Каши на любой вкус. Чтобы зарядиться энергией на долгое время и при этом не нагружать желудок задачей переваривания тяжелой пищи, хорошо начинать утро с каш. Каша – идеальный вариант для завтрака. Каждая крупа требует к себе отдельного внимания и особого отношения. И хотя общий рецепт приготовления каш с виду прост – крупа плюс молоко или вода, почему-то тарелка каши в одном случае получается несъедобной, а в другом – пальчики оближешь. А все потому, что у каждой каши есть свой персональный секрет, а у всех – один общий: каша должна быть свежей. Нельзя готовить двойную или тройную норму в расчете растянуть завтрак на два-три дня. Именно «вчерашние каши» – слипшиеся в комочки и впопыхах разогретые на сковородке – отбивают у детей аппетит и, как следствие, желание видеть тарелку каши на столе. Отсюда – все «не буду!» и «не хочу!». Да и взрослые люди доедают вчера или позавчера приготовленную кашу только из чувства долга – жалко выбрасывать, надо съесть. Такая еда не приносит ни удовольствия, ни радости – только тяжесть в желудке, изжогу и стойкую нелюбовь к кашам. Мультиварка позволяет сделать утренние каши любимыми блюдами в семье – ведь каждый день можно выбирать разную крупу или смесь круп, фантазировать с добавками и национальными акцентами и при этом не жертвовать сном и отдыхом. Приготовление рассыпчатых и молочных каш позволит вам протестировать автоматические режимы мультиварки РИС / КРУПА, ГРЕЧКА, МОЛОЧНАЯ КАША или КАША, ПЛОВ. Некоторые модели изобилуют модификациями режимов РИС, ведь мультиварка – это очень усовершенствованная рисоварка, поэтому не удивляйтесь, если ваша чудо-варка имеет режимы РИС ДЛЯ СУШИ, РИС-ЭКСПРЕСС, КОРИЧНЕВЫЙ РИС. Это только плюс, позволяющий вам готовить разные блюда на основе риса и даже суши! Протестировать режимы лучше всего с помощью самых распространенных круп: гречневой и рисовой. Для начала сварите классическую гречку в режиме ГРЕЧКА (если такого режима нет, то РИС или КРУПА), рис в том же режиме и в режимах МОЛОЧНАЯ КАША / КАША и ПЛОВ. Заодно протестируйте режимы ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА и ПОДОГРЕВ / РАЗОГРЕВ. А дальше смело приступайте к рецептам – они проверены жизнью. Внимание! В книге названия режимов часто пишутся так ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Производители мультиварок сделали их разными и по числу режимов, и по их названиям. Вам поможет моя подсказка – черточка / , которая заменяет слово ИЛИ. То есть режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА означает, что готовить нужно в режиме ГРЕЧКА или в режиме РИС или – КРУПА. Обратите внимание! В каждом рецепте указано время приготовления блюда в мультиварке, без учета подготовительного периода, когда вы моете-чистите-режете продукты. Классическая гречневая каша с зеленью. ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. 40 минут 5 порций. Продукты. Гречневая крупа: 1½ стакана. Вода: 3 стакана. Сливочное масло: 2 ст. л. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, листья салата). Соль: ⅓ ч. л. Как готовить. 1. Хорошо промыть крупу. 2. Высыпать гречку в кастрюлю мультиварки. 3. Добавить воду и соль. 4. Включить режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. 5. Через 10 минут после начала программы добавить сливочное масло. 6. Посыпать мелко нарезанной зеленью перед подачей на стол. Гречневая каша с шампиньонами / вешенками. ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ. 40 минут 4–6 порций. Продукты. Гречневая крупа: 1 стакан. Вода: 3 стакана. Сливочное масло: 3 ст. л. Грибы: 300 г. Лук репчатый: 1 шт. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Специи (лавровый лист, молотый черный перец). Соль: ⅓ ч. л. Как готовить. 1. Хорошо промыть крупу. 2. Промыть в дуршлаге грибы. 3. Обдать грибы кипятком и ополоснуть водой. 4. Выложить в чашу мультиваркии 1 ст. л. масла. 5. Добавить мелко нарезанные лук и грибы. 6. Включить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут. 7. По окончании программы все перемешать. 8. Добавить гречку и остаток масла. 9. Добавить воду. 10. Добавить соль, специи. 11. Варить кашу в режиме ПЛОВ. 12. Добавить мелко нарезанную зелень. Тыквенная каша с изюмом и курагой. ГРЕЧКА / РИС / КРУПА + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20. До 50 минут 4–5 порций. Продукты. Тыква: 1 кг. Курага: ½ стакана. Изюм: ½ стакана. Молоко: 2 стакана. Пшено: ½ стакана. Сливочное масло: 2 ст. л. Мед: 3 ст. л. Соль: ¼ ч. л. Как готовить. 1. Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики. 2. нарезать мелкими кубиками промытую курагу. 3. Промыть изюм. 4. Хорошо промыть пшено. 5. Выложить пшено в кастрюлю мультиварки. 6. Добавить молоко. 7. Добавить тыкву, курагу, изюм и масло. 8. Добавить мед и соль. 9. Варить кашу в режиме ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. 10. Протомить кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут. 11. Полить медом. Перловка c овощами. ГРЕЧКА / РИС / КРУПА+ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20. 50 минут 4–5 порций. Продукты. Перловая крупа: 1 стакан. Болгарский перец: 2 шт. Вода: 3 л. Растительное масло рафинированное: 3 ст. л. Лук репчатый: 1 шт. Морковь: 1–2 шт. Перец сладкий: 1 шт. Чеснок: 1–2 зубчика. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Соль: ⅓ ч. л. Специи (лавровый лист, молотый черный перец). Как готовить. Хорошо промыть перловку. Замочить на ночь в 1 л воды. Слить лишнюю воду. Выложить перловку в кастрюлю мультиварки. Добавить 2 л воды, соль и специи. Добавить мелко нарезанный чеснок. Включить режим ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Мелко нарезать лук. Натереть морковь на средней терке. Натереть сладкий перец на средней терке. В отдельной сковороде пожарить на растительном масле лук и морковь. Добавить в сковороду перец. За 10 минут до окончания программы высыпать обжаренные лук, морковь и перец в кастрюлю мультиварки. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Продолжить готовить перловую кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут. Как сэкономить время. Вместо свежей зелени можно использовать готовые травяные смеси. Полезные советы. Очень вкусное блюдо – перловка с большим количеством моркови: на 1 стакан крупы нужно взять 2 стакана тертой на крупной терке сочной моркови. Можно приготовить перловую кашу с кусочками куриного филе и грибами. Для этого предварительно нужно обжарить кусочки филе и нарезанные грибы в режиме ВЫПЕЧКА 10–15 минут. Тыквенная каша. ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 60. 1,5 часа 4–6 порций. Продукты. Тыква: 1–1,5 кг. Молоко: 3 стакана. Пшено: ½ стакана. Сливочное масло: 2 ст. л. Соль: ¼ ч. л. Сахар: 1 ч. л. Как готовить. Очистить тыкву и нарезать мякоть на кубики. Хорошо промыть пшено и ошпарить его. Можно проварить в кипятке 5 минут. Выложить подготовленную тыкву в кастрюлю мультиварки. Добавить 1 стакан молока. Включить режим ВЫПЕЧКА на 30 минут. Можно помешивать. Через 20 минут после начала программы добавить пшено. Влить оставшееся молоко. Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут. За 10 минут до окончания программы добавить в кашу сахар, соль и сливочное масло. Булгур. ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 30 +ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20. 1 час 4–5 порций. Продукты. Крупа булгура: 1½ стакана. Вода: 3½ стакана. Сливочное масло: 3–4 ст. л. Соль: ¼ ч. л. Орехи: ½ стакана. Как готовить. Растопить сливочное масло в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Добавить, помешивая, булгур. Добавить кипящую воду и соль. Включить режим ТУШЕНИЕ 20 минут. Добавить измельченные орехи. Протомить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут. Полезные советы. Кашу можно приготовить в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для этого нужно растопить сливочное масло, добавить булгур. Все перемешать. Добавить воду и соль и варить до окончания режима. Важно, чтобы крупа пропиталась сливочным маслом при перемешивании. Вместо сливочного масла можно взять оливковое. Орехи перед режимом ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА можно не добавлять, а вместо этого поджарить ½ стакана миндаля и посыпать им булгур перед подачей на стол. Булгур можно приготовить с грибами и телятиной или куриным филе. Хорош булгур со смесью мороженных овощей. Их нужно добавить к булгуру не размораживая, перед включением режима ТУШЕНИЕ. Молочная кукурузная каша. МОЛОЧНАЯ КАША 30 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20. 50 минут 4–6 порций. Продукты. Кукурузная крупа: 1 стакан. Молоко: 2 стакана. Сливочное масло: 2 ст. л. Вода: 1–2 стакана. Курага: 1 стакан. Сахар: 2 ст. л. Соль: ¼ ч. л. Как готовить. Кукурузную крупу просеять через частый дуршлаг и промыть. Высыпать крупу в кастрюлю мультиварки. Добавить молоко, разведенное водой. Добавить нарезанную курагу. Добавить сахар, соль и сливочное масло. Все перемешать. Включить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 30 минут. После окончания программы кашу перемешать. Продолжить готовить кашу в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут. Полезные советы. Вместо сахара можно положить в кашу мед, заправить ее сливками. Густую кукурузную кашу можно развести йогуртом. Рисовая каша с изюмом и яблоками. МОЛОЧНАЯ КАША 30 или ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. 30 минут 3–4 порции. Продукты. Рисовая крупа: ⅔ стакана. Молоко: 2 стакана. Сливочное масло: 3 ст. л. Изюм: стакана. Яблоки кисло-сладкие: 2–3 шт. Сахар: 2 ст. л. Соль: по вкусу. Как готовить. Хорошо промыть рис. Нарезать яблоки крупными кубиками. Выложить рис в кастрюлю мультиварки. Добавить молоко, сахар, соль и масло. Все перемешать. Добавить промытый изюм и яблоки. Вновь все перемешать. Включить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 30 минут. Полезные советы. Каша, приготовленная с помощью режима ГРЕЧКА / РИС / КРУПА, получится более рассыпчатой, на МОЛОЧНОЙ КАШЕ ее консистенция будет более вязкой. Рис с цветной капустой. ПЛОВ. 40 минут 2–3 порции. Продукты. Рисовая крупа: ⅔ стакана. Цветная капуста: 100 г. Морковь 1 шт. Помидор: 1 шт. Растительное масло рафинированное: 1 ст.л. Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик). Вода: 1½ стакана. Специи (лавровый лист, молотый черный перец). Соль: по вкусу. Сметана: ½ стакана. Как готовить. Промыть рис. Промыть и нарезать на соцветия капусту. Натереть на крупной на терке морковь. Нарезать кубиками помидор. Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло. Выложить подготовленные морковь, цветную капусту и помидоры. Добавить воду, соль и специи. Добавить мелко нарезанную зелень. Варить кашу в режиме ПЛОВ 40 минут. Отдельно подать к блюду сметану или сметанный соус. Полезные советы. Для приготовления каши подойдет не только цветная капуста, но и брокколи, и брюссельская. Брокколи также нужно нарезать на мелкие соцветия, а кочанчики брюссельской капусты просто разрезать пополам. Для того чтобы приготовить сметанный соус, возьмите ½ стакана сметаны, 1 ст. л. без горки пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Смешайте ингредиенты и проварите соус 3–4 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. В готовый соус можно добавить паприку или измельченную зелень. Манная каша «Привет из детства». ВАРКА НА ПАРУ 10 + ПОДОГРЕВ 15. 25 минут 2–3 порции. Продукты. Манная крупа: ½ стакана. Молоко: 2 стакана. Изюм: ½ стакан. Сливочное масло: 3 ст. л. Сахар: 3 ст. л. Соль: ¼ ч. л. Как готовить. Залить молоко в кастрюлю мультиварки. Включить режим ВАРКА НА ПАРУ 10 минут. В момент кипения молока (до окончания программы!) высыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу. Все перемешать. Добавить в кашу пропаренный изюм. Добавить соль, сахар и 1 ст. л. масла. Вновь все перемешать. Варить кашу в режиме ПОДОГРЕВ 15 минут. В приготовленную кашу добавить оставшееся сливочное масло. Как сэкономить время. Манную кашу можно сварить в режиме МОЛОЧНАЯ КАША. В этом случае в кастрюлю мультиварки нужно высыпать манную крупу, изюм, сахар, соль. Залить содержимое холодным молоком и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать. Кашу нужно варить, постоянно помешивая ее, чтобы не образовались комочки. Полезные советы. Чтобы манная крупа не бралась комками, нужно смешать сухую манку и сахар и только тогда соединять их с молоком, делая это очень быстро, хорошо размешивая. Мой собственный секрет приготовления манной каши без комков: ложка для помешивания, – она больше, чем обычные ложки и с длинной ручкой. Если манная каша все же получилась с комочками, протрите ее через сито или процедите через дуршлаг. В зависимости от желаемой густоты каши количество молока можно варьировать от 4 до 6 стаканов. Диетическая каша на воде. МОЛОЧНАЯ КАША 30 или ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. 30 минут 3–5 порций. Продукты. Крупа (ячневая, гречка, рис, булгур): 1½ стакана. Вода: 3½ стакана. Как готовить. Хорошо промыть крупу. Высыпать крупу в кастрюлю мультиварки. Добавить воду. Варить кашу в режиме МОЛОЧНАЯ КАША 30 минут или ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Приготовленную кашу хорошо перемешать. Полезные советы. Воду можно заменить молоком или грибным / овощным бульоном. За 10 минут до окончания программы можно добавить 1 ст. л. сливочного или растительного масла. Также можно добавить масло перед подачей на стол. Перед подачей на стол можно добавить в кашу измельченные орехи и мед. Молочная овсянка с яблоками и медом. МОЛОЧНАЯ КАША 60 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20. 1 ч 20 мин или с вечера на утро 2–4 порции. Продукты. Овсяная крупа: ⅔ стакана. Соль: по вкусу. Яблоки кисло-сладкие: 2 шт. Мед: 2 ст. л. Сливочное масло: 50 г. Сахар: ½ ст. л. Молоко пастеризованное: 3 стакана. Как готовить. Зерна овсянки хорошо промыть. Засыпать крупу в кастрюлю мультиварки. Добавить сахар и соль. Все перемешать. Добавить молоко. Варить кашу в режиме МОЛОЧНАЯ КАША 60 минут. Если режим автоматический, включить его два раза подряд. Через 15 минут после начала программы добавить сливочное масло. Приготовленную кашу хорошо перемешать. Очистить яблоко и нарезать кубиками. Посыпать кашу и полить медом. Молочная мультикаша. МОЛОЧНАЯ КАША 30 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30. 1 час 4–6 порций. Продукты. Крупа кукурузная: ½ стакана. Крупа рисовая: ½ стакана. Крупа гречневая: ½ стакана. Крупа пшеничная: ½ стакана. Молоко: 5–6 стаканов. Сливочное масло: 2 ст. л. Соль: ½ ч. л. Как готовить. Смешать хорошо промытые крупы. Выложить их в кастрюлю мультиварки. Добавить молоко. Все перемешать. Варить кашу в режиме МОЛОЧНАЯ КАША. Через 15 минут после начала программы добавить сливочное масло и соль. Протомить кашу в режиме ПОДОГРЕВ 30 минут. Полезные советы. Крупы для мультикаши можно выбирать по своему усмотрению – лучше всего таким образом, чтобы они сочетались по количеству жидкости. Мультикашу можно варить из 2–5 видов круп. Мультикашу можно заправить медом с орехами, очищенными и нарезанными кубиками кисло-сладкими яблоками, сезонными ягодами. Если у вашей мультиварки нет режима МОЛОЧНАЯ КАША, готовьте мультикашу в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Она выйдет более рассыпчатой. В этом случае советую молоко смешать с водой в пропорции 1:1. То есть взять не 5–6 стаканов молока, а 2½–3 стакана молока и столько же воды. Ну, или совсем не жирное молоко. Любителям несладких каш можно варить мультикашу на воде, вместе с замороженными овощами или заправлять зеленью, протертую с солью. Можно также добавить кусочки копченостей или нарезанные кружками сосиски / сардельки. Еще одна интересная добавка – подсолнечные и тыквенные семечки, кунжут.