Говяжьи отбивные, тушенные с овощами.

● 500 г говядины, 100 г сала или копченой грудинки, 1 крупная луковица, 2 моркови, 6 картофелин, ½ корня сельдерея, 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана мясного бульона, 2–3 ст. ложки столового красного вина, 1 ч. ложка тмина, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль.

● Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон.

Приготовление маринада: растереть горчицу с растительным маслом, добавить лимонный сок и соль. Залить маринадом мясо и оставить на 2 часа, время от времени переворачивая.

Овощи и грибы почистить и вымыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Картофель нарезать тонкими кружочками, а лук – кольцами. Сало или грудинку нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет.

В сковороду последовательно уложить тушеные овощи, картофель, котлеты, по ломтику сала на каждую и колечки лука. Томат развести процеженным бульоном, залить этой смесью содержимое сковороды, затем влить маринад, растительное масло и вино, поставить сковороду в нагретую духовку и тушить 25–30 минут, добавляя при необходимости по 1–2 столовые ложки воды.