перец по вкусу.

Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня).

В кипящую воду опускаем очищенные и нарезанные репу, морковь, репчатый лук, добавляем соль, перец, все тщательно перемешиваем и варим на слабом огне 15–20 минут. После этого кладем рис, варим еще 15 минут, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отстояться 10 минут. Затем разливаем в пиалы и посыпаем нарезанной кинзой.

Отдельно подаем кислое молоко.

Состав: 1,5 л воды;

100 г очищенной репы;

1 морковь;

1 луковица;

100 г риса;

1 л кислого молока;

Соль, красный перец по вкусу.

Армянский суп.

Кислое молоко разбавляем кипяченой водой и опускаем туда мелко нарезанные огурцы, петрушку, укроп, лук, солим и перемешиваем. Подаем суп с кусочками льда.

Состав: 3 стакана кислого молока;

2 стакана воды;

150 г свежих огурцов;

50 г зелени укропа;

50 г зелени петрушки;

50 г зеленого лука (перо);

Соль по вкусу.

Суп из пахты.

В пахту вмешаем муку, взбиваем, провариваем, добавляем смешанные с сахаром желтки, специи. Даем остыть. При подаче добавляем взбитые сливки и орехи.

Состав: 1 л пахты;

2 ст. ложки муки в/с;

1 ст. ложка сахара;

2 яйца (желтки);

100 г сливок 10 %-ной жирности;

Щепотка корицы;

25 г толченых грецких орехов (ядра);

10–15 г тертой лимонной цедры.

Суп из молодых овощей с пахтой.

Брюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.

В готовый суп можно внести сливочное масло.

Состав: 100 г очищенной брюквы;

1/2 луковицы;

200 г цветной капусты;

1 морковь (100 г);

2 стакана воды;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла.

Суп из капусты, картофеля с пахтой.

Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.

Состав: 200 г очищенного картофеля;

300 г капусты;

1 ст. ложка муки;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу.

Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня).

Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.

Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;

300 г свежих огурцов;

60 г грецких орехов;

10 г чеснока (3–4 дольки);

1 ст. ложка измельченной зелени укропа;

2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Холодник из простокваши (польская кухня).

Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.

Подаем холодным.

Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);

1 л простокваши;

1 стакан сметаны;

100 г сахара.

Какурум (узбекская кухня).

Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.

Состав: 1 л кислого молока;

3 луковицы;

1 ч. ложка красного перца;

2 стакана кипятка; соль по вкусу.

Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня).

Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 750 г тыквы;

2 ст. ложки муки;

50 г топленого масла;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

Соль по вкусу.

Тыква с чечевицей и кислым молоком.

Очищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.

Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенной тыквы;

200 г вареной чечевицы;

1 ст. ложка сахара;

3 стакана кислого молока;

1 ст. ложка топленого масла;

3 стакана воды;

30 г рубленой зелени петрушки;

Соль по вкусу.

Припущенные баклажаны с кислым молоком.

Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную, обжаренную головку лука, соль, перец, петрушку, масло, воду, закрываем крышкой и тушим до готовности. Перед подачей баклажаны поливаем кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 800 г очищенных баклажанов;

1 луковица;

4 ст. ложки растительного масла;

100 г воды;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

Соль, перец по вкусу.

Стручки фасоли с кислым молоком.

Стручки фасоли разрезаем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности и откидываем на сито. Перекладываем в кастрюлю, добавляем поджаренный лук, топленое масло, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 5 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко с измельченным чесноком.

Состав: 800 г стручковой фасоли;

1 луковица;

2 стакана кислого молока;

4 ст. ложки топленого масла;

10 г чеснока;

10 г зелени петрушки;

3 стакана воды; соль по вкусу.

Кабачки с яйцом и кислым молоком.

Кабачки чистим от кожицы, семян, нарезаем кружочками толщиной 2 см, слегка посыпаем мелкой солью, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон в топленом масле, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенных кабачков;

2 ст. ложки муки;

100 г топленого масла;

5 яиц;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

Соль по вкусу.

Яичница с кислым молоком.

На сковороду с разогретым маслом выливаем взбитые яйца, смешанные с солью, и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол перекладываем на блюдо и заливаем кислым молоком с измельченным чесноком. Кислое молоко с чесноком можно подать отдельно.

Состав: 9 яиц;

100 г топленого масла;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

Соль по вкусу.

Пудинг из простокваши.

Выкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.

Подаем с холодным молоком.

Состав: 500 г густой простокваши;

50 г сливочного масла;

4 яйца;

100 г сахара;

100 г муки в/с;

3–4 зерна кардамона;

Измельченная лимонная корочка;

1 ст. ложка молотых сухарей;

Соль по вкусу.

Зеленый кефир.

Холодный кефир взбиваем с измельченной зеленью, добавляем по вкусу соль и перец.

Состав: 1 л кефира (жирного);

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки; соль, перец по вкусу.

Кефир со сливами и медом.

Из слив вынимаем косточки, заливаем медом и настаиваем 1–2 часа в прохладном месте.

Перед подачей в кефир кладем сливы и медовый сироп. Подаем с печеньем.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

300 г свежих слив без косточек;

100 г меда;

100 г печенья.

Кефир с вишней.

Все компоненты взбиваем, доводим до кипения, но не кипятим, наполняем смесью бокалы (стаканы), даем остыть. При подаче в каждый бокал кладем целые ягоды.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

1 стакан вишневого сока;

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка сахара;

100 г вишен без косточек.

Напиток из черники и кефира.

Чернику промываем, обсушиваем. Кефир и пахту взбиваем, кладем сахар или мед, добавляем лимонный сок и тертую цедру, заправляем рублеными орехами и ягодами.

Состав: 0,5 л кефира;

0,5 л пахты;

1 лимон (60 г);

1 ст. ложка сахара;

50 г грецких орехов;

300 г черники.

Коктейль из кефира и клубники.

Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.

Состав: 1 л кефира;

2 ст. ложки сахара;

300 г клубники;

5 г мяты.

Напиток для детей «Растрепка».

Смородину протираем сквозь сито, тщательно размешиваем с простоквашей или кефиром и сахаром.

Вместо смородины можно взять другие ягоды.

Состав: 1 л простокваши или кефира;

150 г черной смородины;

2 ст. ложки сахара.

Напиток для детей «Старик Хоттабыч».

Продукты смешиваем, взбиваем, посыпаем тертым шоколадом.

Состав: 120 г холодного кефира;

30 г клубничного сиропа;

0,5 г молотой корицы (на кончике ножа).

Кисель из черной смородины или малины.

Все компоненты перемешиваем. Наполняем вазочки и ставим в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сиропом.

Состав: 2 стакана кислого молока;

100 г сока из смородины (или малины);

30 г молотых ядер орехов;

Щепотка тертой лимонной цедры.

Желе из простокваши или кефира.

Для приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.

Свежую простоквашу или кефир смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбиваем, добавляем растворенный желатин, хорошо размешиваем, разливаем смесь в порционную посуду и быстро охлаждаем.

Состав: 500 г кефира или простокваши;

100 г сахара;

15 г желатина;

Щепотка ванилина.

Крем из процеженной простокваши.

Простоквашу выливаем в мешочек из марли и подвешиваем на 12–15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растираем с сахаром (50 г) и ванилином. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и тщательно смешиваем с желтком. Маленькими порциями при размешивании к яйцу прибавляем простоквашу. Получается очень нежный крем.

Состав: 1,5 л простокваши (6 стаканов);

2 яйца;

100 г сахара;

Ванилин по вкусу.

Крем из кефира и вишни.

Вишню без косточек засыпаем сахаром, провариваем в собственном соку, сироп сливаем. Кладем вишню в стаканы или вазочки. В кефир добавляем сахар, тертую цедру лимона и желтки. Набухший желатин растворяем при прогревании, затем слегка охлаждаем, вмешиваем в приготовленный кефир и заливаем вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбиваем их и добавляем в кефир. Даем крему застыть и украшаем вишней и сиропом.

Состав: 500 г нежирного кефира;

500 г вишни;

3 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка тертой цедры лимона;

3 ст. ложки желатина;

2 яйца.

Соус к холодным закускам.

Творог и кефир ставим на ночь для отцеживания. На следующий день смешиваем с морковью, яблоками, зеленью и сахаром. При необходимости добавляем немного соли. В конце медленно вводим майонез.

Сахар можно заменить медом.

Состав: 250 г творога;

500 г кефира или кислого молока;

100 г тертой моркови;

100 г тертых яблок;

10 г измельченных листьев сельдерея;

20 г измельченной зелени петрушки;

20 г измельченной зелени укропа;

1/2 ч. ложки сахара;

100 г майонеза.

Сырный салат с фруктами с йогуртом.

Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезаем кубиками. К йогурту добавляем сахар, подкисляем лимонным соком и заливаем салат. Слегка перемешиваем, чтобы компоненты остались целыми.

Подаем с хлебобулочными изделиями.

Состав: 250 г швейцарского сыра;

2 апельсина;

2 яблока;

50 г сахара;

Лимонный сок;

150 мл йогурта.

Салат из швейцарского сыра с йогуртом.

К сыру, нарезанному соломкой, добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешиваем с йогуртом и оставляем вызреть.

Состав: 300 г швейцарского сыра;

4 яйца;

50 г круглого красного перца;

30 г репчатого лука;

250 мл йогурта.

Морковный салат с йогуртом.

Морковь натираем, перемешиваем с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавляем сахар и подкисляем лимонным соком. Перемешиваем с йогуртом.

Состав: 200 г моркови;

100 г яблок;

70 г банана (1 шт.);

50 г сахара;

30 г грецких орехов;

200 мл йогурта;

Лимонный сок.

Салат из копченого сыра с йогуртом.

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.

Состав: 250 г плавленого копченого сыра;

80 г зеленого горошка;

80 г красного сладкого перца;

2 яйца;

30 г репчатого лука;

50 г огурцов;

20 г горчицы;

200 мл йогурта.

Салат с красной капустой.

Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.

Состав: 150 г плавленого копченого сыра;

2 яйца;

50 г зеленого горошка;

30 г круглого красного болгарского перца;

150 г красной капусты;

50 г огурцов;

30 г репчатого лука;

20 г зеленого лука;

200 мл йогурта.

Моравский салат с ветчиной.

Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.

Состав: 150 г моравского сыра;

1 небольшая головка цветной капусты;

150 г ветчины;

50 г репчатого лука;

200 мл йогурта;

Соль, молотый перец, лимонный сок.