Соус бешамель луковый. ЖАРКА 10 + ВАРКА 10. 20 минут 600 г (3–3½ стакана). Продукты. Сливочное масло: 5 ст. л. Мука: 5 ст. л. Молоко: 4 стакана. Лук репчатый: 1 шт. Лист лавровый: 1–2 шт. Соль: ⅓ ч. л. Специи (молотый черный перец, мускатный орех, гвоздика). Как готовить. В отдельную кастрюлю вылить молоко. Добавить гвоздику, лавровый лист, молотый черный перец и лук. Их рекомендуется высыпать в тканевом мешочке, чтобы потом легко убрать из молока. На слабом огне нагреть молоко (не кипятить!) и дать ему настояться, напитаться луковым вкусом. Убрать специи и лук из молока. Включить мультиварку в режиме ЖАРКА 10 минут. Разогреть в чаше мультиварки сливочное масло. Помешивая, всыпать в масло муку. Обжарить, быстро помешивая, муку. Она не должна стать зажаристой. Включить режим ВАРКА. Влить в муку тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан молока, хорошо перемешивая соус. Спешка здесь не нужна, иначе образуются комочки. Добавлять оставшееся молоко, постоянно помешивая и варить несколько минут до консистенции крема. Учтите, что остывший соус более густой. Заправить готовый соус щепоткой молотого мускатного ореха. Можно положить кусочек сливочного масла. Полезные советы. Если в процессе приготовления соуса бешамель все-таки образовались комочки, протрите соус через сито. Если вы делаете бешамель к рыбе, возьмите 1 стакан молока и смешайте его с 1 стаканом крепкого рыбного бульона. Если бешамель готовится к мясу, молоко можно разводить крепким мясным бульоном. Можно приготовить сырный бешамель, – для этого нужно добавить к рецепту 100–200 г тертого на мелкой терке твердого сыра. Сыром заправить готовый горячий соус и хорошо перемешать его. Получается очень вкусно с любым твердым сыром, но я больше всего люблю пармезановый бешамель. Для того, чтобы получить грибной бешамель, нужно вместо молока взять сливки 10–15 % и грибной бульон в пропорции 1:1 (поровну). Второй способ приготовления грибного соуса бешамель: на отдельной сковородке обжарить грибы до готовности, смешать с готовым соусом бешамель и взбить до однородного кремового состояния в блендере. Можно оставить мелкие кусочки грибов. Так же можно поступить с отварными грибами.