Говядина, тушеная по-французски.

Говядина – 160 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Жир животный – 15 г.

Бульон коричневый – 100 г.

Вино виноградное сухое – ½ стакана.

Мука – 1 г.

Лавровый лист – по вкусу.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Перец горошком – по вкусу.

Перец молотый, соль – по вкусу.

Зелень (укроп, петрушка) – по ½ пучка.

■ Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, а на мясо – снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в 2–3 ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

■ С готового мяса слить часть сока, в который добавить сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить \' в посуду с говядиной, перемешать и прокипятить.

■ При подаче положить на блюдо кусок мяса, лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. На гарнир подать картофель отварной.