Мармелад.

Мармелад.

Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть, удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито. Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от того, какой кислоты вы хотите получить мармелад. Во время варки массу перемешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Готовность определяется так: провести ложкой по дну таза, если остается бороздка, значит мармелад готов. Мармелад выложить в пастерилизованные банки и стерилизовать 15 минут.

Мармелад из крыжовника.

Крыжовник — 1 кг. Вода — 1–2 стакана. Сахарный песок — 600–800 г. Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая, растереть ягоды деревянной лопаткой или ложкой. Варить до тех пор, пока пена не станет собираться к центру таза. После этого массу протереть через сито, прибавить сахар и варить до загустения. Готовый мармелад разложить по формам и хранить закрытым в прохладном месте.

Мармелад из яблок.

Яблоки — 1 кг. Сахарный песок — 1 кг. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в закрытой посуде на слабом огне. После того, как яблоки разварятся, протереть их через сито. В пюре добавить такое же количество сахарного песка и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Готовый мармелад выложить ровным слоем на фарфоровое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, поставить в теплое место. Через 2–3 суток высохший мармелад нарезать на небольшие квадратики и обвалять в сахарном песке. Хранить его в стеклянных банках, покрытых пергаментной бумагой в сухом месте.

«Домашний» мармелад.

Обычно его длают из фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив, персиков, и т. д.), ягод (малина, клубника и т. п.), дыни, винограда и др. Фрукты варят до мягкости, протирают в пюре, добавляют сахар (на 1 кг фруктов — 600 г) и, помешивая дерев. ложкой, уваривают до загустения. В ягодный М. сахара дет больше, где-то грамм 750–800, для дынного — 500 г, для виноградного — 1 кг. Хранить можно в банках, под крышкой или просто завязанных бумагой, в прохладе. Или, если получится густой, можно обвалять в сах. пудре и нарезать.

Мармелад на лимонаде.

1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эсенции (если есть). Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить сах. песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить). Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.