Блюда из овощей и круп. Мультиварка очень дружит с овощами – она умеет их обжаривать, тушить, варить обычным способом и на пару, запекать. Зимой наша помощница радует семью вкуснейшей тушеной капустой, картошечкой с магазинными грибочками, а уж в сезон овощей – вообще красота. Я беру мультиварку на дачу, – и свежайшие помидорчики, баклажаны, кабачки, перчики, которые утром красуются на грядке, к обеду мультиварка превращает в аппетитное соте или рагу. Впрочем, и тот, кто не выезжает из города, летом и осенью всегда может купить свежие сезонные овощи и побаловать себя и домашних овощными кулинарными шедеврами. Из риса, помимо каш и пловов, мультиварка поможет к обеду сделать настоящее итальянское ризотто, а макароны станут пастой или гарниром к мясным блюдам. Тестировать вашу мультиварку на овощах я бы советовала и на картошке, и на капусте, и на рагу. Приготовьте диетические овощи в режиме ВАРКА НА ПАРУ, – без соли и специй, только нарежьте их и разместите в сетчатом поддоне. Потушите сезонные овощи в режиме ТУШЕНИЕ, предварительно обжарив их и не обжаривая. Выясните, сколько вашей мультиварке потребуется времени, чтобы поджарить в режимах ВЫПЕЧКА или ЖАРКА дольки картошки. И начинайте готовить прекрасные овощные блюда! Картофель с грибами на пару. ВАРКА НА ПАРУ 40. 40 минут 4–6 порций. Продукты. Картофель: 1 кг. Грибы: 400 г. Лук репчатый: 2 шт. Соль: ½ ч. л. Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, майоран, базилик, кинза). Специи (смесь жгучих перцев или красный перец, орегано или готовая смесь трав, тмин молотый). Как готовить. Промыть грибы и нарезать их дольками. Мелко нарезать лук. Слегка обжарить лук с грибами на растительном масле на отдельной сковороде в течение 5-10 минут. Картофель нарезать крупными дольками. Обвалять картофель в смеси: молотый тмин, перец, травы, соль. Выложить картофель в сетчатый поддон. Налить в чашу мультиварки 2 стакана воды. Варить овощи в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут. Добавить обжаренные грибы и лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Варить картофель с грибами в режиме ВАРКА НА ПАРУ еще 10 минут. «Капуста навеселе». ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 40-60. 1 час – 1 час 20 минут 5–6 порций. Продукты. Краснокочанная капуста: 1 небольшая головка. Белокочанная капуста: 1 небольшая головка. Помидоры спелые красные: 3 шт. Сладкий красный перец: 2 шт. Лук репчатый: 2–3 шт. Горький перчик: небольшой кусочек. Шампанское красное или сухое красное вино: ½ стакана. Растительное масло рафинированное: ½ стакана. Сахар: 2 ст. л. Вода: примерно 1 стакан. Сок 1 лимона или чуть-чуть уксуса. Специи (тмин молотый). Соль: ½ ст. л. Как готовить. Тонко нашинковать капусту, посолить ее и слегка помять. Оставить на 20 минут, затем отжать. Сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Мелко нарезать репчатый лук. Мелко нарезать горький перчик. Нарезать мелкой соломкой красный перец, очистив его от семян. Мелко нарезать помидоры. Налить в чашу мультиварки немного растительного масла. Растопить сахар, добавить тмин. Обжарить лук и перцы – горький и сладкий, помешивая, в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Добавить капусту и помидоры. Помидоры можно заменить томатной пастой по вкусу. Добавить шампанское или сухое красное вино. Тушить капусту в режиме ТУШЕНИЕ 40–60 минут, при необходимости добавляя воду (ее должно быть немного, чтобы капуста тушилась, а не варилась). Полезные советы. Чтобы блюдо было более сытным, в него можно добавить кусочки колбасы или ветчины. Можно также потушить капусту с куриным филе, телятиной, говядиной. В этом случае предварительно нужно обжарить мясо в режиме ВЫПЕЧКА 20–30 минут, затем добавить овощи и потушить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут, затем добавить капусту и помидоры и включить режим ТУШЕНИЕ еще на 40–60 минут. Тушеная капуста – хороший гарнир к мясным блюдам, особенно к жареному мясу. Закуска «заморская баклажанная» / кабачковая. ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 90. 2 часа. Продукты. Баклажаны средних размеров (или кабачки, или баклажаны и кабачки в любой пропорции): 5 шт. Сладкий перец: 5 шт. Лук репчатый: 2 шт. Морковь: 1 шт. Растительное масло рафинированное: ¼ стакана. Помидоры некрупные: 6 шт. Чеснок: 3–4 зубчика. Томатный соус: 1–2 ст. л. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Специи (хмели-сунели или чабрец, паприка). Горький перец в стручках: по вкусу. Вода: 1 стакан или чуть больше (при необходимости). Соль: ½ ст. л. Сахар: 1 ч. л. Как готовить. Баклажаны очистить и нарезать кружками. Нашинковать морковь. Мелко нарезать лук. Нарезать соломкой сладкий перец. Измельчить горький перчик. Ошпарить томаты и снять с них кожицу, потолочь мякоть. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Обжарить баклажаны в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут. Добавить лук, морковь, сладкий перец. Обжарить овощи в режиме ВЫПЕЧКА еще 10 минут, помешивая. Добавить томатный соус (можно заменить томатным соком). Добавить специи и сахар. Добавить натертый на мелкой терке чеснок и горький перец. Все тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень. Потушить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут. При необходимости добавлять воду, примерно 1–1½ стакана. Можно оставить закуску как есть, с крупными кусочками овощей, а можно сделать икру с помощью блендера или протереть через сито. В последнем случае ее нужно охладить в холодильнике. Полезные советы. Чтобы баклажаны не горчили, их перед закладкой иногда вымачивают в подсоленной воде 15–20 минут. Лучше всего для приготовления блюда подойдут молодые крепкие баклажаны. Рис на овощной подушке. ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 60 или ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ. До 1 часа 10 минут 6–8 порций. Продукты. Рис круглый: 1½ стакана. Сладкий перец: 3 шт. Молодые кабачки средних размеров: 2 шт. Молодая морковь: 5 шт. Стручковая фасоль: 2 стакана. Цветная капуста: 1 головка средних размеров. Лук репчатый: 2 шт. Растительное масло рафинированное: ¼ стакана. Чеснок: 3 зубчика. Вода: 3–4 стакана. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Специи (приправа хмели-сунели). Соль: ½ ст. л. Как готовить. Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками. Морковь нашинковать или нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать лук. Нарезать соломкой или прямоугольниками сладкий перец. Нарезать стручковую фасоль частями по 2 см. Разобрать цветную капусту на мелкие соцветия, если нужно, нарезать. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Можно взять его меньше, чем в рецепте. Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Выложить слой кабачков, посыпав его солью и хмели-сунели. Выложить слоями морковь, фасоль, цветную капусту, перец, пересыпая солью и хмели-сунели. Выложить подготовленный рис. Его нужно хорошо промыть. Добавить воду. Протушить рис с овощами в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. Все тщательно перемешать. Вместо режима ТУШЕНИЕ можно включить ПЛОВ, чеснок и зелень добавить сразу после окончания программы. В этом режиме жидкость выпарится и образуется румяная корочка, поэтому рис до включения режима ПЛОВ лучше перемешать с овощами. Полезные советы. Рис на овощной подушке можно готовить с самыми разными овощами, добавляя к рецепту все, что вам покажется уместным. Соте «бистро». ТУШЕНИЕ 60. 1 час 4–6 порций. Продукты. Баклажаны средних размеров: 3 шт. Кабачки: 2 шт. Картофель некрупный: 3 шт. Сладкий перец: 3 шт. Морковь: 1–2 шт. Лук репчатый: 1–2 шт. Помидоры: 5 шт. Оливковое или растительное масло: ⅓ стакана. Чеснок: 3 зубчика. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Специи (черный перец молотый). Соль: ½ ст. л. Сахар: 1 ст. л. Как готовить. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками средних размеров. Нарезать морковь кубиками. Нарезать лук полукольцами. Нарезать соломкой сладкий перец. Помидоры нарезать кружками. Картофель нарезать кубиками или дольками. Налить масло в кастрюлю мультиварки. Выложить подготовленные овощи слоями, пересыпая их солью, специями и сбрызгивая маслом. Сверху должен быть слой томатов. Слои лучше повторить 2 раза. Добавить мелко нарезанный чеснок. Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. Полезные советы. Классический соте готовится по особой технологии: все овощи обжариваются перед тушением на сковороде, причем, для того чтобы их перевернуть, сковороду встряхивают. Для того чтобы приготовить такое соте с помощью мультиварки, нужно предварительно обжарить на сковороде все овощи, кроме томатов, а потом уже тушить. Можно обжаривать овощи и в мультиварке, в режиме ВЫПЕЧКА, начиная с картофеля (10) минут, затем баклажаны и кабачки добавить к картофелю и обжарить еще 10 минут, затем добавить лук и перец (10 минут). При этом придется помешивать овощи, чтобы они обжарились равномерно. Теплый рисовый салат с крабами. ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ 30. 40 минут 4–6 порций. Продукты. Крабовые палочки: 400 г. Длинный рис: 2 стакана. Морковь: 2 шт. Лук репчатый: 2 шт. Кукуруза консервированная: 1 банка. Сливочное масло: 100 г. Вода: 4 стакана. Майонез: 2–3 ст. л. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Специи (красный перец или смесь жгучих перцев). Соль: ½ ст. л. Как готовить. Предварительно замочить рис на 1–2 часа и хорошо его промыть. Натереть на терке морковь. Мелко нарезать лук. Растопить в чаше мультиварки сливочное масло. В режиме ВЫПЕЧКА 10 минут обжарить лук и морковь. Промыть рис и выложить его в чашу мультиварки. Перемешать с луком и морковью. Добавить крабовые палочки, нарезанные очень тонкими колечками или измельченные в блендере. Тщательно перемешать. Посолить. Добавить горячую воду. Готовить в режиме ПЛОВ 30 минут. За 10 минут до окончания программы добавить консервированную кукурузу, перемешать. Заправить готовый салат сливочным маслом, посыпать зеленью. К салату подать майонез с оливковым или классическим вкусом, перец или смесь перцев. Полезные советы. Вместо крабовых палочек можно взять куриное филе. Его нужно нарезать очень мелко и предварительно обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. К теплому салату можно добавить тертый на крупной терке сыр. Интересный вкус салату придаст заправка: майонез, смешанный с соком лимона. Ризотто почти по-милански. ВЫПЕЧКА 15 + ТУШЕНИЕ 60 минут. 1,5 часа (бульон) + 1 час 15 минут 5–7 порций. Продукты. Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг. Лук репчатый: 3 шт. Морковь: 1 шт. Корень петрушки свежий: 1–2 шт. Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт. Цедра свежего лимона: по вкусу. Букет сезонной зелени: 1 шт. Рис для ризотто или круглый рис: 400 г. Сухое белое вино: ½ стакана. Сыр пармезан: 100 г. Сливочное масло: 100 г. Шафран: 1–2 щепотки. Как готовить. Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить: – курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки); – залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену; – убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры; – чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон; – собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой; – добавить ¼ ч. л. соли; – варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень; – готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться. Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г). Мелко нарезать лук. В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет. Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте! Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты). Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом. Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан. Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.