Фрукты.

Салат из фруктов с мороженым.

Бананы нарезаются кружочками; мандарины, апельсины — кусочками. Все это перемешивается со сливочным мороженым. Фрукты можно класть самые разнообразные.

Фрукты по рецепту Виктора Гюго.

6 яблоко, 6 груш, 7ст. ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца. Груши и яблоки очистить, порезать, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (3,5 ст. ложки). Вскипятить стакан молока. Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока, разведенный с 6 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1ст. ложку масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками, растертыми с остальным сахаром и ванилью. Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подавать к фруктам сливки или молоко.

Фламбированные фрукты.

1. Бананы очистить и разрезать вдоль 2.Сахар высыпать в сковороду и, не помешивая, держать на огне, пока не расплавится. Бананы обвалять сначала в сахарной пудре, затем опустить в расплавленный сахар. 3.Влить лимонный и апельсиновый сок, подогреть. 4.Ром налить в половник, зажечь и вылить в сковороду на бананы. 5.Сразу же разложить вместе с мороженым в вазочки. Нужно: 3 банана,100 г сахара,2 ст. ложки сахарной пудры, сок 2 апельсинов и 1 лимона,80 мл крепкого рома, 250 г ванильного мороженого.

Фрукты жареные в тесте.

1. From: Yana A 2:5030/82.9 450 г. свежых фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать на ломтики. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, такие как клубника, можно жарить целиком. 200 г. муки 1 ст.л. сухого молока(по желанию) 0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию) 300 мл. теплого молока корица Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте 3–4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной пудрой.

2. ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ 300 гмуки,4 яйца, 100 гмелкого сахара. 40 г рома. 50 г сахарной пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья — по надобносм. Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции густой сметены. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на десерте с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим налиткам чаю, кофе, какое, жидкому шоколаду. Будет очень вкусно, если перед тем, как опустить кусочки яблок в тесто, слегка посыпать их молотой корицей.

Фрукты в шоколаде.

Растопляют одну или две большие плиты шоколада, ставят на стол и вместе с этим ставят несколько блюд с кусочками фруктов, что-то типа мармелада, бананы и т. п. нацепляют их ни вилку, макают в расплавленный шоколад и в рот.

Фруктовые салаты.

Взять яблоки, очистить от кожуры и семян, порезать кусочками такого размера, какого будут сделаны все компоненты, сбрызнуть какой-нибудь кислотой, чтобы не темнели, да тем же апельсиновым соком. Апельсины очистить, дольки аккуратно освободить от внутренней оболочки острым ножом (чтобы ни в коем случае не раздавить) порезать на кусочки (о размере не напоминаю). Часть кожуры (цедру) выжать на яблоки, оставшуюся выжать перед подачей. Точнее, не выжать, а согнуть, чтобы все брызги в салатницу попали, и никаких капель, они горчат. Добавить грецкие (мне с ними больше нравится — пикантнее) орехи, мелко порезанные и вымоченные в коньяке в течение нескольких часов. Желательно освободить их от внутренней кожицы. Посыпать корицей. Добавить коньяк и малиновый ликер или наливку (если за столом будут дети — сироп). Перемешать, дать пропитаться. Залить либо взбитой с сахаром сметаной, либо, что гораздо лучше, взбитыми сливками, в сметану или сливки добавить немного какао и ванилина, но немного, чтобы не забить вкус, выдавить оставшуюся цедру, перемешать, посыпать тертым шоколадом или гранулированным какао с сахаром. Лучше не охдаждать, пускай будет комнатной температуры, вкус будет более ярким. Подавать к шампанскому, дессертному вину. По сути дела это — основа, общая идея. Берите любые сочетающиеся друг с другом наборы фруктов. А попорции по вкусу. Поровну яблок и апельсинов, сливок, чтобы сочно было, орехов — штук 5–6 на пару яблок и апельсинов, короче, чтобы вкусно было и во вкусе ничего не выпирало. Вместо сметаны или взбитых сливок можно использовать взбитое сливочное мороженное.

Салат из апельсинов и киви.

Время приготовления — около 15 минут На 1 порцию: — 1 небольшой апельсин — 1 киви — 100 г творога — 1 ст.л. любых орехов Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек. Киви очистить и порезать на дольки. Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог. Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов. Творог выложить на терелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.

Дессерт «Мон-Плезир».

Всевозможные фрукты, рекомендуются бананы, яблоки, груши, киви с добавлением изюма, кураги, орехов — все мелко нарезается, укладывается в салатник, заливается сметанным желе и — в холодильник.

Чернослив.

1. Берем чернослив и держим его в воде до тех пор пока мягким не станет. Вынимаем косточки и на их место кладем четвертинку грецкого ореха. Полученную вкуснятину укладываем в салатник и заливаем сметаной, взбитой с сахаром (сахар по вкусу) и ставим в холодильник, часов на 6–8 для того, чтобы пропиталось получше. Можно залить взбитыми с сахаром белками или взбитой сметаной (опять-таки с сахаром). А еще лучше чернослив заменить на порезанные бананы. Если все это складывается в прозрачную мисочку, то тогда лучше слоями: на дно бананы, потом грецкие орехи, потом белки с орехами, потом просто белки..

2. А еще очень вкусный салат получается из чернослива+морковка+сметана+ грецкие орехи. Из чернослива удалить косточку, порезать, добавить тертую морковку, орехи, немного сахара и залить сметаной. Получается очень вкусно, только если его поставить в холодильник, он сухой становится.

3… можно обмакнуть еще в растопленный шоколад или глазурьку шок. сделать — будут шоколадные конфетки.

Бананы поджаренные в гриле.

Время приготовления — около 15 минут. На 1 порцию — 1 небольшой банан — 1 ч.л. жидкого меда — 4 половинки ядер грецкого ореха Разогреть гриль (духовку). Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Места разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов. Запекать 5 минут.

Морковное пюре с изюмом.

6 морковей 2 ст. ложки изюма 3 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки сливок 1 ст. ложка лимонного сока Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, лимонный сок и проварить 5–7 мин. Сливки взбить с растительным маслом и полить этой смесью морковь.

Моченые яблоки.

Для мочения берут зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно средние и мелкие. Лучше использовать деревянные бочки, к-рые ошпаривают, выстилают ошпаренной соломой (она придает яблокам золотист. цвет) или листьями вишни или черной смородины. Яблоки укладывают рядами, хвостиками вверх. Каждые 2–3 ряда перекладывают соломой. Раствор для заливки: 10 л воды довести до кипения, + 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки. Залить яблоки хол. раствором так, чтобы они были слегка покрыты. Оставить емкость на 10 дней при t=20–25 С. Ежедневно снимать пену, добавлять раствор. Затем — перенести в прохл. место. Брожение закончится через 25–30 дней.

Яблоки, моченые с медом. Рецепт — см. выше. Заливка: растворить в 10 л воды 2 стак. меда, 100 г соли. Кипятить 30 мин.

Печеные яблоки.

4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл. белого вина. Немного потушить ~8 мин. Остудить. 2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену; добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка (я делала 2 — вполне хватает). Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой, посыпать миндалем (при наличии оного). Запечь в духовке. 20 °C, 6–8 мин. Подавать горячими (холодные тоже прекрасно употребляются). При подаче посыпать сахарной пудрой.

Яблоки в тесте.

0.5 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. коньяка, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. молока, щепотка соли. Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, присыпать 2 ст.л. сахара и полить коньяком. Муку, яйца, соль и молоко замесить, хорошо взбить, положить в тесто яблоки и размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую (до 18 °C) духовку на 45 мин. После выпечки дать форме постоять 10–15 мин., а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.