Квас.

Квас из концентрата.

На 5–6 л воды: Концентрат кваса — 0,5 л. Сахар — 300–400 г. Дрожжи — 30–40 г. Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 8-10 часов, после чего квас готов к употреблению.

Квас из сухарей.

Вода — 1 л. Сухари — 200 г. Дрожжи — 10 г. Сахар — 50 г. Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дрожжей, поставить в теплое место на 4–5 часов, затем охладить. Он готов к употреблению.

Русский квас.

На 5 л напитка: Ржаной хлеб — 1 кг. Сахар — 200 г. Прессованные дрожжи — 50 г. Изюм — 50 г. Вода — 6 л. Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить до темно-коричневого цвета. Сухари залить горячей кипяченой водой (5 л), закрыть посуду крышкой и в течение 6–8 часов настоять. После этого настой процедить, добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения.

Квас с мандаринами.

Квас — 3 л. Мандарин — 1 шт. В обычный хлебный квас, перед тем как его поставить для брожения, добавить дольки мандарина, настаивать 2 дня, процедить, и ароматный квас будет готов.

Упрощенный вариант кваса.

В 3-х литровую банку положить 3 куска черного хлеба, т. е. где-то 1/4 буханки 3 ст. ложки сахара и залить остуженной кипяченой водой, банку завязать марлей и оставить для брожения на сутки, потом выпив в эту же банку долить воды и можно добавить сахара, чем меньше сахара, тем острее квас. Окрошку с ним тоже замечательно делать.

Квас свекольно-хлебный.

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня в теплом месте, часто помешивая. На третий день процедить.