Первые блюда. Супы в мультиварке получаются очень вкусными! Они словно томятся в русской печке, при этом мясо и овощи, загруженные в кастрюлю одновременно, оказываются правильно приготовленными. В это просто не верится, пока не попробуешь самостоятельно сварить суп или борщ: картофель остается целым, а мясо полностью проваренным, мягким и сочным. Практически ни одна семья не может обойтись без первых блюд на обед. Это и традиция, и жизненная необходимость – жидкие блюда легко и быстро усваиваются, питая наш организм энергией. В холодном климате очень важно быстро согреться, поэтому в промозглую погоду осенью или весной, в зимние морозы ничего не может быть лучше тарелки горячего сытного супа. И одной тарелки, как правило, оказывается мало, если суп этот приготовлен мультиваркой. Ах, какой насыщенный бульон, какое нежное мясо, какие вкусные добавки, будь то овощи, крупы или обычные макароны! А уха, приготовленная в мультиварке так вкусна, что каждая жена рыбака будет с нетерпением ждать мужа с рыбалки, а муж почувствует себя настоящим добытчиком, кормильцем семьи в самом прямом смысле. Приготовление вашего первого супа не должно быть основано на сложном рецепте. Сварите легкий куриный супчик, протестируйте самый важный «суповой режим» – ТУШЕНИЕ. Режим ВЫПЕЧКА вам понадобится для зажарок. В продвинутых мультиварках есть дополнительный режим ЖАРКА / ОБЖАРИВАНИЕ, позволяющий обжаривать овощи и мясо для супов. Ну, а знающие домашние кулинары смогут провести и сложный тест, выбрав ручной режим МУЛЬТИПОВАР, при котором самостоятельно определяется время и температура приготовления блюда. Почти все рецепты супов в этой книге основаны на стандартных режимах – ТУШЕНИЕ и ВЫПЕЧКА, которые есть практически у всех моделей мультиварок. Суп гречневый с курицей и зеленью. ТУШЕНИЕ 90. 1,5 часа 5–6 порций. Продукты. Куриные грудки или бедрышки: 400 г. Картофель некрупный: 5 шт. Морковь: 1–2 шт. Крупа гречневая: 1 стакан. Вода: 2,5–3 л. Зеленый лук: 3–4 шт. Зелень петрушки измельченная: 1 ч. л. на порцию. Соль: ⅓-½ ч. л. Как готовить. Промыть мясо курицы. Грудку нарезать крупными кусочками. Промыть гречневую крупу. Нарезать картофель кубиками. Крупно натереть морковь. Сложить мясо и овощи в мультиварку, залить водой. Добавить соль. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки и щедро посыпать суп перед подачей на стол. Гороховый суп с бараниной и шампиньонами / вешенками. ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 120. 2,5 часа 6–8 порций. Продукты. Нежирная баранина: 700 г. Горох цельный или колотый: ¾ стакана. Рафинированное растительное масло: 3 ст. л. Грибы: 300 г. Лук репчатый: 1 шт. Морковь: 1–2 шт. Перец сладкий: 1 шт. Чеснок: 1–2 зубчика. Корень петрушки измельченный: 1 ч. л. Зелень (петрушка, укроп, розмарин): 2 ст. л. Вода: 7–8 стаканов. Соль: ⅓ ч. л. Как готовить. Залить холодной водой промытый горох и оставить на 4 часа. Промыть баранину и нарезать небольшими кубиками. Промыть грибы и овощи. Влить в мультиварку растительное масло. Обжарить баранину в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Мелко нарезать лук и грибы. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать сладкий перец тонкими короткими полосками длиной. Добавить лук, грибы, морковь и, помешивая, жарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить горох и сладкий перец. Добавить измельченный корень петрушки. Добавить морковь и сладкий перец. Готовить суп в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут. Для мультиварки небольшой мощности может потребоваться еще 60 минут, чтобы приготовилась баранина. За 5 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок. Перед подачей на стол добавить зелень (можно добавлять за 5 минут до окончания программы). Полезные советы. Вместо цельного или колотого гороха можно использовать консервированный зеленый горошек. Он не разварится, как цельный или колотый, но суп все равно будет вкусным. Перед закладкой его не нужно промывать. Жидкость также влить в мультиварку, при этом можно уменьшить количество воды на ½ стакана. Легкий куриный суп. ТУШЕНИЕ 90. 1,5 часа 6–8 порций. Продукты. Филе курицы: 5–6 шт. Рис: ½ стакана. Морковь: 2–3 шт. Вода: 7 стаканов. Зелень петрушки: 2–3 ст. л. Соль: ½ ч. л. Как готовить. Промыть филе курицы, довести до кипения в отдельной кастрюле на плите, прокипятить 5 минут, очистить от пенки (можно промыть) и сложить в мультиварку. Добавить промытый рис. Крупно натереть морковь. Ее должно быть много. Добавить тертую морковь. Добавить воду. Добавить соль. Варить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. Вытащить филе, нарезать небольшими кусочками. Отправить нарезанное мясо в мультиварку. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Полезные советы. Вместо филе можно взять куриные бедрышки – это верхняя часть окорочков (4–5 шт.) или целые окорочка (2–3 шт.). В этом случае резать мясо на порции нужно после приготовления супа. Рис можно заменить гречкой, а любителям лука можно включить его в рецепт. Если хочется, чтобы суп был менее наваристым, норму мяса нужно уменьшить вдвое. Можно перед приготовлением супа в режиме ТУШЕНИЕ обжарить кусочки моркови и кусочки филе в режиме ВЫПЕЧКА. В этом случае филе курицы нарезать заранее, перед закладкой в кастрюлю. Обжаренные мясо и морковь нужно залить водой, посолить и тушить, как сказано в рецепте – 120 минут. Если вам совсем некогда, не нужно заранее отваривать филе. Просто нарежьте его, сложите в мультиварку все продукты для супа и включите режим ТУШЕНИЕ. Суп можно приготовить в режиме СУП. Если у вас совсем короткий диапазон времени для этого режима, включать его придется несколько раз, пробуя каждый раз готовность супа. Суп с фасолью на ребрышках. ВЫПЕЧКА 50 + ТУШЕНИЕ 60. 1 час 50 минут 4–6 порций. Продукты. Ребрышки свиные: 250 г. Картофель некрупный: 5–6 шт. Морковь: 1–2 шт. Лук репчатый: 1 шт. Фасоль: 1 стакан. Томатный соус: 2 ст. л. Сало свежее или соленое: 50 г. Чеснок: 2 зубчика. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей, базилик). Вода: 6–7 стаканов. Соль: ½ ч. л. Как готовить. Залить горячей водой фасоль и оставить на 6–7 часов. Нарезать сало маленькими кубиками и прожарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Промыть ребрышки и отделить их друг от друга. Прожарить ребрышки вместе с салом в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Крупно натереть морковь. Мелко нарезать лук. Добавить лук и морковь к ребрышкам, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут. Нарезать картофель кубиками. Добавить к ребрышкам картофель, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут. Добавить фасоль. Добавить воду. Добавить соль и томатный соус. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы протертый на мелкой терке чеснок и зелень. Как сэкономить время. Вместо сала можно взять готовый свиной жир или рафинированное растительное масло в количестве 2 ст. л. Можно использовать консервированную фасоль. Ее необходимо тщательно промыть. Вместо свежего чеснока можно использовать готовый гранулированный – 1 ч. л. Полезные советы. Если вам нужно, чтобы суп получился менее острым, уменьшите количество чеснока до 1 зубчика или ⅓ ч. л. гранулированного. Тогда останется только вкусный аромат, а острота уйдет. Свежую зелень лучше добавить в готовый суп, а сухую проваривать 10 минут, как сказано в рецепте. Борщ украинский. ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 90. 1 час 40 минут 4–6 порций. Продукты. Говядина / свинина нежирная: 300–400 г. Картофель некрупный: 5–6 шт. Капуста белокочанная: 200–250 г. Лук репчатый: 1 шт. Свекла небольшая: 2 шт. Морковь: 1–2 шт. Чеснок: 1–2 зубчика. Томатный соус: 2–3 ст. л. Сало свиное соленое: 50 г. Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л. Зелень: 1 ст. л. (петрушка, укроп) на порцию. Вода: 7–8 стаканов. Специи (лавровый лист, перец горошком). Соль: ½ ч. л. Сметана: 1–2 ст. л. на порцию. Как готовить. Промыть говядину. Залить водой, довести до кипения и кипятить на плите 5–7 минут. Снять пену. Процедить воду. Нарезать картофель кубиками. Крупно натереть морковь. Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук. Нашинковать капусту, посолить, слегка обмять. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Лук, морковь и свеклу обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить к овощам мясо. Добавить в мультиварку картофель, томатный соус, соль и специи, перемешать. Добавить воду, в которой варилась говядина. Варить борщ в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. За 30 минут до окончания программы добавить нашинкованную капусту. За 10 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок. За 10 минут до окончания программы добавить кусочек сала с корочкой. Перед подачей на стол вытащить из борща сало. Перед подачей на стол вытащить мясо и разрезать его на порционные куски. К борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Солянка мясная. ТУШЕНИЕ 120. 2 часа 4–6 порций. Продукты. Говядина с косточкой: 400 г. Копченая ветчина или грудинка: 100 г. Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л. Картофель очень мелкий: 15 шт. Морковь среднего размера: 2 шт. Лук репчатый: 2 шт. Соленые огурцы среднего размера: 3–4 шт. Корень петрушки: 1 шт. Мясной бульон: 6–7 стаканов. Специи (лавровый лист, душистый перец или смесь перцев). Оливки консервированные темные без косточки: ⅓ банки. Лимон: ½ шт. Зелень (укроп, петрушка, базилик): 6 ст. л. Сметана: 2 ст. л. на порцию. Томатная паста или соус: 2–3 ст. л. Как готовить. Промыть говядину и довести ее до кипения в отдельной кастрюле. Прокипятить 5 минут, снять пену, тщательно процедить воду, в которой варилась говядина. Положить мясо в мультиварку. Очистить корень петрушки. Добавить к мясу 1 головку лука и корень петрушки. Добавить душистый перец и лавровый лист. Залить водой, в которой варилась говядина. Варить в режиме ТУШЕНИЕ 1 час. Убрать из бульона корень петрушки, луковицу, лавровый лист, горошины перца. Очистить картофель. Если он крупнее ⅔ спичечной коробки, нарезать на части, но очень красива солянка с мелкой картошечкой. Мелко нарезать лук, нашинковать морковь или натереть ее на крупной терке. На сковородку налить растительное масло, выложить лук и морковь, слегка обжарить, помешивая. Натереть на крупной терке огурцы. Слегка отжать и слить жидкость, чтобы частички огурцов не были водянистыми. Добавить в чашу мультиварки лук, морковь и огурцы. Добавить нарезанные соломкой кусочки копченого мяса. Добавить огуречного рассола по вкусу. Добавить томатную пасту или соус на основе томатов. Если нужно, добавить соль. Варить солянку в режиме ТУШЕНИЕ 1 час. Добавить оливки за 5–7 минут до окончания ТУШЕНИЯ. Подать к столу с зеленью, сметаной и лимоном. Рисовый суп с красной рыбой. ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 60. 1 час 10 минут 5–6 порций. Продукты. Любая красная рыба: 300 г. Рафинированное растительное масло: 2 ст. л. Морковь: 1–2 шт. Лук репчатый: 1 шт. Помидоры средних размеров: 3 шт. Рис: ½ стакана. Томатная паста: 3 ст. л. Чеснок: 4 зубчика. Специи: корень петрушки измельченный – 1 ч. л. с горкой, душистый перец. Рыбный бульон: 7 стаканов. Соль: ⅓ ч. л. Зелень петрушки: 1 ст. л. Как готовить. Сварить на плите рыбный бульон, процедить его. Рыбу разобрать на кусочки, удалить кости. Натереть морковь на крупной терке. Тонко нарезать лук. Влить в мультиварку растительное масло. Добавить морковь и лук. Включить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут, обжарить овощи. Нарезать помидоры кубиками. Положить в мультиварку помидоры и томатную пасту. Добавить протертый на мелкой терке чеснок, измельченный корень петрушки и соль. Все перемешать. Перед включением режима ТУШЕНИЕ добавить рыбный бульон и кусочки рыбы. Всыпать рис. Добавить специи. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. К готовому супу подать зелень петрушки. Как сэкономить время. Чтобы не варить прозрачный рыбный бульон, можно взять для приготовления супа филе любой красной рыбы, нарезать его кусочками перед отправкой в мультиварку и залить водой. Можно приготовить суп на основе филе готовой подсоленной рыбы. Перед закладкой в мультиварку ее необходимо тщательно промыть и нарезать на кусочки. Суп в этом случае нужно солить перед самой подачей на стол, пробуя его на вкус, чтобы не переусердствовать. Вместо помидоров, томатной пасты, корня петрушки и специй можно использовать готовую заправку для супа харчо. Полезные советы. Чтобы сделать суп менее острым, возьмите 1 зубчик чеснока. А для любителей чесночной заправки в этом случае подайте к супу чеснок, перетертый с солью. Солянка рыбная. ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60 + + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30. 1 час 50 минут 4–6 порций. Продукты. Филе любой красной соленой рыбы: 400–500 г. Картофель некрупный: 4–5 шт. Растительное масло рафинированное: 2 ст. л. Морковь некрупная: 2 шт. Соленые огурцы средних размеров: 2 шт. Помидоры средних размеров: 3 шт. Консервированные оливки: ⅓ банки. Зелень (петрушка, укроп): 1 ч. л. на порцию супа. Вода: 6–7 стаканов. Специи (душистый перец, лавровый лист). Сметана: 1–2 ст. л. на порцию супа. Лимон: ½ шт. Как готовить. Тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками рыбу. Нашинковать тонкой соломкой морковь. Мелко нарезать помидоры (они должны быть спелыми и сочными). Нарезать кубиками соленые огурцы, слегка отжать и слить жидкость. Нарезать картофель некрупными кубиками. Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло. Всыпать морковь и помидоры. Включить режим ВЫПЕЧКА на 20 минут. Обжарить овощи, помешивая их. Через 10 минут добавить огурцы и картофель. Продолжить обжаривать, помешивая. Перед включением режима ТУШЕНИЕ положить в мультиварку рыбу и добавить воду. Добавить специи. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. Добавить оливки. Томить суп в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30 минут. К солянке подать сметану, измельченную зелень, тонко нарезанный лимон. Полезные советы. Для приготовления солянки можно взять свежую рыбу – в этом случае нужно будет посолить суп по вкусу, помня о соленых огурцах. Вместо соли можно добавить в суп за 10 минут до окончания программы ТУШЕНИЕ огуречный рассол в количестве ½ – ¾ стакана в зависимости от его насыщенности солью. Суп-шурпа для большой семьи. ВЫПЕЧКА 20 минут + ТУШЕНИЕ 180 минут. 3 часа 20 минут 7–8 порций. Продукты. Баранина свежая: 600–700 г. Растительное масло рафинированное: 3 ст. л. Картофель некрупный: 600 г. Помидоры средних размеров: 6 шт. Сладкий перец: 5 шт. Морковь: 2–3 шт. Лук репчатый: 3–4 шт. Чеснок: 2 зубчика. Томатная паста: 3 ст. л. Лавровый лист или базилик 2–3 шт. Зелень: 4–5 ст. л. (петрушка, укроп, кинза). Вода: 7–8 стаканов. Специи (молотый черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис). Соль: ½ ч. л. Как готовить. Промыть и нарезать баранину крупными кусками. Вымыть овощи. Смазать чашу мультиварки растительным маслом. Сложить баранину в кастрюлю, обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Добавить воду. Добавить лавровый лист или базилик, очищенную головку лука. Тушить баранину в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа. Нарезать крупными кубиками картофель. Нарезать сладкий перец крупной соломкой. Нарезать морковь соломкой (не слишком тонко!). Крупно нарезать помидоры. Нарезать лук полукольцами. Растолочь семена зиры в ступке или размолоть их кофемолкой / блендером. По окончании программы вытащить лавровый лист или базилик, лук из бульона. Добавить к мясу овощи, томатную пасту, специи. Добавить соль. Варить шурпу в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень и протертый на мелкой терке чеснок. Как сэкономить время. Можно сделать шурпу гораздо быстрее, если баранину заменить телятиной или говядиной, тогда тушить мясо до этапа добавления овощей нужно 60 минут. Вместо перечисленных в рецепте специй можно использовать готовый набор специй для шурпы. Полезный совет: Чтобы у шурпы получился ярко выраженный вкус, лучше готовить ее с минимальным количеством специй или вообще без них. Для мультиварки меньшего объема (на 2–4 порции) все составляющие рецепта берутся в количестве, вдвое меньшем. Русская красная уха. ТУШЕНИЕ 120 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30. 2,5 часа 6–8 порций. Продукты. Любая красная рыба: 800 г. Картофель некрупный: 3–4 шт. Морковь: 1 шт. Лук репчатый: 2–3 шт. Лавровый лист: 4 шт. Черный перец горошинами: 8-10 шт. Шафран: 4–5 высушенных пестиков с рыльцами (не молотых!). Лук-порей: 1 шт. Зелень укропа и петрушки: 5–6 ст. л. Лимон: ½ шт. Вода: 1,5–2 л. Соль: ½ ч. л. Как готовить. Промыть овощи. Очистить и нарезать кубиками картофель. Нашинковать морковь или нарезать мелкими кубиками. Тонкими колечками нарезать репчатый лук. Сложить овощи в мультиварку и залить водой. Добавить лавровый лист. Варить овощной бульон в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. Добавить специи и рыбу, нарезанную «стейками». Добавить мелко нарезанный лук-порей. Добавить соль. Варить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы всыпать зелень. Дать ухе настояться в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30 минут. Подать к ухе ломтики черного хлеба и тонко нарезанный лимончик. Полезные советы. Если для ухи вы покупаете рыбу целиком, то вместе с овощами варите в режиме ТУШЕНИЕ голову и хвост, по окончании программы достаньте их из бульона – так бульон получится более наваристым и вкусным. Картофель для ухи нужно выбирать плотный, сладковатый, нерассыпчатый. Уха из живой рыбы вообще не требует овощей – только лук и специи. Рисовый суп на свиных ребрышках. ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 60-90. 2 часа 6–8 порций. Продукты. Ребрышки свиные: 400 г. Кусочек свиного сала: 20–30 г. Картофель некрупный: 6–7 шт. Морковь: 1–2 шт. Лук репчатый: 1 шт. Рис: ½ стакана. Зелень: 2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Вода: 2,5–3 л. Молотый красный перец или смесь перцев: по вкусу. Соль: ⅓ ч. л. Как готовить. Промыть ребрышки и отделить их друг от друга, слегка отбить. Крупно натереть морковь. Мелко нарезать лук. Нарезать мелкими кубиками свиное сало (свежее или соленое). Включить режим ВЫПЕЧКА на 30 минут. Через 5 минут, когда сало чуть растопится, добавить ребрышки. За 10 минут до конца программы добавить лук и морковь и тщательно перемешать. Промыть рис. Нарезать картофель кубиками. Добавить к ребрышкам и овощам картофель и рис. Добавить воду и соль. Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. Проверить готовность мяса. В случае необходимости тушить еще 30 минут. За 5 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень. Готовый суп заправить перцем по вкусу. Полезные советы. Такой же суп можно сварить на бараньих ребрах, в этом случае режим ТУШЕНИЕ должен длиться от 120 до 180 минут для мультиварок разной мощности. Из телятины и говядины получится более легкий суп, если заменить этим мясом свиные ребра в рецепте. Очень вкусный суп получится, если взять копченые свиные ребра. Можно также в суп, сваренный по рецепту, за 20 минут до окончания режима ТУШЕНИЕ добавить 100–150 г свиных копченостей. Суп-пюре из шампиньонов и картофеля. ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60. 1 час 20 минут 3–5 порций. Продукты. Грибы свежие: 800 г. Растительное масло рафинированное: 2 ст. л. Сливки 15–20 %-ной жирности: 1 стакан. Картофель некрупный: 6–7 шт. Белый хлеб: 6 ломтиков. Лук репчатый: 2 шт. Зелень петрушки: 1–2 ст. л. Куриный бульон или вода: 3 стакана. Соль: ⅓ ч. л. Как готовить. Промыть и нарезать грибы. Мелко нарезать лук. Очистить картофель и нарезать его мелкими кубиками. Налить в чашу растительное масло. Пассеровать лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут, помешивая. Добавить грибы и картофель. Добавить соль. Обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Влить бульон, чтобы он едва покрывал грибы и картофель. Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 40 минут. Охладить до теплого состояния, поместить в блендер, влить туда же подогретые сливки. Размолоть суп до состояния пюре. Вылить в чашу мультиварки, потомить в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут. Ломтики хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, несколько минут. К супу подать мелко нарезанную зелень и гренки. Полезные советы. Если у мультиварки есть режим ВАРКА НА ПАРУ, то им можно заменить последний режим ТУШЕНИЕ. В режиме ВАРКА НА ПАРУ следует довести суп до кипения. Если вы вместо куриного бульона добавляете воду, добавьте также 50 г сливочного масла. Ломтики хлеба можно поджарить в тостере и слегка натереть чесноком.