Винный соус к отварной цветной капусте.

Тушеная кольраби.

Вначале про кольраби. Это капуста такая. У которой рост идет не в кочан (не в голову в смысле), а в ногу. на ноге у этой капусты образуется гулька, из которой торчат реденькие листочки, Эта гулька является съедобной, имеет вкус капустной кочерыжки, только гораздо нежней, и при выращивании требует особенного внимания, так как если продукт передержишь на грядке, то в нем начинают прорастать какие-то растительные волокна, и он становится грубым То есть есть его уже невкусно. Лучшим сортом считается Венская Белая, Итак, когда у нас кольрабка выросла до диаметра примерно 4.5–5.5 см, и этих кольрабок набралось примерно 0.5 кг, можно приступать к самому блюду. Сначала набираем ингредиенты: 0.4 кг чищеной кольраби (примерно 10–15 % уйдет в очистки), 0.3 кг чищеной же моркови, 0.15 кг лука в аналогичном состоянии. Кроме того, нужно еще приготовить сметану или сливки, но со сливками труднее, так как пенка от сливок будет размазана по всей кастрюле; соль; сахар; перец черный, красный — молотые; корицу — обязательно; сливочное масло. Следующим эпизодом нашей истории будет нарезка. Кольраби нужно нарезть средними пластинками, толщиной миллиметра 2–3, и прочими габаритами 1.5x2.5 см, последние — некритичны. Если кольраби старая, то критичность толщины вы оцените сами. Морковку желательно порезать примерно так, как кольраби, по принципу соответствия форм. Но можно и кубиками. Лук мы будем пассеровать, и чтобы он не сильно был заметен, режем его «четвертушками» толщиной 2–3 мм. Соль, сахар, корицу, сметану и масло резать не надо. После этого всего кольраби и морковку припускаем в слегка подсоленной воде 7-10 минут. В это время на соседней конфорке на малом огне пассеруется лук. Я пассеровал на растительном масле, любители могут и на сливочном, все равно масла туда идет немного. Лук должен просто размягчиться, необязательно (и даже нежелательно), чтобы он приобретал золотистую или коричневатую окраску. Затем из овощей сливаем воду, чтобы осталось примерно 60–70 % от высоты овощей в кастрюле. Добавляем в кастрюлю лук, перемешиваем, затем добавляем сметану так, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью. Теперь добавляем соль и сахар, закрываем крышкой, и ставим на медленный огонь — на 25–30 минут, а точнее — до готовности. В процессе приглядываем за кастрюлей и пару раз за это время перемешиваем. Когда видно, что кольраби и морковка почти потушились, добавляем чуть-чуть черного и красного молотого перца, корицы, столовую ложку (или полторы) сливочного масла, и тушим еще 5 минут.

Капуста «Провансаль».

1. Капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. Все это плотно складывается в банку/кастрюлю. Делается заливка — 1 л воды+2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и кипящей смесью заливается капуста. Через сутки нужно убрать в холодильник и после охлаждения поедать. Долго не храниться!!! Можно проэкспериментировать со специями — добавить например тмин, горький перец.

2. 2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль — по вкусу. 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара — все прокипятить, добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции и горячим вылить на капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. Потом есть. Получается очень вкусно.

Капуста по-грузински.

На 5 литровую банку потребуется 3–4 небольших кочана капусты, разрезанных на 4 части, стручек жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4–5 морковин средней величины Морковь порежем вдоль, свеклу — поперек тонкими ломтиками. На дно банки положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх вторую половинку перца и горсть соли. Все заливаем холодной кипяченой водой. 3–4 для держим банку в тепле, 4 дня на холоде.

Капуста по-петровски.

2 кг. шинкованной капусты, 2 натертые морковки, 2 крупно порезанные луковицы,2 дольки мелко порубленного чеснока. Все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г. уксуса и горячий рассол (на литр холодной воды 2,5 столовой ложки соли, 3/4стакана сахарного песка — все это вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод. Готово через 3 дня.

Морская капуста.

Если капуста засушенная — размочить. Если нет, то следуй дальше. Отварить ее примерно 5 минут, мелко порезать (примерно как тесто на лапшу), откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла много порезанного репчатого лука, положить отваренную капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя (обжаренное и перетертое), адиномодо, сахар (чуть-чуть), хмели-сурели или молотый кориандр, тертый чеснок и совсем капельку соевого соуса. Можно добавить немного паприки. И все это, перемештвая, обжарить.