Разное.

Самбук из яблок.

10 яблок, 300 г сахара, 7 белков, 2ст ложки желатина, 1 бутылка 30 % сливок. Яблоки почистить, сварить до мягкости с 0.5 стакана воды, протереть, взбивать в тазу со льдом, прибавляя белки по одному. Не переставая взбивать постепенно добавить сахар, растворенный в 0.5 стакана воды желатин, добавить взбитые сливки и осторожно промешать сверху вниз. Полжить в форму и поставить в холодильник.

Самбук-крем.

45 г манной крупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый — почти любой, по вкусу), или 200 г сиропа, 50 г сахара для С. с сиропом или 150 г сахара для С. с соком, 20 г желатина, 550 г воды. Крупу залить водой с лимонной кислотой, размешать и оставить набухать на 5–6 ч. при комн. температуре. Набухшую крупу положит в горячую воду, довести до кипения и варить 15–20 мин., помешивая. Охладить до t=40–45 С и влить сок (сироп). Добавить сахар и взбить до пышной массы. Ввести растворенный в воде желатин и снова взбить. Рзложить в формочки и охладить.

Пастила из яблок.

1. Очищаем и нарезаем 1 кг кисоых яблок, варим с 0,5 литра воды до размягчения. Пропускаем вместе с соком через металлическое сито. Берем 1,25 кг яблочного пюре и добавляем 1 кг сахара. Ставим на огонь в широком тазу, размешиваем лопаточкой. Проба на готовность: остуженная на тарелке пастила должна иметь густоту желе. Перед снятием с огня можно добавить немного лимонной кислоты в порошке. Выливаем теплую пастилу на густое полотно, накрываем сверху пергаментной бумагой. После того, как пастила остынет, ее можно употреблять в пищу.

2. Из печеных яблок готовят пюре, соединяют с сахаром (1:1) и варят, помешивая, до ср. густоты. Затем массу слоем 1–1.5 см разлить на противень \ любой фанерн. лист, покрытый пергаментом. Сушить в духовке при t=50–6 °C 12 час. и проверять, чтобы масса не подгорела.

Пастила из малины.

Малину перебрать, засыпать в кастрюлю под крышкой и поставить в негорячую духовку. Когда распарится, размять дер. ложкой, протереть через сито, соединить с сах. пудрой и варить до густоты желе. Разлить слоем на лист с пергаментом, посыпанный сах. пудрой и сушить при t не выше 10 °C. Посыпать сах. пудрой.

Дессерт.

Состав 400 гр сах песка 17 гр желатина 200 гр сл масла 100 гр сгущ молока 6 белков лимонная кислота 1 Из 168 гр холодной воды и 400 гр сах песка сварить сироп, так, чтобы капля не растекалась. 2. 17 гр желатина растворить в 40 гр воды до набухания. 3. Приготовить крем из 200 гр сл. масла и 100 гр. сгущ. молока, добавить ванилин. 4. 6 белков взбить в миксере с лимонной кислотой до образрования стойкой пены. 5. Сироп /п.1/ в разогретом виде вливаем в белковую пену, не переставая взбивать, потом влить желатин /п.2/ разогретый, продолжая взбивать, потом бросать крем /п.3/ и взбивать не прерываясь. 6. Емкость с бортиками застелить пленкой, и залить массу из миксера, поставить в холодильник. 7.Когда масса застынет, ее можно положить на какое-нибудь основание /бисквит, корж и др./ и залить глазурью из шоколада. Но вкуснее просто выложить на блюдо и залить кисленьким желе /клюква, кр. сморода/. P.S. Самое главное в технологии приготовления то, что готовить надо вдвоем одновременно, тогда вся процедура занимает 16 минут. Т. е. пока один варит сироп и греет желатин, другой взбивает крем и белки. Когда сироп сварится его сразу кипящим вливать о-о-о-о-чень тонкой струйкой в белки и перемешивать миксером всю массу — смысл в том чтобы заварить всю массу белков горячим сиропом, а не просто перемешать.

Дессерт «Ласточкины гнезда».

Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с орехами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне 150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

Творожная пасха.

Первое. Традиционная пасха должна иметь форму четырехгранной пирамиды с усеченным верхом. Поскольку таких готовых форм не найти, то придется обходиться какими-нибудь подручными средствами. Второе. Творог для пасхи лучше покупать развесной — он посуше. Если такой возможности нет, то творог перед приготовлением нужно отжать под прессом. Третье — сахарный песок должен быть как можно более мелкий. Четвертое — все пасхи в конце приготовления на несколько часов (от 2 до 5 в зависимости от сухости творога) кладутся под пресс — то есть творожной массой заполняется форма, сверху — гнет. Пасха должны улежаться и уплотниться перед выкладыванием на блюдо. Держать пасху под прессом надо на холоде.

1. В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного), добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1–2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить пакетик сливок (~250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалай или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечи пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок — 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом…

2. Сырая пасха с цукатами. 1 кг творога, 1.5 стак. сахара, 300 г слив. масла, 3 яйца, стак. цукатов, ваниль. Творог и масло протереть через сито, затем соединить. Отдельно растереть добела желтки с 1/2 стак. сахара и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахар, ваниль, нарезанные цукаты. Положить в форму и под гнет. Поставить на холод на 2 сут.

3. Царская пасха. 1 кг творога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стак. сахара, 1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль. Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать, добавить протертый творог, перемешать. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.

4. Пасха из ряженки. 2 л ряженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 стак. сахара, ваниль. Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. еск. минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром слив. масло, ваниль, хорошо перемешать. Выложить в форму.

5. 3 литра молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 гр масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 гр шоколада. Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в БОЛЬШОЙ кастрюле (а то убежит) на средний огонь на 2.5–3.0 часа до появления сыворотки. Отбрасываем это дело на марлю и подвешиваем чтоб стекло. Далее, не вынимая из марли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на три). Полученный творог, вместе с маслом пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем сахарный песок, изюм, тертые орехи и шоколад. Все это тщательно перемешиваем, чтобы разошелся сахарный песок. Раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

ПАСХА РОЗОВАЯ 800 гр творога 200 гр варенья — не очень жидкого, чем меньше сиропа, тем лучше 100 гр сливочного масла 2–3 стакана свежей густой сметаны — лучше с рынка сахар — по вкусу Здесь особых премудростей нет — просто все перемешивается, но форму перед наполнением следует выложить тонкой салфеткой.

Кутья.

500 г риса промыть и залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соедить с рисом. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой. Вместо сахара можно использовать разведенный с водой мед.

Марокканский десерт.

200 г риса, 0.5 л молока, 80 г сахара, ванилин, соль, 1 ст.л. слив. масла. Подливка: 100 г сах. пудры, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. воды, 2 ст.л. жира. Рис отварить в молоке, добавить сахар, ванилин, масло. Охладить и разложить в чашки. Добавить к сах. пудре какао, горячую воду, перемешать, + жир. Залить полученным теплым соусом рис. Подать холодным.

Ы1. разогреваю молоко и в него натертый на крупной терке шоколад всыпаю! Ну и потот собственно все это перемешивается до образования однообразной констинстенции у все! Обычно на стакан молока пол-плитки натурального шоколада.

2. Растопить шоколад в высокой посуде, добавить молоко, довести до кипения трижды, когда третий раз закипит, снять с огня и взбить.

3. смешиваем 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки сметаны, варим это на медленном огне до полного растворения сахара (около 5 мин), затем не снимая с огня добавить 20–30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст. ложки) и варить до образования однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад).

Шарики из орехов и изюма.

Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой эссенции, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к столу.

Морковная халава.

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была натерта на тонкие и как можно более длинные «стружки». Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада. 900 г свежей моркови 3/4 чашки (150 г) масла 2 чашки (500 мл) молока 3/4 чашки (150 г) сахара 3 ст.л. изюма 3 ст.л. орехов Натрите на мелкой терке морковь. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и орехи. Варите халаву еще 20–30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу. Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформируйте ее в кругдый пласт толщиной 3 см. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте на десерт. Время приготовления — 50 мин. Время охлаждения — 30 мин.

Сахарная мастика.

Свежая сахарная и молочная мастика пластична. Поэтому из нее, как из пластилина, легкосделать различные украшения. Приготовление Желатин — 10 г вода 150 г сахарная пудра 930 г патока 50 г фруктовая эсенция 0.5 г Выход 1000 г Желатин прмывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20–25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудрунасыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эсенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегкасероватаямасса. Из этогобезобразия и рекомендуют лепить цветы.

Сухое мороженое.

Большой кастрюль со льдом и _СОЛЬЮ_ставится маленький кастрюльчик с этой сладкой смесью. Периодически _помешивается_. Можно провести мероприятия по уменьшению теплоотдачи стенками болшой кастрюли или льда побольше или вообще все — в холодильник;) или камеру там холодильную, но… помешивать неудобно и не то уже что-то. Соль не для прикола — температура получается заметно ниже ноля, процесс идет быстрее. И вот еще — лучше не молоко магазинное-разведеное водой использовать, а сливки… — льда поменьше будет и питательнее.

Мороженое.

Для начала о продуктах. Все продукты должны перед приготовлением полежать в холодильнике. Если используется взбитый яичный белок, то яйца необходимо наоборот — выложить из холодильника. По поводу молока и сливок — необходимо хорошо охладить, сливки должны иметь наибольший процент жирности — этим достигается более стойкое состояние взбитых сливок и наиболее сильный вкус. Если будет написано, что «сливки взбить», то их нужно все-же взбивать чуть-чуть не до конца — тогда достигается лучшее перемешивание с остальными составляющими. Сахар использовать лучше всего мелкий, или пудру — он легче растворяется. Хотя это дело вкуса — можно использовать и коричневый сахар и просто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив при их пюрировании быстро окисляются — теряют цвет, поэтому лучше всего добавить несколько капель лимонного сока. Смеси, которые содержат алкоголь обрабатываются(замораживаются) немного дольше. Если нужен сироп — то взять 200 гр. воды, и 200 гр. сахара. Растворить в воде сахар и нагревать, собирая все время пену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр. сиропа.

1. У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром на водяной бане (я просто использую миску с кипятком) до белого цвета. Белки хорошо взбить и добавить сахар. На каждый белок или желток брать 1 ст. ложку сахара. Два пакетика по 250 мл сливок (1/2л молока) хорошо взбить. В желтки положить белки, а потом сливки и хорошо перемешать. Можно замораживать. Вкус — как в кафе-мороженом лет 15 назад. Наполнители. Лучше всего — размятые ягоды, целые становятся льдышками, а с сиропом мороженое становится просто «фруктовым».

2. Сливочное мороженое. На 3 стак. сливок или молока — 1.25 стак. сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина. Желтки смешать с сахаром, ванилью, растереть и развести горячими сливками, порставить на огонь и варить до загустения при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет и с поверхности исчезнет пена, массу процедить через сито охладить. Затем массу вылить в форму и заморозить.

Кулфи (индийское мороженое).

1 банка сладкого сгущенного молока, 5 чашек (немного менее литра — грамм 850–900) молока, измельченные орехи (по степени годности — миндаль, арахис, несоленые кешью, смесь фундука и грецкого, но лучше все же миндаль), 2 чайн. ложки кукурузной муки (в крайнем случае 1 чайн.л. пшеничной и чуть болльше 1 ч.л. крахмала, но это похуже), 2 чайн. ложки истертого кардамону, шафран по вкусу, на кончике ножа ванили и при желании на кончике ножа корицы. Смешать вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, довести до кипения. Муку развести до гукстоты сметаны в двух ч.л. воды, добавить тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятить еще 2–3 минуты, покуда не загустеет. После снять с огня, добавить толченые (не в пыль, кусочками!) орехи и пряности, охладить (просто на воздухе); затем разлить по формочкам и поместить в холодильник на ночь (примерно на 8 часов). Традиционные формочки для кулфи — такие глиняные цилиндрики. Конечно, это не важно, на вкус не влияет. Подается обыкновенно со свежими очищенными и нарезанными на ломтики фруктами: например, манго, папайей, дыней, грушей, киви, бананами, персиками, или выкладывается из формочки сверху фруктового салата из таких фрукитов (кислых фруктов не подавать).

Крем-брюле.

— 5 кусков сахара (рафинад кусковой) смоченных в воде подрумянивают на сковороде, затем доливают воды и поджаривают до приобретения массой цвета черного кофе, смешивают 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь ставят на плиту и мешают ложкой пока она не сгустится, после чего смешивают с пережареным сахаром, процеживают через сито и взбивают на льду. В эту массу прибавляют полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, потом вдивают 2 стакана сливок, все вымешивают и выносят на холод.

Крем с ромом.

Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара влить через ситечко сок из 4 лимонов, выложить эту массу в кастрюдьку, поставить на плиту и вымешивать постоянно ложкой, чтобы все сильно нагрелось, но не закипело. Жидкости дают остыть, прибавляют 3 чайные ложки желатина, распущенного в горячей воде и рюмку роа, все вымешивают взбивают, а когда масса начнет густеть вливают пену из оставшихся белков, вымешивают еще раз, кладут в форму и выносят на лед.

Pop-Corn.

Берем кастрюлю наливаю немного подсолнечного масла и засыпаю зерно кукурузы тонким слоем чтобы было только дно закрыто. Закрываем плотно крышкой и на медленный огонь. Как только большая часть раскроется, посыпаю немного сахаром или солью, закрываю крышку и встряхиваю кастрюлю, еще секунд 5-10 и высыпаю на тарелку и можно кушать горячую или холодную;).

Для попкорна используется специальная кукурузка — кочан длиной 7 — 10 см. зерна черные, мелкие.

Конфеты.

Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия. В домашнем хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.

1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком) 2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов 3. средняя нитка держится немного покрепче 4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов варенья 5.слабая помадка. если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению сахара) 6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают 7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв 8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек 9. треск. кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки — готово употребляется для печенья, тортов, безе и конфет 10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку, которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара употребляется для конфет, леденцов, монпасье 11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата пуншу, жженке 12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок. Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется рфинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до растворения, но как только весь распустится — мешать нельзя, это вызовет кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше специальные медные и латунные тазы.

Помадка.

Молочная Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе 3-4добавить масло, патоку, уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром. Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать. помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная маслом вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу, которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать колбаски, нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу, оставляя полуоткрытыми. Через 2–3 часа помадка окончательно подсыхает, укрепляется. на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой) 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки, можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты (1 чл кислоты и 1 чл гор воды) или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка.

Конфеты из апельсиновой кожуры.

Продукты: 500 г апельсиновой кожуры, 50 г сахара. Апельсиновую кожуру залить холодной водой и вымачить двое суток, постоянно меняя воду. Вымоченную кожуру варит пока она не станет мягкой, воду слить. Сваренную кожуру пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать с сахаром и варить, пока она не загустеет. Готовую массу сформировать в кружочки, обвалять в сахаре.

Цукаты из арбузных корок.

Удалить корку с прилегающей зеленой частью, нарезать на кусочки, залить водой и варить 10–15 мин., затем охладить холодной. Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сироп (на 1 кг корок — 1.2 кг сахара, 2 стак. воды) и варить в 3–4 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г лимонной к-ты. Готовность — по термометру (t = 108 C). Снять с огня, дать сиропу стечь, разложить на тарелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаром.

Цукаты из апельсиновых корок.

1. Берешь апеельсиновые корки содранные со свежего апельсина размером примерно эдак сантиметра 2 на 2 хотя и необязательно. Далелее делаешь сироп: стакана 2 сахара увлажняешь водой и на плиту. Как сахар растворится бросаешь туда корки и варишь помешивая (следи чтоб не подгарели). Когда корки станут прозрачными вылавливаешь и пересыпаешь сахаром. Важное замечание если недоварить то цукаты будут горчить.

2. From: Helena Karpova 2:5030/424.44 Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем будут «конфетки» — они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три (воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут 15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья — на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды. Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь еще полдня. Потом уже варишь «всерьез» — пока корочки не станут прозрачными, а сироп не станет «тянуться». Вынимаешь, даешь сиропу немного стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос, засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.

Шоколадные конфеты.

1. Продукты: 100 г сахарной пудры, 60 г сливочного маргарина, 100 какао-порошка, орехи. В растопленный маргарин положить сахар, какао, перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, внутрь положить ядро ореха, обвалять в сахаре.

2. Можно жареный арахис или любые др. орехи разложить по ячейкам в коробках из под конфет и залить растопленным шоколадом. Остудить и поставить в холодильник. Получается необычно и вкусно.

Ириски.

1. 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока (сметаны), чуть подс. масла — на среднем огне, помешивая, довести до коричневого цвета. Затем выложить на промасленный или посыпанный сахаром противень, остудить и нарезать или вырезать формой фигурки.

2. делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя. после проверки пробы вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик ванилина стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки или вовсе обходятся без нее).

Нуга.

На 500 г сахара — 10 белков, по 1 стак. воды и меда, 300 г орехов, ванилин. Сахар, мед и воду варить почти до карамелизации. Белки круто взбить, +25 г сахара, залить полученным сах. сиропом и на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, уварить до полузатвердевания. К массе добавить ванилин, орехи(дробленые), пперемешать, выложить на пергамент слоем в 1.5–2 см. Охладить. Можно покрыть шоколадной глазурью. Нарезать.

Грильяж.

1 кг орехов, 1 кг сахара, 50 г масла. Распустить сахар в кастрюле до подрумянивания, добавить дробленые орехи, масло, перемешать. Массу на промасленном противене раскатать толщиной ок. 7 мм, нарезать. Охлажденные — покрыть шок. глазурью и можно чем-либо посыпать (для красоты).

Трюфели.

Выкладываете эту массу в предварительно обсыпанные какао пустые коробочки из-под шоколадных конфет, имеются в виду те, которые внутри, с ячейками, утрамбовывает — и в холодильник. По застывании остается только перевернуть. Конфеты получаются красивой формы и очень ровненькие.

1. 150 гр. слив. масла 150 гр. молока 6–9 чайных ложек какао 1,5 стакана caxapa 300 гр. орехов 1 пачка вафель 1 пачка «Малютки» или др. молочной смеси без муки (500 гр.) Масло,молоко,какао и caxap смешать и варить 5 мин. Добавить тертые орехи остудить и смешать полученное c «Малюткой» и начинкой от вафель. Слепить из образовавшегося «теста» конфеты и сунуть на полчаса в Холодильник. Вафли (без начинки) натереть на терке и обвалять конфеты. Положить на неделю (если хватит терпения) в холодильник. Чем дольше конфеты лежат в холоде тем вкуснее! Вместо какао, в охлажденную смесь, можно добавить свекольный сок и обвалять конфеты в caxape. Получится «Клубника».

2. Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина. Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить.

3. Состав: 100 гр сливочного масла 1 пачка «Малыша» 0,5 ст. молока 2,5 ст. сахара 8 ст. ложек какао(можно чуть меньше) Приготовление: Молоко, сахар, масло прокипятить, затем эту смесь смешать с какао и «Малышом» и все хорошо перемешать до однородной массы. Затем накрыть крышкой на 5–7 минут пока не остынет. Когда массы остынет, будет густая, форму лекго придавить пальцами, лучше всего форму конфет-трюфель, и выпекать. Как испекутся посыпать вафельной крошкой или шоколадом. В конфеты, во время перемешивания, можно добавить тертые орехи.

4. На пачку смеси — 200 г сливочного масла и 100 г мороженого. Все смешивается до однородной массы и из этого теста лепятся шарики (можно выдавливать в коробку из-под конфет кулинарным шприцом), а потом они обваливаются в какао. Держать их нужно в холодильнике.

5. Пачка (0.5 кг) «Малютки» 250 г любого мороженого 150 г сливочного масла (несоленого) + какао для обсыпки.

6. 100 г какао 250 г сухого молока 100 г сливочного масла 500 г сахарного песка 100 г воды или молока Если вместо сухого молока использовать смесь то, как правило, получается вкуснее, но сахара надо сыпать меньше — на вкус, я сыплю где-то 400. Сухое молоко перемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко вылить в кастрюлю, добавить масло, порезанное на куски, поставить на плиту и постепенно всыпАть сахар, тщательно помешивая. Довести до кипения, при этом сахар должен полностью раствориться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастрюлю, тщательно перемешивая. Очень долго засыпАть не стоит, масса может остыть и тогда не перемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шарики, обваливая в отсыпанной сухой смеси. Мерка — чайная ложка — шарик. Хранить их надо в холодильнике. После приготовления перед непосредственным употреблением лучше дать им немного постоять в холодильнике.