Первые блюда. Что нужно знать о бульоне в мультиварке. ✓ Если вы варите в мультиварке бульон из курицы или мяса, то готовить его нужно в режиме Тушение. Обычно при варке с бульона нужно снимать пену, иначе он получится мутным и невкусным. В мультиварке же в этом режиме вода почти не кипит, поэтому пена не образуется. Готовый бульон можно процедить через сито. ✓ Сваренный бульон – хорош сам по себе. Он же может быть основой зерновых каш, первых и вторых блюд. При желании к овощам можно добавить картофель, репу, сладкий перец, корень пастернака, стручковую фасоль; вермишель добавляют за 10–15 мин. до завершения режима. ✓ Для придания бульону красивого золотистого цвета, не очищайте до конца луковицу от шелухи, а если нужен более насыщенный цвет, отварите шелуху в отдельной емкости, а затем добавьте «луковую» жидкость в бульон. ✓ Подать бульон можно с отварной вермишелью, рисом, зеленью, пирожками. Суп из плавленого сырка. 2 плавленых сырка, 2 картофелины, 1 морковь, 3–4 стакана воды, Соль, Зелень. 1. Растворить сырки в горячей воде. 2. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и натертую на крупную терке морковь. 3. Посолить. Варка на пару 20 мин. 4. Готовый суп измельчить в блендере. Постный витаминный борщ. 2 небольшие картофелины, 1 небольшая свекла, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 л. (или чуть больше) воды, ½ ч. л. соли, Зелень (петрушка, укроп, сельдерей). 1. Свеклу, картофель, морковь, лук, корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. 2. Капусту нашинковать. 3. В чашу выложить овощи, влить воду. Варка на пару 10 мин. 4. Через 8–10 мин., после закипания воды, отключить режим. Подогрев 10–15 мин. 5. В порционную тарелку добавить соль, много нарезанной зелени. Борщ можно заправить сметаной или сливками. Как сделать бульон ароматным. ✓ Свежую зелень лучше добавлять в готовые первые блюда, а сухую проваривать. Перед закладкой в блюдо ее рекомендуется растереть пальцами для большего аромата. ✓ Для приготовления блюда в разных моделях мультиварок может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени, чем указано в рецептах. Протестировать работу различных режимов «мультикастрюли» как раз можно на несложных рецептах, таких, как простые супы и каши… Как исправить пересоленный суп. В пересоленный бульон не рекомендуется доливать воду, но как же тогда его исправить? ✓ Самый сложный способ – сварить еще несоленого бульона и разбавить пересоленный. ✓ Опустить в суп небольшой марлевый мешочек с рисом и отварить его, а затем вынуть. Либо сварить очищенную картофелину. ✓ Можно положить кусочек сахара в поварешку или столовую ложку и опустить его в суп. Когда кусочек сахара рассыплется, надо его вынуть и попробовать суп. Если в супе осталась лишняя соль, то повторить все еще раз. Гречневый суп. ½ стакана гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 3–4 стакана воды (или мясного бульона), Соль, Специи, 1 ст. л. растительного масла. 1. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. 2. В чашу влить растительное масло, выложить лук, морковь, все перемешать. Выпечка 10 мин. 3. Через 5 мин. влить 1 стакан воды. 4. Гречку промыть, выложить в чашу. 5. Залить оставшейся водой до нужной густоты. Посолить, добавить специи. Тушение 10 мин. В суп можно добавить картофель. Его закладывают после окончания режима Выпечка. В таком случае время в режиме Тушение увеличивается на 20–30 мин., чтобы картофель разварился. При желании можно приготовить мясной гречневый суп. Мясо (свинину, говядину) нужно нарезать кусочками, и обжарить в режиме Выпечка 10–15 мин., после добавить картофель, гречку и воду и продолжать приготовление в режиме Тушение 1 час. Ароматный бульон с сухариками. 1 луковица, 1 средняя морковь, 1 л. воды (или мясного бульона). Лавровый лист, Перец горошком, Соль, 2–3 ломтика белого хлеба. 1. Лук и морковь почистить и измельчить в блендере. 2. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавить лавровый лист и перец. 3. Влить воду (бульон). Тушение 20 мин. 4. За 5 мин. до окончания режима посолить бульон. 5. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. 6. Добавить сухарики в бульон. При желании посыпать мелко нарубленной свежей зеленью. Вишневый суп с рисом и изюмом. 400 г. вишни, ½ ст. отварного риса, ½ ст. изюма, 1½ л. воды, 2–3 ст. л. сахара (меда). 1. Изюм тщательно перебрать и промыть в теплой воде. 2. Вишню промыть, удалить из нее косточки и выложить в чашу. 3. Влить воду, добавить сахар, перемешать. Варка на пару 20 мин. 4. После закипания отвар процедить и снова влить в чашу, добавить рис и изюм, и оставить все до окончания режима. Секреты сладких супов. ✓ Подобные сладкие супы можно приготовить из всевозможных отваров и настоев фруктов (кураги, слив, абрикосов, смородины, клюквы, нарезанных яблок, груш). В конце приготовления либо в порционные тарелки можно добавлять готовый отварной рис. ✓ Сладкие супы можно заправить сливками, хорошо добавить в них мяту, корицу, цедру лимона, измельченные грецкие орехи… Быстрый «шоколадный» суп. 3 стакана молока, ¾ стакана мелких макаронных изделий, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 2–3 дольки шоколада на порцию. 1. Влить молоко в чашу мультиварки, добавить сливочное масло. Варка на пару 10 мин. 2. Всыпать в кипящее молоко сахар. 3. Добавить соль и макаронные изделия. Подогрев 10 мин. 4. Готовый суп немного остудить и заправить шоколадом, который нужно измельчить на кусочки размером с ¼ стандартной дольки. Как сэкономить время. Можно высыпать в мультиварку сразу все ингредиенты и готовить суп в режиме Варка на пару. В момент закипания молока сразу переключить мультиварку в режим Подогрев. Выбираем «макарошки». Макароны нужно выбирать очень меленькие, такие, как нравятся детворе: забавные «рожки», «бантики», «звездочки», «буковки». Хороши и цветные готовые макарончики. Только убедитесь, что они окрашены соком овощей, а не пищевыми красителями. Можно сделать домашние цветные макароны: заранее отварить их в подсоленной воде: ✓ с натертой на терке свеклой – получатся розовые; ✓ с куркумой или шафраном – получатся желтые; ✓ с брокколи или шпинатом, измельченными в блендере – получатся зеленые.