Курица.

Курица с горчицей и со специями.

Куриную ногу надо нашпиговать разрезанными вдоль тонкими ломтиками чеснока. Посолить, поперчить черным перцем. Намазать горчицей (чем она ядренее, тем лучше) Добавить немного уксуса (лучше яблочного) Уложить плотно в миску, можно под груз, поставить на нижнюю полку холодильника на 12 часов (или сутки) Потом достать, надеть вдоль на шампур, распрямив курью ногу в колене и, истекая слюной, ждать… Приблизительные пропорции: В каждой ноге 3–4 кусочка чеснока + ч. ложка горчицы + соль-перец. Во только уксуса — это строго наглаз. Где-то 1 ч. ложка на 2 ноги, может чуть больше, если уксус слабый.

Курица в сметане.

Мясо куриное — 200, бульон — 1/2 стакана, сметана — 2/3 стакана, томат-пюре — 1 столовая ложка, лук репчатый — 15, мука пшеничная — 2 чайные ложки, сливочное масло — 10, соль. Обработанную тушку залить бульоном или водой, посолить и припускать под крышкой. Готовую птицу вынуть и разрубить на куски. В бульон добавить сметану и вскипятить. Муку слегка поджарить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3–5 минут. Поджарить мелко рубленый лук с томатом, положить в сметанный соус. В готовый соус положить разрубленную курицу.

Курица под майнезом.

Курочку, желательно не худощавую, порезать большими кусками или окорочка посолить и выложить не плотно на смазанный жиром противень. Порезать репчатый лук кружочками и выложить на мясо, полностью закрывая всю поверхность. Потом на лук выложить майонез ложкой но так, чтобы он не стекал на противень. Майонез можно смешать с аджикой для любителей острого. Майонез не жалеть. Противень в подогретую духовочку. И занимаемся своими делами…Время точно нельзя указать, все зависит от духовки. Надо пробовать. А если лук еще перед укладкой пару часов вымочить в уксусе со специями (как шашлк), а потом посыпать тертым сыром, а уж потом — майонез.

Курица оля'КIР.

Инградиенты: (конкретно) курица — больше средних размеров (с другими не получалось), молоко — 500 мл, большая головка чеснока, желательно — корица с сахаром и ванилью, растительное масло (желательно подсолнечное) — 15 г, майонез (желательно несамодельный) — 300 г, лук — 2 больших головки, перец горошек — 8-10 шт. Способ приготовления: Рубим курицу на порционные куски (желательно пользоваться секатором, чтобы не дробить мелкие кости). Наливаем масло в утятницу и на сильном огне его прокаливаем (пока из него не пойдет синий дым). Уменьшаем огонь до среднего и укладываем в утятницу нарезаные куски мяса. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ!!! Подрумяниваем мясо до хрустящей корочки (ОСТОРОЖНО!!! КУРИЦА ДАЕТ СОК! ПРИЧЕМ ЕГО ДОСТАТОЧНО МНОГО!!!) Аккуратно переварачиваем кусочки для подрумянивания других частей. Уменьшаем огонь до минимального. (Для курицы, умершей своей смертью и петухов время тушения составляет ~100 мин.; для жертв во имя процветания желудка имени Бройлера ~ 40 мин.). Примерно за 10 минут до конца тушения добавить нарезанный кольцами лук. Во время тушения курицы готовится соус: молоко смешивается с майонезом, чеснок мелко размельчается (желательно выдавливается в прессе), добавляется корица, перец-горошек. В конце тушения соус равномерно вливается в утятницу. На слабом огне тушить в течение 7-10 минут до полной готовности. Подавать к столу в теплом виде.

Чахохбили.

2 ст.л. сливочного масла/маргарина/смальца 2 луковицы 1 ст. бульона/воды (бульон можно из кубика) 1 ст.л. томат-пюре/кетчупа 1 ст.л. уксуса (можно и без него обойтись) 100 г красного портвейна соль, перец Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в сливочном масле до румяной корочки. Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица подрумянится, добавить бульон + томат-пюре + уксус + портвейн + лук + соль + перец. На медленном огне тушить с закрытой крышкой 1,5 часа. При подаче на стол (в идеальном варианте) на каждый кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Если курочки не найдешь, то же блюдо можно изобразить из баранины или свинины.

Сациви.

Курицу или индейку отварить в малом количестве воды. Разрубить на куски и обжарить. Приготовить соус: — лук мелко порубить, — обжарить, — добавить муку, — с мукой обжарить, — развести бульоном от птицы + уксус + рубленную зелень+соль+толченый чеснок+горький перец. — варить минут. Грецкие орехи размолоть на мясорубке, потолочь в ступке, отжать ореховое масло через марлю. В теплый соус добавить орехи. После добавки орехов сациви _не_кипятят_ иначе соус посинеет. Как подают в грузии: холодные обжаренные кусочки куры на тарелке. Рядом ставится мисочка с соусом. В последнюю очередь вливают ореховое масло в соус.

Кнели.

300 г мякоти курицы 1/2 ст. молока 1 яйцо 10 г сливочного масла 1,5 л бульона зелень петрушки.

Мясо курицы освобождают от сухожилий, пропускают дважды через мясорубку и добавляют яичный белок. Полученную массу охлаждают и хорошо взбивают до образования однородной пышной массы, добавляют в 5–6 приемов холодное молоко. Кнели разделывают с помощью двух ложек: в одну ложку набирают массу, а другой помогают ее выложить на смазанный маслом протвень. Приготовленные кнели заливают горячей водой и доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут прогретые кнели, наливают прозрачный бульон и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куриные окорочка.

1. Берешь только бедрышки от окорочков, вырезаешь косточку (это довольно просто), слегка отбиваешь. Чеснок мелко режется, «отбитые» бедрышки посыпаешь молотым перцем, нарезанным чесноком, солишь. Затем начинаются тонкости: яйцо (или несколько, смотря сколько бедрышек) взбивается, обмакиваешь бедрышко сначала в муку, затем в яйцо — и на смазанную жиром (маслом, маргарином) сковородку, лучше сначала кожей вниз. Одну сторону обжариваешь, не накрывая сковородку крышкой, вторую — обязательно с крышкой и на более слабом огне.

2. 4 окорочка, банка 400 г. консервированных шампиньонов (для жарки!), лук, специи. На растительном масле обжарить грибы до готовности, выложить в миску, отдельно обжарить лук до золотистого цвета и смешать с грибами. Сковородку тонко смазать майонезом, уложить на нее окорочка, приправленые специями (я использовала только соль и чорный молотый перец), сверху смесь из лука и шампьньонов. Все залить майонезом и в духовку.

3. From: Jerry Lion 2:5030/421.5 Лучше бедра (хотя можно и окорочка пополам), нашпиговать чесноком, посолить поперчить. Тонкий ломтик шпига\корейки\сала положить на фольгу, на него очень мелко нарезанную морковь (не много), мелко нарезанный лук (репчатый), подготовленное бедро, а на него снова — шпиг, лук, морковь и четвертинку дольки лимона. Фолгу завернуть герметично и в нагретую до 150–200 градусов духовку на 35–40 минут. Подавать в фольге, дабы не пролить соус образовавшийся в процессе запекания.

Куриные окорочка по-провансальски.

From: Alexandr Basetsky 2:4643/12.16 1ст. ложка сливочного масла, 1чай. ложка растительного масла, 6 шт. неочищенных долек чеснока, 4 куриных окорочка, разрезанных пополам 0.5 стакана полусладкого хереса 400 г. консервированных помидоров 2ст. ложки томатной пасты 2ст. ложки зелени, соль и перец. В большой сковородке разогреть сливочное масло с чесноком и обжарить ножки по 15 мин. на каждую сторону. Влейте в сковородку херес и кипятите на сильном огне пока объем жидкости не уменьшится вдвое, переверните ножки и продолжайте кипятить, пока союс не загустеет. Положите помидоры и томатную пасту и тушите 15 мин., пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь.

Рулет из куриных ног.

Пропорции приблизительные Надо срезать с ног мясо как можно бОльшими кусками. Зачистить от хрящей. Разложить на доске на фольгу без просветов. Чеснок подавить, морковь нарезать _длинными_ тонкими полосками, можно и маринованые огурчики так же порезать. Мясо посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу. Положить равномерно чеснок, морковь, огурки. Закатать в фольгу рулетом, оставив шов сверху. И в духовку минут на 40–45. Когда будет готово, можно фольгу раскрыть и дать немного зарумяниться. Ллучше есть холодным, порезав тонкими ломтиками, как буженину.

Тушеная курица.

1. Отваривается курица (так, чтоб мясо от костей отваливалось). 2. Немого бульона сберегается «про запас» 3. На большей части бульона отваривается рис на гарнир (кстати, в качестве гарнира можно использовать все, что угодно — хоть манную кашу;-)). 4. Пока рис варится, чистится лук\чеснок\морковка\болгарский_перец. Затем все это рубится. Объем — по вкусу 5. Далее, над курицей проделываются следующие манипуляции: а) Ощипывается мясо с костей. б) Ощипанное мясо перемешивается с п.4 и вываливается в сковороду, где слегка тушится с тем бульоном, что откладывался про запас;). Ессесьно, солится\перчится. 6. Затем в эту же сковороду закидываются 1-2-3 ст. ложки томатной пасты. Все это опять-таки слегка тушится посредством перемешивания. 7. П. 6 повторяется, только вместо томатной пасты в этом процессе участвует майонез;) 8. Посыпается сверху сушеным укропом (по зимнему времени)\свежим укропом (по летнему времени)\какой-нть еще травой;).

2. 2–3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно кастрюли, туда же добовить 2–3 ст.л. масла (очень хорошо получается с VETO). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что захочется, закрыть крышкой. Поставить на огонь, как только масло зашипит, сделать минимальный огонь и пусть себе тушится (время зависит от возраста курицы 1–2 часа).

Курица с лапшой.

1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим _домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких, но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно тоньше. Ну, значит, как лапшу сварили так туда же, т. е. к курице с луком, кидаем. Все перемешиваем, перчим.

Цыпленок по-франзузски.

Подготовленную тушку цыпленка разрезать на куски. Разогреть 4ст. ложки раст. масла и 1ст. ложку слив. масла, положить куски цыпленка и тушить на медленном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, после чего вынуть их, посолить и поперчить. В том же жире, на котором жарился цыпленок, поджарить ломтики 2–3 помидоров,200гр. грибов (целых или нарезаных кружочками) посолить, положить куски цыпленка,10–20 маслин, налить стакан белого вина и тушить на медленном огне до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыпленок маринованный в кефире.

У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5–6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.

Маринованный цыпленок, жареный на решетке.

1 цыпленок (ок. 700–800 г) соль, перец, 4 зубка чеснока, 1 лук-ца, 1\8 л 10 % сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2–1 ч.л. красного и черного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 ст.л. растопленного масла. Маринад: лук нарубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кр. и черн. перец и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!). Настоять 20 мин. Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черн. перцем, залить охл. маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и жарить, поливая растопл. слив. маслом, лимонным соком и маринадом. Подать с рисом и\или белым хлебом. 2–3 порции.

Курица по Макаревичу.

Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом добавляем лук (полукольцами, побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый (можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в бокале с водой развожу), солим конечно…. И тушим это часа _два_. Самое главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной _кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше не делать. Рулез не получится. это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз белого мяса.

Курица с абрикосами.

Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь штук 5–8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок. Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду, сметанку и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь в соус. На гарнир — рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом — очень вкусно.

Курица в луковом соусе.

Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук — ни капли воды! — посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант — за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3–4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина — любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.

Курица с гранатом.

Укладавешь в посуду, натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2–3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны «розочки» вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет, сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4–5 часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь, а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.

Шашлык из курицы.

В кастрюле: Соль-лук-чеснок каждый слой(если сабжей много) 3–4 часа это все простояло, затем было нанизано на шпажки(по 2 в ногу, а иначе вращаются) после чего посыпано приправой гриль(Mc'cormick я юзал) и на углях 20-25минут зажарено(когда тыкаешь спичкой и розовый сок не течет, значит готово).

Курица в горшочках.

Ноги порезать на куски и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до полуготовности. Пока жарятся ноги, чистим/режем соломкой картошку. Раскладываем мясо по горшкам, добавляем специи (я использую черный молотый перец и кхмеры-шумеры… ой, хмели-сунели). Не противоречит добавить в каждый горшок по пол-чайной ложки горчицы. Томатный соус или кетчуп можно добавлять или не добавлять — как угодно. Потом почти доверху заполняем горшки картошкой. Солим. Доливаем воды где-то на 3/4 горшка. Ставим горшки в духовку. Через 30 минут имеет смысл положить в каждый горшок по 30–40 грамм сливочного масла. Довести до готовности. Вот, собственно, и все.

Котлеты по-киевски.

1. У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом, предварительно отдирается кожа с этого места, т. о. из курицы получаем всего 2 котлетки, остальное используется по твоему усмотрению. Этот пласт белого мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа. Этой пленочкой кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь добросовестно так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет масло). Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец). Из крылышка вытаскиваешь косточку. В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую насыпаешь панировочные сухари. Берешь из холодильника масло (понадобится небольшой кусочек). а подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и косточку (чтобы снизу торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к косточке снизу и подгибая по мере возможности сверху (опять же чтобы масло не утекло при жарке). Внутри- та часть, которая отбитая. Теперь котлетку обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в яйце, и снова в сухарях. а сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир(я пользую свиной), на нем и жарим.

2. Мясо с груднины курицы (там получается два куска) разделяешь (оно сам почти делится на бОльший и меньший куски). Слегка отбиваешь, На бОльший кусок кладешь кусочек масла, специи, накрываешь меньшим куском и края заворачиваешь. Солишь-перчишь. Обмакнув в яйцо и сухари обжариваешь во фритюре, а затем доводишь до кондиции в духовке.