Суп харчо.

Говядина (грудинка) 800 г.

Вода 2,5 л.

Чеснок 1 головка.

Тимьян 30 г.

Лавровый лист 3 шт.

Рис басмати 150 г.

Репчатый лук 350 г.

Томатная паста 200 г.

Растительное масло 50 мл.

Сладкий перец красный 1 шт.

Кинза 50 г.

Петрушка 30 г.

Фиолетовый базилик 30 г.

Острый перец ½ шт.

Соус ткемали 25 г.

Душистый перец 3 г.

Соль, перец.

Время приготовления — 2 ч.

Калорийность — 77 ккал.

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, затем убавить огонь и томить при слабом кипении в течение 1,5 часов, с добавлением части чеснока, свежего тимьяна и лаврового листа.

За 10 минут до снятия с плиты приправить бульон солью и перцем, а затем процедить. Мясо разрезать на крупные кусочки и отложить в сторону.

Рис промыть. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Томатную пасту спассеровать на растительном масле. Сладкий перец нарезать соломкой. Зелень кинзы, петрушки и базилика нарубить.

В кипящий бульон добавить лук, варить в течение 10–15 минут. Всыпать рис и варить еще 10–15 минут, затем добавить томатную пасту и сладкий перец. Положить мясо, острый перчик, соус ткемали, приправить солью и перцем, варить еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности положить рубленый чеснок, измельченную зелень и душистый перец. Все проварить и снять с плиты.

При подаче харчо посыпать свежей зеленью.

Харчо иногда варят из баранины, но традиционный рецепт — из говяжьей грудинки. Даже его название в переводе означает «говяжий суп».