Салат из печеных баклажанов и шафранового мацони.

Кенийская фасоль 100 г.

Баклажаны 4 шт.

Зира 1 г.

Уцхо-сунели 1 г.

Молотый перец чили 1 г.

Чабрец (тимьян) сушеный 1 г.

Оливковое масло 100 мл.

Чеснок 1 головка.

Мята сушеная 2 г.

Имеретинский шафран 3 г.

Кумин 3 г.

Семена укропа 2 г.

Томатная паста 30 г.

Мацони 150 г.

Салат лолло-россо 1 кочан.

Салат лолло-бионда 1 кочан.

Маринованный жемчужный лук 50 г.

Вяленые томаты 50 г.

Шнитт-лук 10 г.

Армянский лаваш 1 шт.

Гранат 1 шт.

Кинза 10 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 50 мин + замачивание.

Калорийность — 52 ккал.

У кенийской фасоли обрезать кончики и бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, затем откинуть на сито и промыть под струей холодной воды.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, посолить и дать постоять в течение 30 минут. Затем слегка промыть, поперчить, приправить зирой, уцхосунели, перцем, чабрецом и сбрызнуть оливковым маслом, добавить очищенный чеснок, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C в течение 18–20 минут до мягкости.

Готовые баклажаны очистить от кожицы. Чеснок отложить остывать. Приправить баклажаны мятой. Дать настояться в течение 30 минут.

Смешать в сотейнике шафран, кумин и толченые семена укропа с мацони и печеным чесноком, прогреть, не доводя до кипения, немного посолить и поперчить, переложить в блендер и измельчить до однородности. Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить через мелкое сито.

Салатные листья перебрать и нарвать руками, смешать с жемчужным луком, разрезанным пополам, вялеными томатами, разрезанными на 3 части, рубленым шнитт-луком, кенийской фасолью и нарезанными печеными баклажанами. Выложить салат на тарелки, сверху полить приготовленным соусом из мацони.

Армянский лаваш нарезать на квадраты и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3 минут.

Подавать салат с хрустящим лавашом, посыпав зернами граната и украсив листочками кинзы.