Бёф бургиньон.

Говядина (мякоть задней ноги) 2 кг.

Оливковое масло 100 г.

Морковь 3 шт.

Чеснок 1 головка.

Лук-шалот 4 шт.

Лавровый лист 4 шт.

Сухие прованские травы 5 г.

Красное сухое вино (типа бордо) 700 мл.

Вода 2 л.

Картофель 10 шт.

Соль, перец.

Время приготовления — 4,5 ч.

Калорийность — 213 ккал.

Говядину обжарить целым куском в кастрюле с толстым дном на хорошо разогретом оливковом масле с нарезанными морковью, чесноком и шалотом в течение 10 минут.

Добавить лавровый лист и прованские травы, влить вино и варить в течение 5 минут. Влить воду, приправить солью и перцем по вкусу. Томить на слабом огне 3,5–4 часа.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Подать разваренную говядину с гарниром из отварного картофеля, полив соусом из кастрюли с мясом.

Бёф бургиньон (фр. boeuf bourguignon — говядина по-бургундски) — одно из многочисленных французских крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Его готовят из кусочков говядины в густом винном соусе, приправляя чесноком, луком, морковью, иногда — грибами. За долгие годы существования рецепт сильно изменился, так как изменились и доступные продукты питания. Но неизменным в нем по-прежнему остается следующее: обжарка говядины перед тушением, густая консистенция винного соуса и долгое время тушения (не менее трех часов).