Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез.

Говяжья вырезка 800 г.

Чеснок 1 зубчик.

Тимьян 2 г.

Оливковое масло 60 мл.

Соль, перец.

Для соуса беарнез.

Лук-шалот 5 г.

Оливковое масло 20 мл.

Белое сухое вино 50 мл.

Белый винный уксус 50 мл.

Яичные желтки 4 шт.

Сливочное масло 120 г.

Лимонный сок 10 мл.

Соль, перец.

Время приготовления — 50 мин.

Калорийность — 194 ккал.

Говядину нарезать на стейки поперек волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельченным чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до нужной степени готовности. Сохранять в тепле до подачи.

Приготовить соус. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на оливковом масле. Влить белое вино и уксус. Выпарить жидкость на ⅔ объема и процедить.

Поставить миску на водяную баню, влить в нее желтки и взбить с выпаренным вином и уксусом в густую плотную пену.

Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и взбивать, пока соус не приобретет консистенцию майонеза.

В конце добавить соль, перец и лимонный сок.

Выложить стейки на тарелки и полить приготовленным соусом.