БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ.

800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу

Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешайте и взбейте деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепите небольшие шарики, окуните их в тарелку со взбитым яйцом. В мультиварку налейте растительное масло, положите подготовленные тефтели. Включите режим выпечки или жарки и готовьте 10 минут, после чего переверните и готовьте еще 5–7 минут.

РЫБА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ.

4 кусочка филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка около 175 г), 175 г черных маслин без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, оливковое масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Налейте на дно мультиварки 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его несколько минут в режиме жарки или выпечки. Добавьте нарезанные помидоры, маслины, соль и перец. Положите сверху куски рыбы кожей вниз, сбрызните маслом. Включите режим выпечки или жарки и готовьте в течение 15–20 минут до готовности. Посыпьте измельченной петрушкой.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ОВОЩАМИ.

400 г филе морского окуня, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нарезанных молодых картофелин, 3 моркови, 4 цукини, соль и перец по вкусу

Вымойте рыбу и промокните бумажной салфеткой, затем слегка отбейте с обеих сторон. Натрите рыбу измельченной зеленью петрушки. Положите ломтик лимона на каждый кусок рыбы и отложите. Налейте в мультиварку масло, добавьте нашинкованные морковь и картофель, посолите. Включите режим выпечки или жарки, готовьте минут 15. Затем добавьте нарезанные кусочками цукини и жарьте еще 4–5 минут. Положите на овощи куски рыбы, поперчите и посолите. В том же режиме продолжайте готовить около 15 минут, затем посыпьте нарезанной зеленью и сбрызните соком лимона. Включите режим подогрева и оставьте томиться в этом режиме на 10 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ С ТВОРОГОМ.

200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, мякиш белого хлеба, зелень, соль по вкусу

Филе рыбы помойте, удалите мелкие косточки. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте к полученному фаршу сырое яйцо, творог, измельченную зелень и размоченный в воде хлебный мякиш. Все перемешайте, посолите. Сформуйте из фарша котлеты, положите на решетку мультиварки и приготовьте их на пару.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ.

700 г белой рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 стакан воды, 2 лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу

Рыбу очистите и нарежьте наискось полосками шириной около 2 см. Налейте на дно мультиварки растительное масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в режиме жарки или выпечки в течение 10 минут, затем положите кусочки рыбы и тоже слегка обжарьте. Добавьте воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Включите режим тушения и готовьте около 45–50 минут. Переложите в одну большую форму или в несколько порционных и поставьте в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавайте рыбу холодной.

МИНТАЙ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ.

600 г филе минтая, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона

Филе минтая вымойте в проточной воде, затем обсушите бумажной салфеткой, сбрызните лимонным соком и положите в мультиварку. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками. На рыбу выложите помидоры, посыпьте измельченной зеленью, сверху положите сыр. Включите режим выпечки или жарки, готовьте в течение 20 минут, посолите. Затем переведите на режим «Подогрев» и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ПАРОВЫЕ БИТОЧКИ ИЗ РЫБЫ.

500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

Филе трески промойте, кости удалите. Картофель отварите в отдельной кастрюле и разомните вилкой. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешайте и посолите. Сделайте из полученной массы биточки. Биточки разложите в один ряд на смазанной маслом решетке мультиварки. Налейте воды и включите режим «На пару», готовьте около 15 минут.

ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА.

600 г рыбы, 40 г толченых сухарей, 1 морковь, 4 ст. ложки молока, белок сырого яйца, 2 огурца, 2 помидора, зелень петрушки, соль

Очищенную от чешуи и внутренностей щуку промойте, обсушите, надрежьте кожу вокруг головы, острым ножом отделите кожу от мяса. Мякоть рыбы измельчите, удалите кости. Морковь отварите и натрите на терке. Сухари размочите в молоке, смешайте с рыбной мякотью и морковью, добавьте взбитый белок и посолите. Кожу не слишком плотно заполните фаршем, зашейте. Рыбу положите в мультиварку и выпекайте в режиме выпечки или жарки около 40 минут. Готовую рыбу положите на блюдо, нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см и полейте соком, в котором она пеклась. Положите рядом ломтики помидоров и огурцов. Посыпьте зеленью петрушки.

СУДАК НА ПАРУ.

700 г судака, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и соль по вкусу

Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, обсушите салфеткой и натрите солью. Каждый кусок обваляйте в панировочных сухарях. На дно мультиварки налейте растительное масло, уложите куски рыбы и включите режим выпечки или жарки. Поджаривайте каждую сторону рыбы 6–8 минут. Затем рыбу выложите на решетку для готовки на пару. Переложите веточками зелени. Овощной бульон или пряный отвар залейте в мультиварку. Готовьте рыбу на пару в течение 15 минут.

РУЛЕТЫ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ С УКРОПОМ.

700 г мороженого рыбного филе (окуня или трески), 2 ст. ложки измельченного укропа, 1,5 л воды, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, скумбрии. Филе разморозьте, очистите от кожи. Филе мелкой рыбы оставьте целым, крупной – нарежьте наискось ломтиками шириной 1 см и длиной около 12 см. Посолите, посыпьте укропом, сверните рулетами, края закрепите кулинарными нитками. Рулеты положите на дно мультиварки. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте укроп и лимонный сок. Готовьте 20–25 минут в режиме «Тушение». Выньте рыбу, удалите нитки. Подавайте рыбу теплой с гарниром из свежих овощей и отварного картофеля.

РЫБА В КЛЯРЕ.

500 г филе рыбы, 20 мл растительного масла, 1 яйцо, 100 г муки, 50 г майонеза или сметаны, перец молотый, соль

Филе рыбы промойте и нарежьте небольшими кусками. Поперчите и чуть подсолите. Взбейте яйцо, добавьте муку и сметану или майонез. Перемешайте, добавьте немного соли. В получившийся кляр обмакните куски рыбы. Положите рыбу в мультиварку, предварительно налив туда растительное масло. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте примерно 30 минут, переворачивая кусочки через 15 минут.

ТРЕСКА ПЕЧЕНАЯ.

500 г филе трески, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 ст. ложки растительного масла, сок лимона, зелень петрушки, соль

Филе трески вымойте, промокните салфеткой, посолите. Выложите на смазанное маслом дно мультиварки. Посыпьте зеленью петрушки, полейте маслом и разведенной в воде томатной пастой и запекайте в режиме выпечки или жарки около 30 минут. Время от времени можно поливать рыбу образовавшимся соком. Подавая, сбрызните рыбу соком лимона, украсьте зеленью петрушки.

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу

Морковь и лавровый лист поместите в отдельную кастрюлю, залейте водой и приготовьте отвар. Процедите и налейте его в мультиварку. Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, присолите, уложите на решетку мультиварки. Туда же поместите нарезанный кубиками картофель. Готовьте на пару около 25 минут. Растительное масло соедините с томатной пастой и разведите в оставшемся подогретом отваре. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте томатным соусом. На гарнир подайте отварной картофель.

РЫБА С РИСОМ ПО-АЗОРСКИ.

700 г рыбы, 1 стакан риса, 1/2 стакана овощного бульона, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, пучок зелени петрушки, майоран и тимьян (свежий мелко нарезанный или в сухом виде), соль по вкусу

Тщательно промытый рис насыпьте в мультиварку. Залейте двойным количеством воды, посолите и готовьте в режиме «Плов» или «Рис». Готовый рис уберите из мультиварки и положите на ее дно нарезанные помидоры, влейте растительное масло, добавьте зелень и нарезанную рыбу. В режиме «Тушение» готовьте около 30 минут, добавьте рис и тушите еще 10–15 минут. Перед окончанием готовки добавьте специи, подсолите по вкусу.

СЕМГА С ЗЕЛЕНЬЮ.

600 г филе семги, 1 лимон, 1 красный болгарский перец, столовая зелень (кинза, петрушка, сельдерей), растительное масло, черный перец, соль и специи для рыбы по вкусу

Промытую рыбу полейте соком из половинки лимона, посолите и чуть-чуть поперчите. По желанию добавьте специи. Добавьте растительное масло, посыпьте зеленью. Жарьте семгу в мультиварке в режиме жарки или выпечки 20–25 минут. Время от времени переворачивайте рыбу, поливая соком второй половинки лимона. Подавайте блюдо с нарезанным соломкой перцем и зеленью.

СЕМГА В СМЕТАНКЕ.

500 г филе семги, 200 г сметаны, 100 г сыра, специи для рыбы, перец, зелень укропа, соль

Куски филе толщиной около 1,5 см поперчите и посолите. Посыпьте сухой смесью специй для рыбы. Полейте половиной порции сметаны, посыпьте тертым сыром. Положите на дно мультиварки и готовьте примерно 20–25 минут в режиме жарки или выпечки. Подавайте на стол, полив свежей сметаной и посыпав зеленью укропа.

ЛОСОСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТРАВАМИ И СЫРОМ.

1 кг филе лосося, лимонный сок, соль.

Для начинки: сыр, укроп, тимьян

Приправьте рыбу солью. Острым ножом сделайте как минимум в 1 см надрез во всю длину рыбы. Положите нож в надрез и сделайте небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскройте получившиеся кармашки и наполните их сыром, сверху посыпьте травами. Закройте отверстия и закрепите зубочистками на расстоянии 5 см. Сбрызните лимонным соком. Запекайте в режиме выпечки или жарки 20–25 минут. Когда рыба будет готова, достаньте палочки. Подавайте с отварным картофелем и зеленым салатом.

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ.

200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, соль по вкусу

Очищенную от кожи и костей рыбу измельчите. Смешайте с рисом, сваренным до полуготовности. Посолите. Разложите фарш на мокрой салфетке пластом толщиной 1 см. Сверху выложите кусочки моркови. Сверните рулет и выложите в смазанную маслом мультиварку. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте в течение 25–30 минут до готовности.

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ.

600 г лосося, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 луковица, смесь специй для рыбы, соль

Нарезанную на куски толщиной не более 2 см рыбу посолите. Посыпьте смесью специй для рыбы, полейте соком половинки лимона, обмажьте майонезом. Поставьте на 40 минут в холодильник. Нарежьте кольцами лук. Затем куски рыбы положите на дно мультиварки, сверху положите кольца лука, включите режим выпечки или жарки, готовьте около 25–30 минут.

СТЕЙКИ ИЗ ФОРЕЛИ.

2 стейка форели (примерно 600 г), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, перец черный молотый, соль

Не снимая кожу со стейков, посолите их, поперчите, полейте маслом. Натрите пряностями для рыбы, сбрызните соком половинки лимона. Запекайте стейки в мультиварке в режиме выпечки или жарки в течение 15 минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ.

700 г филе форели, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, перец, зеленый лук, соль

Яйцо слегка взбейте с солью. Кусочки филе посолите и поперчите, обваляйте в яйце и в муке. Запекайте 30–35 минут в мультиварке в режиме выпечки или жарки. Готовую рыбу обильно посыпьте измельченной зеленью лука.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ.

300 г филе лосося, 3 картофелины, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 8 шампиньонов, 150 г майонеза, 100 г твердого сыра, 1 лимон, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками (примерно 1,5 × 1,5 см). Рыбу нарежьте порционными кусочками. Шампиньоны разделите на половинки. Натрите на крупной терке сыр. Укладывайте слоями в мультиварку картофель, рыбу, грибы (при необходимости слои можно повторять), не забывая посолить и поперчить. Добавьте сладкую кукурузу. Залейте водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала продукты. Добавьте сок 1 лимона и по желанию специи. Сверху распределите несколько ложек майонеза и посыпьте сыром. Готовьте в режиме выпечки или жарки около 35–40 минут.

КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ.

600 г филе лосося, 2 яйца, 1 картофелина, 1 луковица, 80 г овсяных хлопьев, по 50 г растительного и сливочного масел, 1/4 белого батона, 6 ст. ложек молока, зелень, соль и перец по вкусу

Рыбное филе с луком и зеленью пропустите через мясорубку. Натрите на мелкой терке картофель, добавьте к рыбе. Размочите в молоке белый хлеб и овсяные хлопья и также добавьте к рыбному фаршу. Взбейте яичные белки, предварительно отделив их от желтков. Соедините взбитые белки с фаршем, поперчите и посолите по вкусу. Сформуйте котлетки, обваляйте их в муке. Выложите в смазанную маслом мультиварку, готовьте в течение 15 минут (переворачивая в середине готовки).

СОМ С ВИНОМ.

800 г филе сома, 3 луковицы, 1/2 лимона, 1,5 стакана красного или белого вина (лучше полусладкого), 50 г сливочного масла, соль

Нарежьте небольшими кусками рыбу, посолите, положите в мультиварку и слегка поджарьте на сливочном масле в режиме жарки или выпечки в течение 15 минут. Добавьте нарезанный кольцами лук, долейте немного вина. Запекайте еще 15–20 минут в том же режиме. Готовое блюдо украсьте нарезанными кружочками лимона.

РУЛЕТЫ ИЗ СКУМБРИИ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ.

1 кг рыбы, 1 болгарский перец, 1,5 л воды, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса

Приготовленные тушки рыб разделайте на филе без кожи. Филе мелкой рыбы оставьте целым, крупной – нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Болгарский перец очистите от семян и мелко нарежьте. Посолите филе, посыпьте перцем, сверните рулетами, края закрепите деревянной шпилькой. Рулеты положите в мультиварку, залейте водой (горячей) и добавьте укроп. Готовьте в режиме тушения 15–20 минут. Выньте, удалите шпильку. Подавайте с гарниром из свежих овощей.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ.

4 скумбрии, 2 ст. ложки томатного пюре, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень, сок лимона или уксус, соль

Скумбрию нарежьте, выложите на смазанное маслом дно мультиварки, добавьте томатное пюре. Готовьте в режиме жарки или выпечки около 20 минут. Подавая, сбрызните рыбу соком лимона или уксусом, украсьте зеленью петрушки.

РЫБА НА ПАРУ С ОВОЩАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ.

500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 0,7 л воды, соль

Корень петрушки тщательно вымойте, очистите и положите целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте холодной подсоленной водой. Варите под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, немного остудите, процедите и налейте отвар в мультиварку. У кабачка удалите семенную часть, болгарский перец очистите от сердцевины, нарежьте их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочите в теплой воде. Рыбное филе нарежьте порционными кусками. На решетку выложите слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолите. Готовьте в режиме «На пару» 20–25 минут. Перед подачей на стол полейте рыбу растопленным сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью.

КАМБАЛА С РИСОМ В СЫРЕ.

4 куска филе камбалы общим весом около 700 г, 1/2 стакана риса, 100 г лапши, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 чашка овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки натертого сыра, соль по вкусу

Рис переберите, промойте и варите до готовности в подсоленной воде (около 20 минут). Из филе камбалы удалите возможные кости, срежьте края и положите рыбу в мультиварку, слегка присолив. В отдельную кастрюлю положите рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налейте овощной бульон. Варите 10 минут, снимите с огня, процедите, залейте камбалу и готовьте в режиме тушения около 30 минут, после чего включите режим выпечки или жарки и готовьте еще 15–20 минут. Рис выложите на плоское блюдо. Осторожно выньте филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложите на рис. Слейте жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Натрите сыр и положите в бульон. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте растертый яичный желток и перемешайте. Полейте соусом горячую рыбу и посыпьте тертым сыром.