Джем из слив.

Подготовленные сливы разрезать по бороздке ножом из нержавеющей стали на половинки и удалить косточки. В эмалированную кастрюлю или таз налить воду из расчета 3/4 стакана на 1 кг слив, выложить сливы, поставить на огонь и проварить 15 минут. После этого в кастрюлю добавить сахарный песок из расчета 1,1 кг на 1 кг слив. Сахар добавлять небольшими порциями, чтобы он лучше растворялся. После полного растворения сахара джем уварить до готовности при частом помешивании, не допуская пригорания.

Готовность джема определяют так: если капля сиропа, опущенная на блюдце, при остывании не расплывается, джем готов.

Горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.