Суп пити.

Баранина без костей 200 г.

Бараньи ребрышки 200 г.

Баранья шейка без костей 200 г.

Бараний кострец 200 г.

Вода 2 л.

Нут 100 г.

Картофель 4 шт.

Курдючный жир 120 г.

Чеснок 4 зубчика.

Алыча 8 шт.

Сливочное масло 30 г.

Репчатый лук 1 шт.

Бакинские помидоры (мелкие) 4 шт.

Имеретинский шафран 2 г.

Сумах 2 г.

Мята сушеная 2 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 1 ч.

Калорийность — 88 ккал.

Взять 4 глиняных горшочка для пити, положить в них в равных пропорциях все нарезанные части мяса, залить водой, добавить нут и поставить на огонь. Когда суп закипит, снять пену и уменьшить огонь, варить в течение 40–60 минут.

За 15 минут до окончания варки добавить в горшочки целый очищенный картофель, алычу, курдючный жир и чеснок, посолить и поперчить.

В маленькой сковороде на сливочном масле обжарить нашинкованный лук и нарезанные мелкими кубиками помидоры, затем откинуть на сито, чтобы стек лишний жир.

Шафран заварить в 200 мл кипятка и дать настояться.

Перед подачей в горшочки с бульоном, горохом и бараниной добавить обжаренные лук и помидоры, по 50 мл настоя шафрана, довести до кипения, приправить сумахом и мятой.