Студень.

Продукты: 2 свиные ножки, 2 свиных уха, 3 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 20 горошин горького перца, 20 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Ножки и уши хорошо очистить, промыть, залить холодной водой из расчета на 1 кг – 2 литра воды. Варить на слабом огне 4 часа, часто снимая пену. Хорошо сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей. Вынутые кости положить обратно в бульон, добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль и варить еще 1 час. Затем бульон процедить, снять жир, дать отстояться и слить бульон.

Снятое с костей мясо и сваренные в бульоне овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Часть моркови нарезать кружочками. Затем все положить в процеженный бульон, дать закипеть, потом разлить в миски и охладить.

Для того, чтобы студень украсить, на дно мисочек или форм надо налить слой бульона в 2 см и дать ему застыть. Затем положить на него кружочки крутых яиц и моркови, залить бульоном и охладить. Сверху залить холодным бульоном с мясом. Когда бульон хорошо застынет, посуду опустить на несколько секунд в горячую воду и студень опрокинуть на мелкую тарелку. По краям студень украсить зеленью петрушки и салатом.