Рататуй с кориандром.

Масло растительное – 3 ч.л.

Лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.

Овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.

Перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.

Помидоры консервированные (с соком) – 400 г.

Баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г.

Соль, черный перец молотый – по вкусу.

Кориандр (молотый) – 2 ч. л.

Кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.

Цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г.

Чеснок (рубленый) – 6 зубчиков.

■ Нагреть масло в сотейнике. Положить лук и пассеровать на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Чтобы лук не подгорел, влить в сотейник 2–4 ст. л. отвара.

■ Добавить полоски сладкого перца и обжарить. Положить помидоры с соком и кубики баклажанов. Посыпать солью, перцем и молотым кориандром. Добавить 3 ст. л. рубленой кинзы. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин. Положить ломтики цукини. Закрыть крышкой и тушить 5 мин.

■ Подавать рататуй горячим или теплым. Перед подачей на стол посыпать оставшейся кинзой.