Варенье из вишен с косточками.

Продукты: 1 кг вишен, 1 кг сахара.

В целые плоды сахар впитывается медленнее. В то же время для того, чтобы сохранить в ягодах витамины и получить красивую окраску варенья нужно стремиться к минимальному тепловому воздействию на ягоды. Поэтому лучше вишни наколоть иголкой и пробланшировать одну минуту при температуре 85 – 90 градусов. Затем залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара на 2 стакана воды, выдержать 3 часа и затем варить до готовности, добавив оставшееся количество сахара.