Горячие блюда.

Тушеная говядина с овощами.

Ингредиенты:

Говядина (постная) — 300 г.

Огурцы — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл.

Томатный соус — 10 г.

Лавровый лист — 1 шт.

Зелень петрушки и укропа по вкусу.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами. Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.

Баранина, запеченная с овощами.

Ингредиенты:

Баранина (филе) — 400 г.

Помидоры черри — 300 г.

Луковицы — 2 шт.

Сливочное масло — 40 г.

Растительное масло — 20 мл.

Горчица — 20 г.

Зелень петрушки по вкусу.

Специи (любые), соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бараньи отбивные с морковью.

Ингредиенты:

Бараньи отбивные — 4 шт.

Морковка — 4–5 шт.

Луковица — 1 шт.

Стебель сельдерея — 100 г.

Руккола — 50 г.

Чеснок — 1 зубчик.

Растительное масло — 80 мл.

Сухое белое вино — 100 мл.

Сахар — 25 г.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей — кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.

Телятина, запеченная в фольге.

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) — 300 г.

Морковка — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Лимонный сок — 2 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченым чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.

Телятина, запеченная в фольге с киви.

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг.

Киви — 500 г.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера.

В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.

Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.

Свиные отбивные в лимонном соусе.

Ингредиенты:

Свиные отбивные — 8 шт.

Лимонный сок — 60 мл.

Лимонная цедра — 15 г.

Тимьян — 15 г.

Чеснок — 2 зубчика.

Мука — 30 г.

Оливковое масло — 20 мл.

Молоко — 150 мл.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лимонную цедру соединить с толченым чесноком, мелко нарезанным тимьяном и 2 ст. л. лимонного сока. Полученной смесью натереть отбивные и поставить их в холодильник на несколько часов, накрыв крышкой.

Замаринованные отбивные посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Затем влить молоко и прогревать на слабом огне до загустевания.

Готовые отбивные выложить на блюдо и полить их соусом, приготовленным из оставшегося лимонного сока, взбитого с соусом со сковороды, солью и черным перцем.

Свиные медальоны с соусом из брокколи.

Ингредиенты:

Свинина (филе) — 100 г.

Растительное масло — 20 мл.

Лимонный сок — 5 мл.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса:

Брокколи — 150 г.

Сливки 10 %-ной жирности — 100 мл.

Укроп — 30 г.

Способ приготовления:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и быстро обжарить в растительном масле.

Для приготовления соуса брокколи разобрать на соцветия, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить. После чего жидкость процедить, добавить сливки, мелко нарезанную зелень укропа и держать на среднем огне в течение 5 минут.

Свинину выложить на блюдо и полить полученным соусом.

Свиные отбивные с шалфеем.

Ингредиенты:

Свиные отбивные (по 100 г) — 4 шт.

Панировочные сухари — 80 г.

Сыр (твердых сортов) — 50 г.

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл.

Шалфей (сушеный) — 30 г.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

С отбивных срезать жир, натереть их солью и черным перцем, обмазать взбитым яйцом и обвалять в смеси тертого сыра, панировочных сухарей и измельченного шалфея.

Подготовленные отбивные обжарить в оливковом масле, выложить на блюдо и подать на стол с овощным салатом.

Котлеты из мяса с овсяными хлопьями.

Ингредиенты:

Говяжий или телячий фарш — 400 г.

Картофель — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Овсяные хлопья — 40 г.

Мука — 100 г.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 200 мл.

Растительное масло — 30 мл.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, овсяными хлопьями, мукой (80 г) и яйцом, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Зразы из курицы на пару.

Ингредиенты:

Мясо курицы (филе) — 120 г.

Рис — 15 г.

Сливочное масло — 10 г.

Сваренный вкрутую белок — 1/2 яйца.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из риса сварить вязкую кашу на воде.

Куриное мясо вместе с половиной рисовой каши дважды пропустить через мясорубку и посолить. Из полученного фарша раскатать 2 лепешки, на каждую из них выложить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с мелко нарезанным яичным белком, соединить края лепешки и сформовать зразы.

Поместить их в пароварку и довести до готовности, после чего выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Зразы из говядины с омлетом.

Ингредиенты:

Говядина — 300 г.

Яйцо — 1 шт.

Пшеничный хлеб — 40 г.

Молоко — 40 мл.

Сливочное масло — 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб размочить в воде, затем слегка отжать, пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить в полученный фарш размягченное сливочное масло и тщательно все перемешать. Яйцо хорошо взбить, соединить с молоком, вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, довести до готовности на пару, дать остыть и мелко нарезать.

Из фарша раскатать 4 лепешки, выложить на них омлет, края соединить и сформовать зразы. Залить их небольшим количеством воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Готовые зразы выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.

Курица, тушенная с овощами.

Ингредиенты:

Курица (без кожи) — 1 шт.

Молоко — 250 мл.

Морковка — 3 шт.

Луковица — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Кольраби — 400 г.

Брюссельская капуста — 200 г.

Зеленая фасоль (замороженная) — 200 г.

Корень сельдерея — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Зелень укропа и петрушки по вкусу.

Черный перец горошком по вкусу.

Тертый мускатный орех по вкусу.

Карри по вкусу.

Кориандр, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить мясо курицы от костей, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и оставить на 30 минут. Морковь, лук и сладкий перец нашинковать. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.

Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.

Курица-гриль с паприкой.

Ингредиенты:

Куриные ножки (по 150 г, без кожи) — 4 шт.

Луковицы — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Сладкий красный перец — 1 шт.

Куриный бульон — 500 мл.

Помидоры (консервированные в собственном соку) — 350 г.

Йогурт (нежирный) — 120 г.

Паприка — 20 г.

Специи (любые) по вкусу.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.

Куриные грудки в кефирном соусе.

Ингредиенты:

Куриные грудки (без кожи) — 600 г.

Кефир (маложирный) — 250 мл.

Майонез (легкий) — 20 г.

Чеснок — 3 зубчика.

Зелень укропа по вкусу.

Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.

Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус. Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.

Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.

Куриные грудки в йогуртовом соусе.

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 600 г.

Красный репчатый лук — 1/2 шт.

Растительное масло — 40 мл.

Для пасты:

Чеснок — 2 зубчика.

Острый перец — 1 шт.

Обезжиренный йогурт (без добавок) — 70 г.

Лимонный сок — 20 мл.

Свежий имбирь (тертый) — 15 г.

Мускатный орех (тертый) — 3 г.

Молотые семена кориандра — 15 г.

Куркума — 4 г.

Молотый кумин — 5 г.

Молотая гвоздика — 2 г.

Черный молотый перец — 5 г.

Соль — 15 г.

Для соуса:

Обезжиренный йогурт (без добавок) — 100 г.

Луковица — 1/2 шт.

Лимонный сок — 10 мл.

Молотый красный перец — 3 г.

Способ приготовления:

Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.

Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.

Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут. Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.

Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.

Куриная грудка, запеченная с шампиньонами.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 200 г.

Шампиньоны — 150 г.

Луковицы — 1/2 шт.

Артишоки (консервированные) — 120 г.

Куриный бульон — 50 мл.

Вермут — 20 мл.

Сливочное масло — 10 г.

Оливковое масло — 10 мл.

Мука — 10 г.

Панировочные сухари — 20 г.

Зелень петрушки — 20 г.

Черный молотый перец по вкусу.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы.

Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.

Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куриная грудка с лапшой по-тайски.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 220 г.

Лапша — 100 г.

Луковица — 1 шт.

Красный сладкий перец — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Стручковая фасоль — 100 г.

Кукурузная мука — 10 г.

Жидкий мед — 15 г.

Коричневый сахар — 10 г.

Лимонный сок — 20 мл.

Херес — 15 мл.

Соевый соус — 10 мл.

Тайская приправа из семи специй — 10 г.

Куриный бульон — 100 мл.

Растительное масло — 15 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец — кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.

Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.

Готовое блюдо смешать с лапшой и подать на стол.

Куриная грудка со спагетти.

Ингредиенты:

Куриная грудка (без кожи) — 500 г.

Спагетти — 200 г.

Сладкий перец — 2 шт.

Луковица — 1 шт.

Оливковое масло — 5 мл.

Томатный соус — 400 г.

Сыр чеддер — 100 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.

Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Куриные грудки с рисом и овощами.

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 600 г.

Рис — 120 г.

Морковка — 5 шт.

Брокколи — 300 г.

Кукуруза (консервированная) — 50 г.

Овощной отвар — 500 мл.

Обезжиренная сметана — 40 г.

Растительное масло — 20 мл.

Лимонный сок — 30 мл.

Картофельный крахмал — 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.

Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.

Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).

На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху — овощи.

Куриное суфле с рисом.

Ингредиенты:

Куриные грудки — 400 г.

Длиннозернистый рис — 300 г.

Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

Луковица — 2 шт.

Грибной суп-пюре — 300 г.

Майонез (легкий) — 150 г.

Воздушные рисовые хлопья — 80 г.

Сливочное масло — 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать воздушными рисовыми хлопьями и запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 45 минут.

Лопатка индейки в апельсиновой глазури.

Ингредиенты:

Лопатка индейки — 500 г.

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый мармелад — 60 г.

Свежий имбирь — 20 г.

Зелень петрушки — 10 г.

Красный винный уксус — 40 мл.

Оливковое масло — 15 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатку индейки натереть солью и перцем и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

Апельсиновый мармелад растереть с уксусом и тертым имбирем.

Полученную массу выложить на индейку, довести до кипения, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Индейка с фасолью и луком.

Ингредиенты:

Филе индейки — 400 г.

Стручки фасоли (консервированные) — 300 г.

Луковица — 1 шт.

Стебель лука-порея — 1 шт.

Красный сладкий перец — 2 шт.

Растительное масло — 80 мл.

Картофельный крахмал — 30 г.

Соевый соус — 300 мл.

Имбирный порошок — 10 г.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Репчатый лук и лук-порей нарезать полукольцами. Сладкий перец измельчить. Консервированную фасоль вынуть из рассола, промыть и обсушить.

Мясо выложить из сковороды и обжарить в ней подготовленные овощи и фасоль. Затем добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, соевый соус и имбирный порошок, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня.

Готовое мясо выложить на блюдо, а сверху — овощи.

Индейка с рисом.

Ингредиенты:

Нежирное мясо индейки (филе) — 400 г.

Длиннозернистый белый рис — 500 г.

Помидоры (тушеные) — 400 г.

Зеленый горошек (консервированный) — 200 г.

Куриный бульон — 500 мл.

Базилик (свежий)— 10 г.

Чесночный порошок — 4 г.

Острый перечный соус — 4 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки отварить, остудить и нарезать кубиками среднего размера.

Мелко нарезанный базилик, очищенные помидоры, чесночный порошок и острый перечный соус залить куриным бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне под крышкой в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить мясо индейки, зеленый горошек и посолить.

Рулет из индейки с кабачком.

Ингредиенты:

Филе индейки — 600 г.

Кабачок (молодой) — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Растительное масло — 30 мл.

Мускатный орех (тертый) по вкусу.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить кабачок и тушить до готовности. В самом конце добавить измельченный чеснок.

Филе индейки разрезать (не до конца) вдоль, распластать, отбить с обеих сторон, натереть солью, черным перцем и мускатным орехом.

На половину индейки выложить приготовленную начинку и свернуть рулетом. Затем завернуть в фольгу, положить на противень, добавить немного воды, и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа.

Рулеты из ветчины с сельдереем.

Ингредиенты:

Консервированный сельдерей (соцветия) — 1/2 банки.

Вареная ветчина (нежирная) — 4 ломтика.

Маргарин — 10 г.

Мука — 10 г.

Молоко (обезжиренное) — 200 мл.

Сыр (твердых сортов) — 50 г.

Способ приготовления:

На ломтики ветчины выложить по соцветию сельдерея, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками и выложить в жаропрочную форму.

Из тертого сыра, маргарина, муки и молока приготовить сырный соус, залить им рулеты и запечь в предварительно разогретой до 180 °C духовке.

Голубцы с курицей, соевой спаржей, оливковым маслом и корейской морковью.

Ингредиенты:

Филе курицы — 400 г.

Капустные листья — 15–20 шт.

Соевая спаржа — 50 г.

Корейская морковка — 100 г.

Луковицы — 2 шт.

Оливковое масло — 20 мл.

Укроп — 1 пучок.

Сливочное масло — 50 г.

Помидоры — 3 шт.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Капустные листья вымыть.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луковицей и спаржей. Фарш посолить, поперчить, перемешать с корейской морковью. Выложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами.

Кольца лука выложить в казан, обжарить в оливковом масле, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы с курицей, рисом и карри.

Ингредиенты:

Капустные листья — 10–15 шт.

Филе курицы — 300 г.

Яйцо — 1 шт.

Рис — 50 г.

Сливочное масло — 20 г.

Растительное масло — 20 мл.

Луковица — 1 шт.

Карри — 10 г.

Лавровый лист по вкусу.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с яйцом, промытым рисом, карри и размягченным сливочным маслом. Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев выложить фарш, свернуть. Голубцы выложить в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить немного воды, добавить лавровый лист, тушить до готовности.

Голубцы с куриной печенью, специями и яблоками.

Ингредиенты:

Капустные листья — 10–15 шт.

Куриная печень — 300–400 г.

Яблоки — 2 шт.

Луковицы — 3 шт.

Яйцо — 1 шт.

Томатная паста — 40 г.

Панировочные сухари — 50 г.

Растительное масло — 20 мл.

Лавровый лист по вкусу.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и яблоками, добавить яйцо, соль, перец, панировочные сухари и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, выложить в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды. Добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Тефтели из говяжьей печени с шампиньонами и зеленью.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 500 г.

Шампиньоны — 150 г.

Морковка — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Рис — 40 г.

Растительное масло — 40 мл.

Петрушка — 1 пучок.

Укроп — 1 пучок.

Сметана (нежирная) — 100 г.

Пшеничный хлеб — 2 ломтика.

Лавровый лист по вкусу.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Шампиньоны промыть.

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом и грибами, добавить промытый рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить сметану, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из курицы с овощами, белым вином и кукурузой.

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г.

Яйцо — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковка — 2 шт.

Луковицы — 2 шт.

Кукуруза (консервированная) — 100 г.

Растительное масло — 50 мл.

Белое вино — 50 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фарш перемешать с яйцом, кукурузой и вином, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить помидоры, лук, перец, морковь, посолить.

Тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из говяжьей печени с картофелем и зеленью петрушки.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 500 г.

Картофель — 3 шт.

Луковица — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Рис — 40 г.

Растительное масло — 40 мл.

Петрушка — 1 пучок.

Томатный соус — 100 мл.

Ржаной хлеб — 2–4 ломтика.

Лавровый лист по вкусу.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с ржаным хлебом, добавить промытый рис, лук, картофель, яйцо, соль и перец.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить томатный соус, добавить лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Фрикадельки из курицы с базиликом, укропом и специями.

Ингредиенты:

Филе курицы — 400 г.

Луковицы — 1 шт.

Базилик (измельченный) — 1 ст. л.

Зелень укропа (измельченный) — 1 ст. л.

Уксус 3 %-ный — 1 ч. л.

Растительное масло — 20 мл.

Перец (любой) — 1 ч. л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить базилик, соль, перец и немного воды.

Из фарша сформовать фрикадельки, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, влить немного воды, тушить до готовности.

При подаче к столу сбрызнуть уксусом и посыпать зеленью укропа.

Говядина, запеченная с квашеной капустой и картофелем.

Ингредиенты:

Говядина — 500 г.

Квашеная капуста — 400 г.

Картофель — 2 шт.

Луковица — 1 шт.

Яйца — 4 шт.

Сливочное масло — 20 г.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Говядину и лук выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить капусту, картофель, залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Плов из говядины с овощами и зеленью.

Ингредиенты:

Говядина — 300 г.

Сливочное масло — 50 г.

Морковка — 2 шт.

Рис — 500 г.

Луковицы — 2 шт.

Укроп — 1 пучок.

Кинза — 1 пучок.

Перец (любой) по вкусу.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить.

Масло растопить в казане, добавить мясо, лук, морковь и зелень укропа. Жарить 15–20 минут на среднем огне, положить промытый рис, влить немного воды и тушить 10 минут. Влить воду, посолить, поперчить и варить до готовности.

Оставить плов на 20 минут под крышкой, выложить горкой на блюдо, украсить веточками кинзы.

Курица с гречневой крупой и зеленью.

Ингредиенты:

Гречневая крупа — 200 г.

Филе курицы — 300 г.

Луковицы — 2 шт.

Растительное масло — 30 мл.

Сметана (нежирная) — 50 г.

Сливочное масло — 50 г.

Петрушка — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе курицы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан вместе с курицей, обжарить в растительном масле, добавить сметану, тушить 5 минут. Добавить промытую гречневую крупу, влить воду, варить до готовности.

При подаче к столу заправить сливочным маслом, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Маринованные кабачки, запеченные с мясом и сыром, с зеленью кинзы.

Ингредиенты:

Кабачки (маринованные кружочками) — 500 г.

Говядина (вареная) — 300 г.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Сыр (любой, тертый) — 150 г.

Сливочное масло — 20 г.

Кинза — 1 пучок.

Перец (любой) по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Мясо нарезать ломтиками. Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить мясо, лук, чеснок, поперчить, посыпать сыром. Запекать в микроволновой печи 1 минуту при максимальной мощности.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Говядина с яблоками, луком и айвой.

Ингредиенты:

Говядина — 500 г.

Луковица — 1 шт.

Яблоки — 2 шт.

Айва — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Лавровый лист по вкусу.

Перец (любой) по вкусу.

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки и айву вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.

Яблоки, айву и лук выложить в казан, посыпать мукой, добавить 1 ст. л. масла и обжарить. Добавить мясо, оставшееся масло, посолить, поперчить, жарить 10 минут. Влить немного воды, тушить 20 минут.

Добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Говядина с мочеными яблоками, картофелем и помидорами.

Ингредиенты:

Говядина — 400 г.

Яблоки (моченые) — 300 г.

Картофель — 5 шт.

Луковица — 1 шт.

Помидоры — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Петрушка — 1/2 пучка.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить 15 минут, добавить яблоки, лук, картофель, перемешать.

Тушить до готовности. При подаче к столу украсить помидорами и веточками петрушки.

Мясо кролика с маринованными овощами и картофелем.

Ингредиенты:

Мясо кролика — 500 г.

Маринованные огурцы — 4 шт.

Маринованные зеленые помидоры — 3 шт.

Растительное масло — 50 мл.

Маринованные кабачки — 100 г.

Зеленый горошек (консервированный) — 200 г.

Сметана (нежирная) — 200 г.

Картофель — 4 шт.

Уксус 3 %-ный — 2 ч. л.

Перец (любой), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы, кабачки и помидоры вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Мясо кролика промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить картофель, зеленый горошек, огурцы, кабачки и помидоры, поперчить, добавить сметану.

Тушить до готовности.