Рыбная солянка.

Ингридиенты:

– Рыба – 500 г.

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Томаты – 2–3 шт.

– Оливки – 1 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Каперсы – 1 ст. л.

– Перец черный горошком – 5–7 шт.

– Лавровый лист – 2–3 шт.

– Рубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол.

– Соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, очистить, отделить филе и нарезать крупными кусками.

2. Из костей, хвостов и голов сварить насыщенный бульон, добавив нарезанные коренья.

3. Куски рыбного филе обжарить в масле с обеих сторон. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный лук, убавить огонь и тушить все до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

4. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть нарезать ломтиками.

5. Подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, залить 200 мл крутого кипятка и припускать на слабом огне в течение 5–7 минут.

6. К готовым огурцам добавить очищенные и нарезанные томаты и тушить все вместе еще 5–7 минут.

6. В посуду с тушеными томатами и огурцами выложить лук и куски рыбы и заправить все специями: черным перцем, каперсами и лавровым листом.

7. Затем влить процеженный рыбный бульон, при необходимости добавить прокипяченный рассол, соль и варить на слабом огне еще 7-10 минут.

8. За 1–2 минуты до конца варки посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

9. Готовую солянку снять с плиты, настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разложить по тарелкам, добавив в каждую по несколько оливок и ломтиков лимона.