Пампушки.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 750 г.

– Сливочное масло – 100 г.

– Сахар – 150 г.

– Молоко – 400 мл.

– Яичные желтки – 7 шт.

– Дрожжи – 100 г.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 1 лимона.

– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вишневое варенье – 200 г.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

– Сахар – 400 г.

– Лимон – 2 шт.

– Ромовая эссенция – 3–5 капель.

– Вода – 100 мл.

– Апельсиновая цедра.

Способ приготовления:

1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.

2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.

3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.

4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.

5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.

6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.

7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.

8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.

9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.

10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.

11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.