Джем из груш.

Для джема отобрать небольшие твердые груши, вымыть их, нарезать мелкими кусочками, удаляя сердцевину, уложить в эмалированный таз, послойно пересыпать сахаром из расчета 500 г на 1 кг подготовленных груш и оставить на 24 часа для того, чтобы выделился сок и груши впитали сахар. На следующие сутки таз поставить на огонь, добавить 2 г лимонных корочек, 2 гвоздички или 0,05 г ванилина на 1 кг подготовленных груш. После варки в течение часа груши становятся прозрачными и джем считается готовым. Горячий джем раскладывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками и закатывают. Затем банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.