Свиное филе в луковой рубашке.

Ингридиенты:

– Нежирная свинина – 1,2 кг.

– Лук-порей – 1 пучок.

– Черный молотый перец и соль.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мелкий лук – 4 шт.

– Шампиньоны – 250 г.

– Говяжий фарш – 300 г.

– Сметана – 200 г.

– Коньяк – 100 мл.

– Мускатный орех – 1 шт.

– Топленое масло.

Способ приготовления:

1. Тонкий и длинный кусок свиного филе вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон.

2. Стебли лука-порея разрезать вдоль пополам, залить на 1–2 минуты подсоленным кипятком, после чего откинуть на дуршлаг.

3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и потушить вместе с грибами на топленом масле.

4. Когда грибы обжарятся, добавить в сковороду фарш, коньяк, сметану и тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и тушить до тех пор, пока фарш не станет беловатым.

5. Стебли лука-порея разделить и разложить в толстостенной посуде таким образом, чтобы один их пласт заходил на другой.

6. На подготовленную луковую поверхность выложить фарш и покрыть все обжаренным куском свинины.

7. Оставшиеся луковые пластины выложить поверх мяса, закрыть посуду крышкой и поставить на полчаса в горячую (180 °C) духовку.

8. Готовый рулет в «рубашке» из лука выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

9. Гарниром к этому блюду могут служить свежие или маринованные овощи и картофельное пюре.