Тефтели в лимонном соусе. • мякоть телятины и свинины 800 г. • лук репчатый 1 шт. • яйца 2 шт. • яичные желтки 2 шт. • хлеб пшеничный 150 г. • сливки жирные 150 мл. • лимон 1 шт. • лавровый лист 2 шт. • перец черный молотый. • сахар 1 ч. л. • соль. 1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать. 2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить. 3. Сформовать 12 круглых фрикаделек. 4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми. 5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок. 6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты. 7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.