Марсельский рыбный суп.

Средиземноморская рыба (дорада, сибас, барабулька) 1 кг.

Лук 150 г.

Морковь 150 г.

Стебли сельдерея 150 г.

Оливковое масло 100 мл.

Помидоры в собственном соку 150 г.

Тимьян 10 г.

Лавровый лист 2 шт.

Соль, перец.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность — 110 ккал.

Нарезать рыбу крупными кусками, залить водой (2–2,5 л) и варить до полуготовности.

Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле вместе с нарезанными помидорами и тимьяном.

Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом и варить до готовности рыбы. В конце приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.

Приведенный здесь рецепт представляет собой упрощенную версию знаменитого марсельского буйабеса. В «полновесный» буйабес идет несколько сортов рыбы, филе которой предварительно замачивается в специальном ароматном маринаде. Бульон варится из рыбьих костей и голов с добавлением белого вина, апельсиновой цедры, шафрана и анисового ликера «перно». В состав овощей для супа входят, кроме сельдерея и помидоров, также фенхель и лук-порей. К буйабесу подаются хрустящие крутоны, намазанные специальным острым соусом «руи».