Варенье из красной рябины.

Продукты: 1 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Варенье из рябины обладает хорошим вкусом и лечебными свойствами. Для приготовления варенья нужно отобранные плоды рябины перебрать, промыть в холодной воде, а для уменьшения горечи погрузить на 3 минуты в кипящий 3%-ный раствор поваренной соли, после чего плоды промыть в холодной воде. Подмороженную рябину бланшировать в растворе соли той же концентрации 2 минуты и промыть в холодной воде. Приготовить сироп из расчета 1 кг сахара, 2 стакана воды на 1 кг ягод. Плоды залить горячим сиропом и настаивать 6 часов, затем варить до готовности, снимая с огня 4 раза после закипания на 10 минут для охлаждения и удаления пены. Готовое варенье настаивать 12 часов, затем отделять плоды от сиропа и переложить в подготовленные банки. Когда варенье остынет, банки закрыть. Чтобы варенье из рябины сохранило цвет и для улучшения вкуса, в конце варки можно добавить лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг сахара.