Варенье из земляники.

Продукты: 1 кг земляники, 1,2 кг сахара.

Ягоды земляники не могут лежать долго и быстро портятся, поэтому их нужно переработать в день сбора. Землянику варить трудно, так как ягода быстро разваривается. Землянику перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в холодной воде, просушить, разложив на столе на чистую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5 часов для выделения сока. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить сироп, не добавляя воды, затем опустить в сироп и варить их на слабом огне до готовности, снимая пену и время от времени встряхивая таз.