БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ (20—25 ШТУК).

¼ л молока, 30 г дрожжей, 75 г сахара, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки измельченного кардамона или 1 чайная ложка тертой цедры, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 450—500 г муки, 100—150 г изюма. Яйцо для смазывания, миндаль или орехи для посыпания.

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, наконец, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1—2 раза оправить. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти,. смазать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезанным полосками миндалем или рублеными орехами и.

Выпекать в жаркой духовке 10—12 минут.