Запеканка из картофеля с солеными грибами.

● 1 кг картофеля, 2 луковицы, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого оттенка. Картофельное пюре перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в глубокую толстостенную сковороду. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла.

Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки.