Варенье из слив.

Сливы перебрать и промыть под струей врды из крана, удалить плодоножки. Крупные плоды с легко отделяющейся косточкой разрезать вдоль на две дольки и удалить косточки. Не бланшируют. Если у крупноплодных сортов слив косточки не отделяются, их бланшируют и делают продольный разрез. Сливы среднего размера и мелкие пробланшировать и наколоть булавкой. Бланшируют сливы 5 минут при температуре воды 80 градусов.

На 1 кг подготовленных слив взять 1 л сиропа, в котором должно быть растворено 1,2 кг сахара. Сахар добавлять не сразу, а частями в процессе варки. Сначала взять 900 г сахара и 1,5 стакана воды, сироп прокипятить, залить им подготовленные сливы и оставить на 5 часов. Затем довести на слабом огне до кипения и варить 5 минут, следя за тем, чтобы кожица на сливах не лопалась. Если плоды нежные, то их не доводят до кипения, а только прогревают 5 минут при температуре сиропа 90 градусов, затем выдержать 6 часов. В зависимости от состояния плодов их варят еще 2 – 3 раза по 7 минут с той же выдержкой. В предпоследнюю и последние варки перед закипанием добавить оставшийся сахар (0,5 кг на 1 кг плодов). Сливы без косточек нужно варить меньше.