Тельное паровое.

Филе семги 300 г.

Филе судака 220 г.

Филе щуки 200 г.

Яйца 4 шт.

Репчатый лук 140 г.

Зелень петрушки 40 г.

Раки 20 шт.

Сливочное масло 260 г.

Бульон от раков 400 мл.

Сметана 140 г.

Лимон 1 шт.

Мука 100 г.

Сливки 33 % 180 г.

Зелень укропа 100 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 1,5 ч.

Калорийность — 156 ккал.

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

Разогреть духовку до 85 °C и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 час. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.).

Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, выжатый из лимона сок, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.