Джем.

Джем из яблок.

Для приготовления джема необходимо хорошо промыть, очистить от кожицы, а если кожица мягкая, то можно и не очищать, нарезать на тонкие дольки, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду из расчета 800 г на 1 кг яблок и проварить 10 минут. Проваренные яблоки залить горячим профильтрованным сиропом 75%-ной концентрации и уварить массу до готовности. Для приготовления сиропа взять 1,1 кг сахара и 360 г воды на 1 кг подготовленных яблок. Готовый горячий джем разложить в подогретые сухие банки, укупорить их и охладить.

Джем из груш.

Для джема отобрать небольшие твердые груши, вымыть их, нарезать мелкими кусочками, удаляя сердцевину, уложить в эмалированный таз, послойно пересыпать сахаром из расчета 500 г на 1 кг подготовленных груш и оставить на 24 часа для того, чтобы выделился сок и груши впитали сахар. На следующие сутки таз поставить на огонь, добавить 2 г лимонных корочек, 2 гвоздички или 0,05 г ванилина на 1 кг подготовленных груш. После варки в течение часа груши становятся прозрачными и джем считается готовым. Горячий джем раскладывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками и закатывают. Затем банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из слив.

Подготовленные сливы разрезать по бороздке ножом из нержавеющей стали на половинки и удалить косточки. В эмалированную кастрюлю или таз налить воду из расчета 3/4 стакана на 1 кг слив, выложить сливы, поставить на огонь и проварить 15 минут. После этого в кастрюлю добавить сахарный песок из расчета 1,1 кг на 1 кг слив. Сахар добавлять небольшими порциями, чтобы он лучше растворялся. После полного растворения сахара джем уварить до готовности при частом помешивании, не допуская пригорания.

Готовность джема определяют так: если капля сиропа, опущенная на блюдце, при остывании не расплывается, джем готов.

Горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из малины.

Ягоды малины залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 430 г воды на 1 кг ягод. Подогреть до кипения и варить 15 – 17 минут. Джем из малины при варке не помешивают, чтобы не помять ягоды. За 2 минуты до конца варки добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и 3 г растворенного в воде желатина. Всплывшие зернышки снять ложкой или шумовкой.

Горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ.

Подготовленные ягоды земляники залить водой из расчета 1 стакан на 1 кг ягод, поставить на огонь и варить 5 минут с момента закипания. В кипящую массу добавить сахар из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод и варить 20 минут до готовности. При варке необходимо джем помешивать и снимать пену. Более длительная варка на сильном огне ухудшит окраску и вкус джема. За 3 минуты до готовности добавить 1 г лимонной кислоты для сохранения окраски джема.

Джем из клубники.

Подготовленные ягоды погрузить в кипящий сахарный сироп, приготовленный из расчета 800 г сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод, уварить джем до готовности и в кипящем состоянии расфасовать в горячие сухие стеклянные банки. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Джем из крыжовника.

Перебрать зрелые ягоды, удалить плодоножки, больные ягоды. Отобранный крыжовник промыть холодной водой, дать ей стечь, раздавить ложкой или пестиком, чтобы во время варки сахар пропитал его равномерно. Ягоды пересыпать сахаром из расчета 1,2 кг на 1 кг ягод, поставить на огонь и при постоянном помешивании варить до готовности.

Готовый джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из черной смородины.

Подготовленные ягоды пробланшировать 2 минуты в кипящей воде. Воды взять небольшое количество. После бланширования ягоды слегка раздавить деревянной ложкой или пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, добавить сахар и воду из расчета на 1 кг ягод 1,4 кг сахара и 350 г воды. Массу хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и варить до готовности, постоянно помешивая, не допуская пригорания.

Горячий джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из клубники с красной смородиной.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, добавить измельченную на мясорубке красную смородину из расчета 400 г на 1 кг клубники и пересыпать сахаром. На 1 кг смеси взять 1 кг сахара. Поставить смесь на 14 часов, а затем проварить 10 минут. Клубнику извлечь, сироп продолжать варить, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, упадет шариком на дно. В готовое желе опустить клубнику и варить до готовности. Перед расфасовкой джем охлаждают. Если этого не сделать, то клубника соберется в верхней части банки.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов и пропастеризовать. Время пастеризации при температуре 85 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. После обработки банки герметически укупорить и охладить.

Джем вишневый с крыжовником.

У подготовленных вишен удалить косточки и пропустить плоды через мясорубку. Измельченные вишни поместить в эмалированный таз, добавить воду из расчета 150 г на 1 кг плодов, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар из расчета 1,1 кг на 1 кг плодов и варить массу до готовности, постоянно помешивая, не допуская пригорания. В конце варки в джем добавить сок крыжовника. Сок берут из расчета 150 г на 1 кг плодов.

Готовый джем расфасовывают в нагретые сухие банки, закрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем вишневый с красной смородиной.

У подготовленных вишен удалить косточки и пропустить плоды через мясорубку. Измельченные вишни поместить в эмалированный таз, добавить воду из расчета 150 г на 1 кг плодов, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар из расчета 1,1 кг на 1 кг плодов и варить массу до готовности, постоянно помешивая, не допуская пригорания.

Красную смородину отсортировать, удалить плодоножки и веточки, промыть и измельчить на мясорубке. Измельченную смородину поместить в эмалированный таз, добавить воду из расчета 100 г на 1 кг смородины и варить до загустения. В проваренные вишни добавить загустевшую смородину, смешать с сахаром и варить джем до готовности. На 1 кг вишен брать 0,6 кг красной смородины и 0,7 кг сахара.

Готовый горячий джем разлить в банки, накрыть лакированными крышками, закатать, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Джем из ежевики.

Для приготовления джема необходимо брать спелые ягоды, очистить их от плодоножек, отобрать испорченные. Половину ягоды подогреть в горячей воде при температуре 90 градусов 3 минуты и сразу протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, добавить воду из расчета 400 г на 1 кг ягод, поставить таз на огонь и прокипятить 5 минут. Затем в пюре добавить оставшуюся часть ежевики и сахар из расчета 1 кг на 1 кг ягод. Массу варить до готовности при непрерывном помешивании. Для того, чтобы получить джем более густой, в таз вместе со второй половиной ежевики и сахаром добавить нарезанные дольками яблоки. На 1 кг ежевики брать 200 г яблок.

Готовый горячий джем разлить в банки, накрыть лакированными крышками, закатать, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Джем из брусники.

Для приготовления джема необходимо отобрать спелые ягоды, промыть их, дать воде стечь, отсортировать ягоды по степени зрелости, удалить листочки, недозрелую и испорченную бруснику и посторонние примеси. Затем в эмалированный таз налить воду из расчета 400 г на 1 кг ягод и варить на слабом огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на 1/3. Потом добавить сахар из расчета 800 г на 1 кг ягод и, постоянно помешивая, варить джем до готовности.

Джем из брусники с яблоками.

Для приготовления джема взять яблоки кислых сортов, промыть их, дать воде стечь, очистить от кожицы, разрезать на дольки, очистить от семенного гнезда. В эмалированный таз налить воду из расчета 400 г на 400 г яблок и варить 8 минут, после чего яблоки протереть через сито вместе с водой, в которой они варились. Полученное яблочное пюре поместить в эмалированный таз, добавить бруснику из расчета 600 г на 400 г яблок и сахар из расчета 1,5 кг на 1 кг смеси брусники и яблок. Смесь подогреть и варить на слабом огне до готовности, постоянно помешивая. Готовый горячий джем разлить в нагретые сухие банки, закатать и охладить.

Джем из черной смородины по-шотландски.

Продукты: черная смородина 1,4 кг, вода 1,4 л, сахар 2 кг, масло сливочное 25 г.

Подготовленные ягоды поместить в скороварку. Налить воду и кипятить на медленном огне под крышкой 20 минут. Затем засыпать сахар и кипятить на сильном огне до готовности, т. е. до загустения. Когда джем будет готов, положить в него масло и оставить на 10 минут в закрытой посуде. Когда остынет, разлить в сухие прогретые банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками и закатать.

Джем из тыквы.

Продукты: тыква 4 кг, сахар 1 кг, вода 400 г, корица, гвоздика, лимонная кислота.

Для приготовления джема очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать ломтиками или натереть на крупной терке и варить в три приема по 7 минут. Затем отцедить и сложить в кипящий густой сироп. Варить, пока джем не приобретет необходимую густоту. Ароматизировать джем корицей и гвоздикой, которые добавить перед лимонной кислотой. Когда джем остынет, расфасовать его в банки.