Баклажаны Кабачок Корейская еда.

Арлезианский гарнир.

500 гр. баклажанов, 130 гр. свежих помидоров, 120 гр. репчатого лука, 300 гр. лука саженца (?). Баклажаны нарезать более толстыми кружками, обжарить во фритюре. Лук-саженец нарезать колечками и также обжарить во фритюре. Гарнир подавать к бифштексам и рубленым котлетам, которые положить на кружочки баклажанов и украсить мелко нарубленными свежими помидорами и колечками лука.

Баклажаны, тушеные с помидорами.

Баклажаны жарятса с двух сторон на сковоротке, потом берутся помидоры и чистятся от кожици, режутся прямо над (другой) сковородкой и измелчяютса над огнем, солятса, когда получившийся томатный сок станет немного гуще добавляются жареные баклажаны (надо чтоб они были накрыты томатным соус и пропитались им) Тушить над огнем еще 10–15 мин. С баклажанами в соус можно добавлять по вкусу: Лук, жаренную морковь, жареный и очищенный перец(сладкий).

Баклажаны на костре.

Берете чашку и в нее кладете печеные баклажаны — чистите от кожицы. Далее в пульпу баклажан, добавляете чищенный печеный перец и печеные помидоры. Все это перемешиваете. Берете 1 луковицу (большую — маленькую кому как нравится) чистите — режете (рубите) и в чашку. Специи — перец, чеснок или еще че — туда же в чашку. Весовой принцип: 1 шампур баклажан, 1 шампур болгарского перца, 1 шампур помидор, 1 луковица. Жарится (печется) все на огне — пока прогорает костер под шашлык.

Чахыртма из баклажанов.

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, отжать сок (горечь). Жарить на масле с луком, перчат, солят, заливают взбитым белком и запекают в духовке.

Баклажаны с майнезом и чесноком.

Баклажаны нарезать кружечками, положить на 1 час в подсоленную воду. Обжарить в подсолнечном масле При подаче полить майнезом, посыпать чесноком.

Баклажаны фаршированные квашеные.

1. На 3-х литровую банку 2,3 кг баклажанов; в фарш 0,5 кг моркови, по 0,1 кг корня петрушки и лука, зелень петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли, 100 г подсолнечного масла; сельдерейные листы для обвязки; 100 г подсолнечного масла для заливки. Приготовление: Баклажаны. Моют, удаляют плодоножки и в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от краев по 2–3 см, затем проваривают их до полуготовности в подсоленой воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 30–40 мин. Вынутые баклажаны укладывают на наклонную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают. Фарш. Лук очищают, нарезают пластинками и обжаривают на масле до слабо-желтого цвета. Морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают на кусочки длиной 1 см, тушат с подсолнечным маслом до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и солят. Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в банки, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения банки заливают нагретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом слоем 1–2 см и закрывают крышками — не герметически. Хранят в холодильнике. В принципе можно и пастеризовать — устанавливают банки в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой на решетку, пастеризуют при температуре 85 градусов 90 минут и закатывают.

2. 6 кг баклажанов кипятить 10–15 минут в подсоленой воде. Положить под гнет на столе, чтобы остыли. ФАРШ:3 кг моркови и 2 кг сладкого перца потереть на крупной терке, пожарить на сковородена подсолнечном масле по отдельности. Потом все соеденить, положить зелень, перец душистый, перемешать и посолить. Остывшие баклажаны начинить фаршем и перевязать ниткой или сельдереем, и сложить слоями: слой баклажанов, сверху посыпать зеленью (укропом, петрушкой) чесноком. Потом заливаем это рассолом: на 1 л воды- 70 гр соли. Так 3 дня постоят под гнетом (литровая банка) и закрывать в банки, простеризовать.

Баклажанный салат.

1. 5 кг молодых баклажан вымыть, сырыми нарезать кружочками толщиной 0,5 см, пересыпать солью (0,5 стакана) и поставить на 3 часа. Затем вынуть баклажаны и слегка пережарить на постном масле. Через мясорубку пропустить 250 г чеснока, 100 г горького перца, 700 г сладкого перца, залить 1 стаканом 6 % уксуса, заправить этой массой баклажаны. Разложить по стерильным банкам, залить остатком рассола из под баклажан и закатать.

2. Продукты — 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков чеснока, 1 большой пучок укропа, 2–3 ст. ложка соли, 100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1 стручок горького перца. Все продукты среднего размера. Казан или толстостенная кастрюля литра на 4–5. Выход — около 4 литров. Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в миску немного присолить, дать постоять минут 10, чтобы горечь отошла. Затем промыть в проточной воде. Перец нарезать «шашками»(квардратиками 1.5х1.5), лук полукольцами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать. В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус, раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.

Икра из баклажанов.

Баклажаны в растительном масле.

5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моркови, 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки, 800 мл растительного масла. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, пробланшировать в кипящей подсоленой воде (50 г соли на 1 л воды), отжать от воды и нарезать кружками толщиной 2 см. Обжарить в растительном масле в течение 10 мин, достать из масла, посыпать черным молотым перцем и уложить в банки (здесь написано — емкостью 400 мл, думаю, что количество масла соответствует именно этой таре;)), чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить маслом, в котором жарились, закупорить герметически и стерелизовать 15 мин.

Баклажаны жареные.

1. From: Volodya Yuferev 2:5052/3.10 Баклажаны моют, нарезают на кружочки, присыпают солью (две ст. ложки на 1 кг баклажанов), выдерживают 5-20 мин для удаления горечи, еще раз моют и обжаривают в масле с двух сторон. Обжаренные кружочки укладывают в банки, перекладывая тонкими ломтиками лимона и зеленью петрушки (1/4 лимона и 25 г петрушки на 0,5 л банку), заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным или оливковым маслом. Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и стерилизуют: 0,5л — 90 минут, 1,0л — 110 минут.

2. Баклажаны порезать кружочками по 0.5 см толщиной, посолить, оставить на полчаса, затем обжарить на подсолнечном масле. Сделать кашицу из чеснока и столового уксуса. Обмакивать каждый кусочек баклажана в эту смесь и складывать в банку, на дно которой предварительно положен лавровый лист и перец-горошек.

3. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Нарезать баклажаны длинными дольками и положить на 1 час в соленую воду. Раскалить масло, обжарить баклажаны, вынуть в тарелку. В этом же масле обжарить болгарский перец порезанный соломкой. Вынуть перец и в это же масло положить мелко порезанный лук, протушить его до розового цвета, добавить помидоры, соль, сахар, перец горошек и все протушить. Уложить слоями: баклажаны, перец, чеснок протертый, укроп, обжаренную приправу. Стерилизовать 10 минут 1 литровую банку.

4. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Баклажаны порезать кольцами, очень круто посолить и уложить на 2–3 часа в кастрюлю. Отжать так что бы весь сок стек. Обжарить на сильном огне на растительном масле. Болгарский перец и чеснок пропустить ч-з мясорубку. В банки уложить слоями баклажаны, перец с чесноком. Залить маринадом. Маринад: 1 литр воды 1 стол ложка соли 1 стол ложка сахара 1 чайн ложка эссенции под крышку 1 литровой банки специи по вкусу. Стерилизовать 1 литр. банку 30–40 минут.

Баклажаны в томатном соусе.

1 кг баклажанов, 250 г лука, 1 кг помидоров (можно еще морковь — 400–500 г). Баклажаны обжаривают, как и в предыдущем рецепте, только обваливают в муке перед обжаркой. Кружочки лука обжаривают до золотистого цвета в 300 г растительного масла. Морковь тушат 15 мин в 50 г масла. Из помидоров посредством сложных манипуляций получают томатный сок (проще купить). Томатный сок доводят до кипения, кладут туда лук, морковь и баклажаны и кипятят 10 мин. Банки наполняют сантиметра на 2 ниже горлышка и стерелизуют 0,5 л банки в течение часа.

Фаршированные баклажаны.

Ебольшие сининькие (15 см. отрезается хвост, не чистятся) провариваются в рассоле (пачка соли на 10 л воды) до состояния, когда легко прокалывается вилкой со стороны разреза (около 20 минут). Вытягиваются и укладываются в кастрюлю для того, чтобы остыли. На следующий день готовится трава всякая: укроп, петрушка, хрен, белый корень, честнок и пр. Все мелко нерезается смешивается с солью. Каждый баклажан разрезается вдоль, но не доконца, внутри солится и укладывается приготовленная начинка. Баклажаны укладываются слоями в кастрюлю или ведро, каждый слой перекладывается укропом, хреном (корень или листья). Ставиться под гнет. Через несколько дней (3–4 дня, но нужно переодически пробовать и не пропустить ответственный момент, а то перекиснут) баклажаны достают из ведра, вынимают начинку, укладывают в простерилизованные банки (1–3 л) заливают рассолом, который остался в ведре и стерилизуют в течении 20–30 минут (учтите, что во время стерилизации об'ем сисниньких сильно увеличивается, так что не нужно набивать банки до верху), в зависимости от об'ема банки. Закатывают крашкой и до зимы. К стати, употреблять сиснинькие можно и сразу, только поставить нужно в холодильник, чтобы не перекисли.

Баклажаны фаршированные жареные.

На 8 баклажанов — 50 г курдючного сала, молотый черный перец, 4 шт. репчатого лука, соль, зелень. Потушить нарезанное сало с луком, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень (разную), перемешать и нафаршировать этой смесью баклажаны. Баклажаны подготавливают т. о.: моют, кожуру не снимают, каждый разрезают вдоль на 3–4 см, фаршируют. Далее в оригинале их жарят на вертеле, вначале со стороны надреза, затем — с др. стороны до мягкости. Если вертела под рукой нет, можно просто поджарить на сковороде, положив надрезом вниз и закрыв кры кой. Обжарив с одной стороны, перевернуть. Подаются горячими.

Баклажаны-грибы.

1. Берутся баклажаны. Чистятся. В смысле срезается фиолетовая кожура. Это важно. Потом режем их тонкими кружочками, примерно по полсантиметра. А дальше все просто. Солим. Берем сковородку, наливаем подсолнечного масла (масла понадобится много. Пожалуй в этом издержки, но того стоит блюдо!), нагреваем и кладем кружочки в один слой. Огонь средний, даже медленный, а то возникнет корочка, которая нам ни к чему. Дальше на наших глазах происходит следующее: кружочки становятся зелеными и прозрачными. При этом из твердых они становятся мягкими и податливыми. Как они наполовину позелененли, переворачиваем. Ну вот. Как стали совсем мягкими и прозрачными, снимаем на тарелочку, закладываем новую партию и так пока есть баклажаны. (В зависимости от того, сколько нам надо). Дальше совсем просто. Помните тарелочку, на которую снимали готовые кружочки? Так вот режем готовое по-мельче, чтобы больше на грибы смахивало. Потом выкладываем на сковородку, и минуты три тушим в сметане. Ее надо ложки три на сковородку средней величины, а так по вкусу. А потом всю эту вкуснятину, которая уже вовсю пахнет грибами смешиваем с картошечкой. Не важно, вареной или жаренной, как нравится.

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1л воды — 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2–3 мин. В банку на дно положить 1–2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны. Приготовить заливку: 1 л воды — 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!). Стерлизовать 15–20 . Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10–11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

Холодный суп из баклажанов.

Состав: Молодые баклажаны: 250 г. Зеленый лук: 30 г. Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая приправа 1.5 г. Процесс: Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1–1.5 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

Салат из пареных баклажанов.

Состав: Баклажаны: 1 кг. Соевый соус: по вкусу, Зеленый лук: 30 г. Чеснок: 20 г. Молотый кунжут: 5 г. Красный стручковый перец 1 шт. Процесс: Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

Корейский салат из баклажанов.

1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками, перец — вдоль на узкие полосочки. Лук — тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло — припускаем перец, вытаскиваем — складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь — и в миску. Отжимаем баклажаны — припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем — давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою (если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 Баклажаны приваривают в воде 5 . Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать постоять 20–30 . Попробывать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стрерлизовать 20 поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Шпигованные баклажаны по-гасконски.

Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем повдоль на 2 — 3 части, обваливаем в соли с перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т. е. пока влазят. (гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но немного — чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ставим на плиту. Готовить 2 — 2.5 часа на медленном огне, под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Баклажаны по-грузински.

Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. Посыпала сверху зеленой петрушкой.

Соленые баклажаны.

1. From: Olga Torgonina 2:5079/8 В кипящий очень насыщенный раствор соли (яйцо сырое должно всплыть) опускают баклажаны и закрывают крышкой с грузом (чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор), варят пока баклажаны не станут мягкими. Баклажаны вынуть, разрезать вдоль как раковину, положить под пресс на 5 часов на наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля баклажаны раскрыть посыпать черным перцем и толченым чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом. Рассол: соль, черн. перец, лавр.лист, кипятат, остужают, заливают банклажаны и ставят на хранение в холодное место под грузом.

2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли 2–3% от массы баклажанов, зелень — 5 %. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Закуска «Бакат».

From: Olga Torgonina 2:5079/8 2 кг. баклажан 1 кг. перца болгарского сладкого 0.5 кг. моркови тертой на крупной терке 1.3 кг. молотых помидор 100 гр. уксуса 6 % 200 гр. тертого чеснока 450–500 гр. масла растительного 150 гр. сахара 50 гр. соли 2–3 пучка зелени по желанию горький перец. Баклажаны порезать на 8-10 частей. Опустить овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 45–50 минут на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая чтобы не пригорело. Расфасовать, закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в томатном соке.

From: Olga Torgonina 2:5079/8 Запечь баклажаны в духовке до токого состояния чтобы можно было снять кожуру. Снять корочку. Уложить в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком. Сок предварительно посолить, добавить специи. Стерилизовать 2 литровую банку 20 минут.

Грибы по-ташкентски.

From: Olga Torgonina 2:5079/8 5 кг баклажан 0.2 кг чеснока 400 гр масла растительного 3 пучка зелени МАРИНАД: 1 литр воды 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка уксусной эссенции Баклажаны почистить, порезать кубиками варить 5-10 минут в маринаде. Выташить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать с тертым чесноком и мелко порезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать 20 минут 1 литровые банки.

Маринованные баклажаны.

1. From: Oksana Avdeeva 2:5058/5.9 Могу предложить не очень быстрый но вкусный рецепт: берешь бакла жаны, отвариваешь немного в соленой воде, делаешь в них продольный разрез и укладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком, укропчиком (все это в разрез надо затолкать) складываешь в банку или еще куда нибудь, залить рассолом (ну там всякие листья и прочее, как в любом солении), опять-таки чем нибудь придавить сверху, чтоб были в рассоле и не вылезали, и на холод. Получаешь зимой прекрасные мариованые баклажаны, вкус почти как y грибов.

2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 На 1 кг баклажанов: чеснок — 2–3 головки, петрушка — большой пучок, мята, сельдерей — по небольшому пучку, стручковый перец — 15 шт., уксус 3 % — 2 ст., соль — 5 ст. ложек. Для рассола — на 1 л воды — 3 ст. л соли. Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3–4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2–3 мин. Затем откидывают на друшлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 часа. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.

Салат «Десятка».

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10 луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в кастрюлю, залить томатом. На эту порцию — 3 л томатного сока. В катрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.

Баклажаны со специями.

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г чеснока — все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3 % уксуса и 0.5 л кипяченой воды, премешать и посолить по вкусу. Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять 40–50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон. Затем обмакивать в приправе и складывать в банки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.

Консервы из баклажанов.

From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин. в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на 4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом (на 1 л воды — 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2 часа.

Баклажаны, фаршированные сыром.

From: Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 800 г Б., 2 яйца, 1 стак. тертого сыра, 3 ст.л. топленого масла, чеснок и кефир — по вкусу. Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с сыром, маслом. Наполнить фаршем баклажаны, положить на промасленный противнь, сбрызнуть маслом и запечь духовке. С ними хорошо подать кефир с измельченным чесноком.

Баклажаны, фаршированные грибами.

From: Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 Для фарша из 400 г сушеных грибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки, перец, соль, можно еще 1 лук-цу. Для фарша из 1 кг свежих грибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса, соль, можно — 100–150 г риса. С баклажанами поступить также, как и в предыдущем рецепте, наполнить фаршем, уложить на промасленный противень \ сковороду, залить сметаной и запечь ок. 1 ч. Фарш: свежие очищенные грибы нарубить, обжарить с маслом, + соль, сметанный соус и прокипятить. Фарш из сушеных грибов: грибы отварить, нарезать, обжарить на половине ноормы масла. Из остального масла приготовить соус (на грибном отваре) и заправить им фарш. Можно в соус добавить поджаренный репч. лук.

Овощное рагу.

From: Elena Skribickaya 2:5040/2.30 средненго размера. У плодов томата и баклажана удалить плодоножки, y перца укоротить их на 0.2 см, лук почистить, овощи тщательно вымыть, протереть досуха полотенцем. Плоды томата разрезать на 5–6 частей, сложить в кастрюлю, добавить по 1 стакану растительного масла и сахарного песка, 2 столовых ложки без верха соли, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, чтобы они дали сок. Добавить в кастрюлю целые плоды перца(вместе с семенами и плодоножками), баклажана(с кожурой), лук, все довести до кипения и на небольшом огне кипятить под гнетом 25–40 минут. Простерилизировать литровые банки, крышки. По окончании варки сложить в каждую по 3 штуки разных овощей, залить соком, закрыть крышкой, закатать и поставить на 8-10 часов в «шубу» для пастерилизации.

Острые баклажаньи языки.

From: Elena Skribickaya 2:5040/2.30 Баклажаны нарезать вдоль на языки толщиной 1.5–2 см. Хорошо посолить и выдержать 20–30 минут. Промыть и подсушить на полотенце. Обжарить с 2 сторон, обмакнуть в соус и уложить в банки. Стерилизовать литровую банку 1 час. Соус: 1 ст. ложка уксуса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.