Окрошка с тофу.

Продукты: 300 г соевого сыра тофу, 1,5 л свекольного кваса, 300 г огурцов, 250 г жидкого соевого молока, перец, соль, зелень.

Для кваса: 650 г свеклы, 1,5 л воды, 1 чайная ложка сахара, 75 г ржаной корочки.

Для приготовления окрошки необходимо нарезать свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса. Приготовленный квас процедить и поставить в холодильник. Для приготовления окрошки свежие огурцы, тофу и зелень нарезать и положить в квас, добавить сахар, соль, добавить соевое молоко.