Сладости.

Халва Фрукты Конфеты.

Халва мучная.

Мука пшеничная — 300, масло топленое — 100, сахарная пудра — 200–250. Топленое масло довести до кипения, постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет настолько, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять. По мере того, как халва будет жариться, масса будет смягчаться, станет жиже. Досыпать еще муки, пока масса снова не загустеет. Варить, помешивая, до готовности. Попробовать, и если нет запаха муки, снять с огня и всыпать порциями сахарную пудру. Пока халва горячая, придать ей любую форму.

Халва ореховая.

Мед — 250, очищенные грецкие орехи — 500. Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

Халва ореховая с коноплей.

Мед — 250, грецкие очищенные орехи и конопля — 500. Можно орехов взять больше конопли или наоборот. Конопляные зерна обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Приготовление, как халвы из орехов.

Халва ореховая с лапшой.

Мед — 250, очищенные грецкие орехи — 200–250, масло сливочное — 50, яйца — 2, сахар — 30, мука пшеничная — 1 стакан. Замесить тесто на яйцах, масле и сахаре. Раскатать тонко и нарезать лапши. Выложить лапшу в форму и обжарить в духовке. Орехи поджарить, очистить от шелухи, перемешать с лапшой. Готовить халву так же, как ореховую.

Халва.

1. 2стак. неочищенных семечек подсолнуха, 1.5стак. муки, 2стак. сахара, 0.5стак. масла подсолнечного, 0.5стак. воды. Семки поджарить и прокрутить пару раз ч/з мясорубку. Муку поджарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, до румяного цвета. Муку смешать с семечным жмыхом и еще раз ч/з мясорубку. Добавить масло и перемешать. Из сахара и воды сварить сироп, чтоб сахар полностью растворился. Сироп влить в остальное хорошо перемешать и — в холодильник, чтоб застыло. Note: Масло можно влить в готовый сироп, слегка прокипятить это дело, а потом уже смешать с остальной массой. Вкус, конечно, не оригинальной халвы, но уплетается за милую душу.

2. From: Marina Latysheva 2:468/74.2 3 стакана жареных семечек перекрутить на мясорубке. 2 стакана муки пожарить до золотистого цвета. В это перемешать и снова перекрутить. В кастрюлю влить 200 грамм воды, 100 г растительного масла, 100 г сахара, ванилин и довести до кипения. В эту смесь высыпать семечки с мукой и перемешать, потом высыпать на клеенку и предать форму. На 2 часа в холодильник. Очень вкусно похожа на магазинную халву.

Зефир.

Зефир яблочный.

Яблоки 600 г Сахарный песок 300 г Яичные белки 150 г Сок лимона 10 г Желатин 10 г.

Яблоки испечь и протереть. Добавить в яблочное пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить спюре. В смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, все тщательно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.

Зефир абрикосовый.

Абрикосы 500 г Яичные белки 200 г Сахар 300 г Желатин 10 г. Процесс приготовления аналогичен яблочному зефиру.

Зефир клубничный.

Клубника 450 г Сахар 200 г Яичные белки 200 г Сливки 200 г Желатин 10 г. Процесс приготовления аналогичен предыдущему, отличие лишь в раздельном взбивании сливок и белков. Далее все соединяется и — см. выше.

Зефир сахарный.

Один кг. сахарного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на средний огонь и варите пока не получится что (при опускании в холодную воду масса застывает до консистенции хлебного мякиша, из которого можно вылепить мягкий шарик) При этом обязательно!! нужно соблюдать правила 1) Сахар очистить от пены 2) Положив сахар в воду нужно его все время помешивать, чтоб он не приставал ко дну и не дал желтую окраску сиропу. 3)Как только сахар растает сироп нельзя мешать иначе он может помутенть, кристаллизоваться 4)Как только пена снята тряпочкой смоченной в холодной воде, края посуды нужно обмыть чтобы наних не осталось ни крупинки сахар(иначе сахар начнет гореть) 5)Варить сироп на сильном ровном огне. Лучше в посуде с толстым дном. Пока сироп варится в четверти стакана холодной воды замочите 25гр желатина. Чашку с желатином поставте на 15 мин в миску с горячей водой. Кастрюлю с сиропом поставте в холодную воду, добавьте 20гр уксусной эссенции, немного ванилина(обязательно), 2–3 чайные ложки вина Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая при этом растворенный желатин. Взбивать нужно пока масса не станет пышной и белой. Если масса хорошо держится на ложке, зефир готов. Нужно выложить его порциями на лист смазанный маслом и подождать пока он немного подсохнет. Хранить в пакете(иначе засохнет) Если сделать все правильно, получается вкусно и не хуже магазинного.

Зефир Анечка.

5 ст. сахара и 1 ст. воды сварить на малом огне до густоты. Снять с огня, слегка остудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной кипяченной воды до верха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания. Набухший желатин растворить на водяной бане и вылить в сахар с желатином. Взбивать деревянной ложкой массу минут 20–30. Продолжая взбивать, добавить в массу 1 ч. ложку лимонной кислоты, а затем 1 ч. ложку соды и продолжать взбивать до густотыв. Масса должна получиться белой и пышной. Быстро выложить ее ложкой на смазанную маслом деревянную доску.

Желе.

Желе.

Желатин замачиваешь в холодной воде (пропорции написаны на пачке), оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь на огонь и нагреваешь до тех пор, пока комочки не растворятся. Кипятить не надо. Готовишь основу — разведенный в воде сироп или бульон, если это будет заливное. Все смешиваешь, разливаешь по формочкам и остужаешь в холодильнике, но не на морозе! Вообще можно придумать кучу всего разложить в формочку кусочки фруктов и залить их желе, или сделать сиропы разного цвета и подливать их в формочку, чтоб желе получилось слоеным… Правило только одно — чем больше желатина, тем «крепче» будет желе.

Настоятельно рекомендую использовать для варенья, желе, конфитюра польский ZELFIX. Это такие пакетики (желтые, голубые, зеленые), ещ° есть специальный сахар с жельфиксом. Варить нужно 5 мин — всего. 1 пакетик ид°т на 1 кг фрукты. Попробуйте… Очень вкуно получаются прот°ртые фрукты.

Лимонное желе.

На 1 лимон — 1 ст. сахара, 25 г желатина. В кастрюлю влить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Из лимона выжать сок и, все время помешивая, влить в горячий сироп сок, довести ло кипения. Снять с плиты, разлить по формам.

Апельсиновое желе.

На 1 апельсин — 1/2 ст. сахара, 15 г желатина Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 ст. сахара, залить 1,5 ст. воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченный и отжатый жел-н и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. Остужать так же, как и лимонный сабж.

Желе из ягодного варенья.

1 стакан варенья 1/2 стакана сахара 25 гр. желатина 2 ст. ложки ликера Варенье развести в 2 с половиной стаканах кипятка и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и, помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.

Желе из смородины.

Большим количеством пектина обладает черная смородина. ЖЕЛЕ: ягоды протушивают до размягчения, затем перетирают через сито. К полученному соку добавляют сахар в равных объемах (1 ст. сока-1 ст. сахара). Перемешивают и доводят до кипения. Разливают в банки. Так же можно готовить желе из красной смородины, крыжовника.

Облепиховое желе.

Облепиха перебирается, моется и выкладывается на противень. Нагреваем в духовке пока лопаться не начнет. Потом размалываем на миксере и протираем через плетеный дуршлаг(это чтобы от семян избавиться). Засыпаем сахар 1:1. Получается обалденное объеденье! Из малины варим варенье и протираем от косточек — > в итоге опять же получается желе.

Вишневое желе.

Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Мезгу засыпать сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него предварительно замоченный желатин и, непрерывно помешивая вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, снять его с огня, соединить с вишневым соком, процедить, разлить в формочки, охладить. На 100 г вишен: 3 ст. ложки сахара, 2.5 стакана воды, 20 г желатина.

Желе из цитрусовых.

12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1\2 л воды. В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру двух апельсинов, соки лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки, поставить на холод. При подаче формы опустить на полминуты в хол. воду и опрокинуть.

Желе с красным вином.

1 стакан красного вина 25 г. желатина 3/4 стакана сахара В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Влить вино. Добавить немного ванилина и по вкусу разведенную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки.

Желе из клубники.

Отжать сок из клубники, сложить отжимки в кастрюлю налить воды и кипятить 5 мин. Затем процедить, соединить с соком, добавить 1/2 ст. песка, раствор?нный желатин, довести до кипения, разлить по формам и охладить. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на 2–3 сек. и перевернуть на тарелку. Норма продуктов: 2 ст гор.воды, 3ст. ягод(можно и не клубники а любых) 1/2ст. песка, 1ст. ложка желатина.

Желе «Птичье молоко».

40 гр. желатина развести в 150 гр. воды, настоять 30 минут. Желтки растереть с 1 ст. сахара. Влить молоко — 1 стакан, ВСЫПАТЬ СТ. Л. муки, на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной темп. добавить 300 гр. слив. масла. Взбить. Желатин подогреть. Взбить 10 белко в крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками… И все это в холодильник — до полного замерзания. Потом желательно еще раз хорошо взбить, чтоб крем был рыхлым. А можно просто вывалить из той кастрюльки, в которой все это было на поднос, украсить чем-нибудь.

Желе сметанное.

1.200 г сметаны некислой базарной 100 г сахарной пудры 1ст. лож. желатина 0,5 стак. воды Желатин залить водой на час для набухания. Сметану взбить с сахарной пудрой. Желатин с водой нагревать помешивая до полного растворения. Охладить. Осторожно соединить со взбитой сметаной, взбить все. Охладить. Можно заливать порциями т. е. слоями(разного цвета, разных вкусов) Можно добавлять ваниль, какао, молотые(на кофемолке)орехи, коньяк и т. д. Можно так: залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло), теперь положить киви, клубнику, курагу, да что угодно и аккуратно по стенке влить вторую порцию желе. Желательно, чтобы фрукты не всплыли.

2. Ha стандартный пакетик желатина берется около 700 гр. сметаны, Желатин замачивается на 40 — 60 мин. В это время В посуду для заливки закладываю порезанные банан, яблоки, груши, курагу, киш-миш, мелко порезаный гр. орех. Нельзя кислые продукты, т. к. они препятствуют желированию. После размягчения, засяпается сахар примерно стакан, желатин доводится до кипения, но не кипятится, процеживается, дается немного остыть для того чтобы сметана не свернулась, после этого помешивая желатин заливается в сметану, перемешивается и все это выливается в подготовленную посуду.

Желе сливочное.

Жнлатин растворяют в 3/4 стакана теплой воды, добавляют сахар, ваниль, тертый миндаль и кипятят. Раствор процеживают через сито. Сливки доводят до кипения, остуживают до комнатной температуры, помешивая, соединяют с раствором, заливают в форму и ставят на холод. Продукты: сливки — 3 стакана, желатин 13 г, вода -3/4 стакана, сахар — 120 г, миндаль — 10–12 шт., ванилин по вкусу.

Желе из кефира.

0.5 л кефира, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина. Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения желатина. Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и охлажденным желатином, разлить в порционную посуду и поставить в холодильник.

Желе шоколадное.

4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина. 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть, растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе, ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или наоборот.

Желатиновый тортик.

Берутся пакетики желе, желательно различных цветов и сочетающихся вкусов (например, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитрус). Я покупаю польские пакетики — они удобны в приготовлении желе. На пакетике написано, что он рассчитан на поллитра. Я наливаю немного меньше, но это только для тортика, когда просто так, то наоборот — больше. Надо взять емкость под тортик-желе. Самая удобная емкость — форма с вынимающимся дном, но можно взять и простой судок. На дно формы выкладываются фрукты-ягодки (кому, что нравится): кружки банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика, затем ставится в холодильник примерно на полчаса. Делается желе из второго пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его развести, немного охлаждается и смешивается с пачкой йогурта или десерта (есть такая ацидофильная паста). Застывший первый слой заливается второй. Третий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета (лимон, ананас, персик-абрикос). Воды — стакана полтора. На застывший второй слой кладутся фрукты-ягоды (дольки апельсина, мандарина, опять же яблоки и т. п.), заливается все желе и в холодильник. Сверху можно намазать взбитые белки, десерт «Снежка» (тоже из польских пакетиков). Если тортик был в форме с вываливающимся дном, то после застыва стенки убираются — очень красиво смотрится.

Мусс.

Безжелатиновый мусс.

Яичные белки, сахарный песок и ягоды (вкуснее всего — с земляникой)…2 белка, 1 ст сахарного песка, 1 ст ягод или 0.5 повидла или варенья.

Мусс на манной каше.

Варится манная каша, но не на молоке, а на фруктовом сиропе (чаще всего используется клюква), а затем взбивается миксером, до образования густой пены, расскладывается по формам и помещается в холодильник.

Мусс из мака.

Мак-250 г, сахар — 150, цедра 1 лимона, изюм -60, сливки — 500, желатин 25, грецкий орех — 60. Мак хорошо промыть и отварить в молоке до мягкости. Процедить. Пропустиь мак 2 раза через мясорубку. Орехи измельчить. Цедру стереть с лимона мелкой теркой. Изюм промыть горячей водой. Охлажденные сливки взбить и добавить растворенный желатин, мак, цедру, орехи, сахар и изюм. Смешать, выложить на блюдо, поставить в холодильник на 1.5–2 часа. Можно украсить орехами. А можно подать с шоколадным сиропом: 20 г какао и 100 г сахара развести 100 г горйчей воды и довести до кипения. Чуть ванилина растворить в теплой воде (1:20) и добавить в сироп.

Мусс из свежих яблок.

250 гр. яблок 3/4 стакана сахару 15 гр. желатина Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистить от семечек. Залить 2 с половиной стаканами горячей воды и отварить до мягкости. Слить сок в другую посуду, а яблоки протереть через сито. В яблочный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп перелить в другую посуду, добавить яблочное пюре, немного ванилина и взбить веничком до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, разлить в формочки и охладить. Мусс из других свежих фруктов приготовляют аналогичным способом.

Малиновый мусс.

На шесть персон: 500 г. свежей малины (можно свежемороженной), 8 г. желатина, 1 ч.л. сахара или его заменителя, 2 яичных белка. Замочите желатин в холодной воде. Протрите малину через сито и отделите 250 г. полученного пюре. Отожмите желатин, положите его в маленькую кастрюлю, залейте водой и подогревайте на медленном огне до полного растворения. Слегка остудите. Смешайте желатиновый раствор с отмеренным малиновым пюре. Положите сахар, постепенно добавьте взбитые белки. Вылейте во влажную форму и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими фруктами и подавайте на стол с оставшимся малиновым пюре.

Мусс из ягод.

Ягоды свежие или свежезамороженные перебрать и промыть в холодной воды. Размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и предварительно замоченный и отжаый желатин. Помешивая, доведите сироп до кипения. В охлажденный сироп выложить ягодное пюре и взбивать до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, выложить ее в формы и охладить. На 1 стакан ягод 3/4 стакана сахару, 15 г. желатина.

Мусс из ревеня.

Ревень моют, чистят, режут кусочками длиной 5–7 см, заливают холодной водой и варят до мягкости, после чего — вместе с отваром протирают через сито. В полученную массу кладут сахар и, доведя смесь до кипения, вводят предварительно замоченный и набухший желатин, вновь доводят до кипения, слегка охлаждают и взбивают до получения пышной пенистой массы. Затем раскладывают в формочки и — в холодильник. Примерные пропорции — ревень 300 г, сахар — 1 стакан, желатин — 2 ст. ложки, вода — 1 л.

Мармелад.

Мармелад.

Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть, удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито. Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от того, какой кислоты вы хотите получить мармелад. Во время варки массу перемешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Готовность определяется так: провести ложкой по дну таза, если остается бороздка, значит мармелад готов. Мармелад выложить в пастерилизованные банки и стерилизовать 15 минут.

Мармелад из крыжовника.

Крыжовник — 1 кг. Вода — 1–2 стакана. Сахарный песок — 600–800 г. Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая, растереть ягоды деревянной лопаткой или ложкой. Варить до тех пор, пока пена не станет собираться к центру таза. После этого массу протереть через сито, прибавить сахар и варить до загустения. Готовый мармелад разложить по формам и хранить закрытым в прохладном месте.

Мармелад из яблок.

Яблоки — 1 кг. Сахарный песок — 1 кг. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в закрытой посуде на слабом огне. После того, как яблоки разварятся, протереть их через сито. В пюре добавить такое же количество сахарного песка и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Готовый мармелад выложить ровным слоем на фарфоровое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, поставить в теплое место. Через 2–3 суток высохший мармелад нарезать на небольшие квадратики и обвалять в сахарном песке. Хранить его в стеклянных банках, покрытых пергаментной бумагой в сухом месте.

«Домашний» мармелад.

Обычно его длают из фруктов (яблок, абрикосов, груш, слив, персиков, и т. д.), ягод (малина, клубника и т. п.), дыни, винограда и др. Фрукты варят до мягкости, протирают в пюре, добавляют сахар (на 1 кг фруктов — 600 г) и, помешивая дерев. ложкой, уваривают до загустения. В ягодный М. сахара дет больше, где-то грамм 750–800, для дынного — 500 г, для виноградного — 1 кг. Хранить можно в банках, под крышкой или просто завязанных бумагой, в прохладе. Или, если получится густой, можно обвалять в сах. пудре и нарезать.

Мармелад на лимонаде.

1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эсенции (если есть). Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить сах. песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить). Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.

Фрукты.

Салат из фруктов с мороженым.

Бананы нарезаются кружочками; мандарины, апельсины — кусочками. Все это перемешивается со сливочным мороженым. Фрукты можно класть самые разнообразные.

Фрукты по рецепту Виктора Гюго.

6 яблоко, 6 груш, 7ст. ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1,5 ст. ложки масла, 3 яйца. Груши и яблоки очистить, порезать, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (3,5 ст. ложки). Вскипятить стакан молока. Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока, разведенный с 6 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1ст. ложку масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками, растертыми с остальным сахаром и ванилью. Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подавать к фруктам сливки или молоко.

Фламбированные фрукты.

1. Бананы очистить и разрезать вдоль 2.Сахар высыпать в сковороду и, не помешивая, держать на огне, пока не расплавится. Бананы обвалять сначала в сахарной пудре, затем опустить в расплавленный сахар. 3.Влить лимонный и апельсиновый сок, подогреть. 4.Ром налить в половник, зажечь и вылить в сковороду на бананы. 5.Сразу же разложить вместе с мороженым в вазочки. Нужно: 3 банана,100 г сахара,2 ст. ложки сахарной пудры, сок 2 апельсинов и 1 лимона,80 мл крепкого рома, 250 г ванильного мороженого.

Фрукты жареные в тесте.

1. From: Yana A 2:5030/82.9 450 г. свежых фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать на ломтики. Маленькие по размеру фрукты или ягоды, такие как клубника, можно жарить целиком. 200 г. муки 1 ст.л. сухого молока(по желанию) 0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию) 300 мл. теплого молока корица Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало фрукты. Положите в тесто горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте 3–4 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Посыпать сахарной пудрой.

2. ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ 300 гмуки,4 яйца, 100 гмелкого сахара. 40 г рома. 50 г сахарной пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья — по надобносм. Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции густой сметены. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на десерте с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим налиткам чаю, кофе, какое, жидкому шоколаду. Будет очень вкусно, если перед тем, как опустить кусочки яблок в тесто, слегка посыпать их молотой корицей.

Фрукты в шоколаде.

Растопляют одну или две большие плиты шоколада, ставят на стол и вместе с этим ставят несколько блюд с кусочками фруктов, что-то типа мармелада, бананы и т. п. нацепляют их ни вилку, макают в расплавленный шоколад и в рот.

Фруктовые салаты.

Взять яблоки, очистить от кожуры и семян, порезать кусочками такого размера, какого будут сделаны все компоненты, сбрызнуть какой-нибудь кислотой, чтобы не темнели, да тем же апельсиновым соком. Апельсины очистить, дольки аккуратно освободить от внутренней оболочки острым ножом (чтобы ни в коем случае не раздавить) порезать на кусочки (о размере не напоминаю). Часть кожуры (цедру) выжать на яблоки, оставшуюся выжать перед подачей. Точнее, не выжать, а согнуть, чтобы все брызги в салатницу попали, и никаких капель, они горчат. Добавить грецкие (мне с ними больше нравится — пикантнее) орехи, мелко порезанные и вымоченные в коньяке в течение нескольких часов. Желательно освободить их от внутренней кожицы. Посыпать корицей. Добавить коньяк и малиновый ликер или наливку (если за столом будут дети — сироп). Перемешать, дать пропитаться. Залить либо взбитой с сахаром сметаной, либо, что гораздо лучше, взбитыми сливками, в сметану или сливки добавить немного какао и ванилина, но немного, чтобы не забить вкус, выдавить оставшуюся цедру, перемешать, посыпать тертым шоколадом или гранулированным какао с сахаром. Лучше не охдаждать, пускай будет комнатной температуры, вкус будет более ярким. Подавать к шампанскому, дессертному вину. По сути дела это — основа, общая идея. Берите любые сочетающиеся друг с другом наборы фруктов. А попорции по вкусу. Поровну яблок и апельсинов, сливок, чтобы сочно было, орехов — штук 5–6 на пару яблок и апельсинов, короче, чтобы вкусно было и во вкусе ничего не выпирало. Вместо сметаны или взбитых сливок можно использовать взбитое сливочное мороженное.

Салат из апельсинов и киви.

Время приготовления — около 15 минут На 1 порцию: — 1 небольшой апельсин — 1 киви — 100 г творога — 1 ст.л. любых орехов Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек. Киви очистить и порезать на дольки. Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог. Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов. Творог выложить на терелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.

Дессерт «Мон-Плезир».

Всевозможные фрукты, рекомендуются бананы, яблоки, груши, киви с добавлением изюма, кураги, орехов — все мелко нарезается, укладывается в салатник, заливается сметанным желе и — в холодильник.

Чернослив.

1. Берем чернослив и держим его в воде до тех пор пока мягким не станет. Вынимаем косточки и на их место кладем четвертинку грецкого ореха. Полученную вкуснятину укладываем в салатник и заливаем сметаной, взбитой с сахаром (сахар по вкусу) и ставим в холодильник, часов на 6–8 для того, чтобы пропиталось получше. Можно залить взбитыми с сахаром белками или взбитой сметаной (опять-таки с сахаром). А еще лучше чернослив заменить на порезанные бананы. Если все это складывается в прозрачную мисочку, то тогда лучше слоями: на дно бананы, потом грецкие орехи, потом белки с орехами, потом просто белки..

2. А еще очень вкусный салат получается из чернослива+морковка+сметана+ грецкие орехи. Из чернослива удалить косточку, порезать, добавить тертую морковку, орехи, немного сахара и залить сметаной. Получается очень вкусно, только если его поставить в холодильник, он сухой становится.

3… можно обмакнуть еще в растопленный шоколад или глазурьку шок. сделать — будут шоколадные конфетки.

Бананы поджаренные в гриле.

Время приготовления — около 15 минут. На 1 порцию — 1 небольшой банан — 1 ч.л. жидкого меда — 4 половинки ядер грецкого ореха Разогреть гриль (духовку). Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Места разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов. Запекать 5 минут.

Морковное пюре с изюмом.

6 морковей 2 ст. ложки изюма 3 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки сливок 1 ст. ложка лимонного сока Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, лимонный сок и проварить 5–7 мин. Сливки взбить с растительным маслом и полить этой смесью морковь.

Моченые яблоки.

Для мочения берут зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно средние и мелкие. Лучше использовать деревянные бочки, к-рые ошпаривают, выстилают ошпаренной соломой (она придает яблокам золотист. цвет) или листьями вишни или черной смородины. Яблоки укладывают рядами, хвостиками вверх. Каждые 2–3 ряда перекладывают соломой. Раствор для заливки: 10 л воды довести до кипения, + 400 г сахара и 25 г соли, 150 г ржаной муки. Залить яблоки хол. раствором так, чтобы они были слегка покрыты. Оставить емкость на 10 дней при t=20–25 С. Ежедневно снимать пену, добавлять раствор. Затем — перенести в прохл. место. Брожение закончится через 25–30 дней.

Яблоки, моченые с медом. Рецепт — см. выше. Заливка: растворить в 10 л воды 2 стак. меда, 100 г соли. Кипятить 30 мин.

Печеные яблоки.

4 яблока очистить, разрезать поперек пополам, вынуть сердцевину. Яблоки выложить в кастрюлю; добавить цедру и сок одного лимона, 1 ч.л. сахара и 150 мл. белого вина. Немного потушить ~8 мин. Остудить. 2 желтка, 1 ст.л. муки, 1/4 п. ванилина, 1 ст.л. белого вина растереть в пену; добавить взбитые с 2 ст.л. сахара 3 белка (я делала 2 — вполне хватает). Вынуть половинки яблок, дать жидкости стечь; заполнить их кремообразной массой, посыпать миндалем (при наличии оного). Запечь в духовке. 20 °C, 6–8 мин. Подавать горячими (холодные тоже прекрасно употребляются). При подаче посыпать сахарной пудрой.

Яблоки в тесте.

0.5 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. коньяка, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. молока, щепотка соли. Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, присыпать 2 ст.л. сахара и полить коньяком. Муку, яйца, соль и молоко замесить, хорошо взбить, положить в тесто яблоки и размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую (до 18 °C) духовку на 45 мин. После выпечки дать форме постоять 10–15 мин., а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.

Разное.

Самбук из яблок.

10 яблок, 300 г сахара, 7 белков, 2ст ложки желатина, 1 бутылка 30 % сливок. Яблоки почистить, сварить до мягкости с 0.5 стакана воды, протереть, взбивать в тазу со льдом, прибавляя белки по одному. Не переставая взбивать постепенно добавить сахар, растворенный в 0.5 стакана воды желатин, добавить взбитые сливки и осторожно промешать сверху вниз. Полжить в форму и поставить в холодильник.

Самбук-крем.

45 г манной крупы, 250 г сока (яблочный, манго, вишневый — почти любой, по вкусу), или 200 г сиропа, 50 г сахара для С. с сиропом или 150 г сахара для С. с соком, 20 г желатина, 550 г воды. Крупу залить водой с лимонной кислотой, размешать и оставить набухать на 5–6 ч. при комн. температуре. Набухшую крупу положит в горячую воду, довести до кипения и варить 15–20 мин., помешивая. Охладить до t=40–45 С и влить сок (сироп). Добавить сахар и взбить до пышной массы. Ввести растворенный в воде желатин и снова взбить. Рзложить в формочки и охладить.

Пастила из яблок.

1. Очищаем и нарезаем 1 кг кисоых яблок, варим с 0,5 литра воды до размягчения. Пропускаем вместе с соком через металлическое сито. Берем 1,25 кг яблочного пюре и добавляем 1 кг сахара. Ставим на огонь в широком тазу, размешиваем лопаточкой. Проба на готовность: остуженная на тарелке пастила должна иметь густоту желе. Перед снятием с огня можно добавить немного лимонной кислоты в порошке. Выливаем теплую пастилу на густое полотно, накрываем сверху пергаментной бумагой. После того, как пастила остынет, ее можно употреблять в пищу.

2. Из печеных яблок готовят пюре, соединяют с сахаром (1:1) и варят, помешивая, до ср. густоты. Затем массу слоем 1–1.5 см разлить на противень \ любой фанерн. лист, покрытый пергаментом. Сушить в духовке при t=50–6 °C 12 час. и проверять, чтобы масса не подгорела.

Пастила из малины.

Малину перебрать, засыпать в кастрюлю под крышкой и поставить в негорячую духовку. Когда распарится, размять дер. ложкой, протереть через сито, соединить с сах. пудрой и варить до густоты желе. Разлить слоем на лист с пергаментом, посыпанный сах. пудрой и сушить при t не выше 10 °C. Посыпать сах. пудрой.

Дессерт.

Состав 400 гр сах песка 17 гр желатина 200 гр сл масла 100 гр сгущ молока 6 белков лимонная кислота 1 Из 168 гр холодной воды и 400 гр сах песка сварить сироп, так, чтобы капля не растекалась. 2. 17 гр желатина растворить в 40 гр воды до набухания. 3. Приготовить крем из 200 гр сл. масла и 100 гр. сгущ. молока, добавить ванилин. 4. 6 белков взбить в миксере с лимонной кислотой до образрования стойкой пены. 5. Сироп /п.1/ в разогретом виде вливаем в белковую пену, не переставая взбивать, потом влить желатин /п.2/ разогретый, продолжая взбивать, потом бросать крем /п.3/ и взбивать не прерываясь. 6. Емкость с бортиками застелить пленкой, и залить массу из миксера, поставить в холодильник. 7.Когда масса застынет, ее можно положить на какое-нибудь основание /бисквит, корж и др./ и залить глазурью из шоколада. Но вкуснее просто выложить на блюдо и залить кисленьким желе /клюква, кр. сморода/. P.S. Самое главное в технологии приготовления то, что готовить надо вдвоем одновременно, тогда вся процедура занимает 16 минут. Т. е. пока один варит сироп и греет желатин, другой взбивает крем и белки. Когда сироп сварится его сразу кипящим вливать о-о-о-о-чень тонкой струйкой в белки и перемешивать миксером всю массу — смысл в том чтобы заварить всю массу белков горячим сиропом, а не просто перемешать.

Дессерт «Ласточкины гнезда».

Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с орехами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне 150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

Творожная пасха.

Первое. Традиционная пасха должна иметь форму четырехгранной пирамиды с усеченным верхом. Поскольку таких готовых форм не найти, то придется обходиться какими-нибудь подручными средствами. Второе. Творог для пасхи лучше покупать развесной — он посуше. Если такой возможности нет, то творог перед приготовлением нужно отжать под прессом. Третье — сахарный песок должен быть как можно более мелкий. Четвертое — все пасхи в конце приготовления на несколько часов (от 2 до 5 в зависимости от сухости творога) кладутся под пресс — то есть творожной массой заполняется форма, сверху — гнет. Пасха должны улежаться и уплотниться перед выкладыванием на блюдо. Держать пасху под прессом надо на холоде.

1. В 800 гр протертого сквозь сито творога (лучше домашнего или рыночного), добавить четверть пачки размягченного сливочного масла и 1–2 ст.л. сметаны, сахар по вкусу. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 ст.л. сахара, влить пакетик сливок (~250 мл), и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом. Добавить изюм (предварительно замоченный), орехи, цукаты. Плотно утрамбовать в форму. Если нет специальной пасхальной формы, то вполне и без затей можно обойтись пиалай или мисочкой. В пасхальное утро мисочку перевернуть на блюдо, аккуратнейшим образом извлечи пасху. Хорошо бы залить сладким сливочным соусом (на 1 стак. сливок — 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, загустить на медленном огне), а сверху украсить оставшимися орехами, цукатами, изюмом…

2. Сырая пасха с цукатами. 1 кг творога, 1.5 стак. сахара, 300 г слив. масла, 3 яйца, стак. цукатов, ваниль. Творог и масло протереть через сито, затем соединить. Отдельно растереть добела желтки с 1/2 стак. сахара и взбить белки. Все соединить, добавить оставшийся сахар, ваниль, нарезанные цукаты. Положить в форму и под гнет. Поставить на холод на 2 сут.

3. Царская пасха. 1 кг творога, 400 г масла, 200 г сливок, 5 желтков, 2 стак. сахара, 1.5 стак. цукатов или изюма, ваниль. Масло растереть добела, желтки растереть с сахаром и ванилью, все соединить. Хорошо перемешать, добавить протертый творог, перемешать. Затем добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, добавить цукаты. Выложить в форму.

4. Пасха из ряженки. 2 л ряженки, 2 л молока, 100 г масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1.5 стак. сахара, ваниль. Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. еск. минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром слив. масло, ваниль, хорошо перемешать. Выложить в форму.

5. 3 литра молока, 0.5 кг сметаны, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 200 гр масла, 0.5 стакана очищенных грецких орехов, 50 гр шоколада. Молоко, сметану, яйца смешиваем и ставим в духовку в БОЛЬШОЙ кастрюле (а то убежит) на средний огонь на 2.5–3.0 часа до появления сыворотки. Отбрасываем это дело на марлю и подвешиваем чтоб стекло. Далее, не вынимая из марли, ставим под гнет в холодильник, чтобы удалить оставшуюся влагу (часа на три). Полученный творог, вместе с маслом пропускаем через мясорубку. В полученную массу добавляем сахарный песок, изюм, тертые орехи и шоколад. Все это тщательно перемешиваем, чтобы разошелся сахарный песок. Раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

ПАСХА РОЗОВАЯ 800 гр творога 200 гр варенья — не очень жидкого, чем меньше сиропа, тем лучше 100 гр сливочного масла 2–3 стакана свежей густой сметаны — лучше с рынка сахар — по вкусу Здесь особых премудростей нет — просто все перемешивается, но форму перед наполнением следует выложить тонкой салфеткой.

Кутья.

500 г риса промыть и залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соедить с рисом. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой. Вместо сахара можно использовать разведенный с водой мед.

Марокканский десерт.

200 г риса, 0.5 л молока, 80 г сахара, ванилин, соль, 1 ст.л. слив. масла. Подливка: 100 г сах. пудры, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. воды, 2 ст.л. жира. Рис отварить в молоке, добавить сахар, ванилин, масло. Охладить и разложить в чашки. Добавить к сах. пудре какао, горячую воду, перемешать, + жир. Залить полученным теплым соусом рис. Подать холодным.

Ы1. разогреваю молоко и в него натертый на крупной терке шоколад всыпаю! Ну и потот собственно все это перемешивается до образования однообразной констинстенции у все! Обычно на стакан молока пол-плитки натурального шоколада.

2. Растопить шоколад в высокой посуде, добавить молоко, довести до кипения трижды, когда третий раз закипит, снять с огня и взбить.

3. смешиваем 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки сметаны, варим это на медленном огне до полного растворения сахара (около 5 мин), затем не снимая с огня добавить 20–30 г мягкого сливочного масла(около 1 ст. ложки) и варить до образования однородной массы (чем дольше варишь, тем гуще получается шоколад).

Шарики из орехов и изюма.

Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой эссенции, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к столу.

Морковная халава.

Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была натерта на тонкие и как можно более длинные «стружки». Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада. 900 г свежей моркови 3/4 чашки (150 г) масла 2 чашки (500 мл) молока 3/4 чашки (150 г) сахара 3 ст.л. изюма 3 ст.л. орехов Натрите на мелкой терке морковь. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и орехи. Варите халаву еще 20–30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу. Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформируйте ее в кругдый пласт толщиной 3 см. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте на десерт. Время приготовления — 50 мин. Время охлаждения — 30 мин.

Сахарная мастика.

Свежая сахарная и молочная мастика пластична. Поэтому из нее, как из пластилина, легкосделать различные украшения. Приготовление Желатин — 10 г вода 150 г сахарная пудра 930 г патока 50 г фруктовая эсенция 0.5 г Выход 1000 г Желатин прмывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20–25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудрунасыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эсенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегкасероватаямасса. Из этогобезобразия и рекомендуют лепить цветы.

Сухое мороженое.

Большой кастрюль со льдом и _СОЛЬЮ_ставится маленький кастрюльчик с этой сладкой смесью. Периодически _помешивается_. Можно провести мероприятия по уменьшению теплоотдачи стенками болшой кастрюли или льда побольше или вообще все — в холодильник;) или камеру там холодильную, но… помешивать неудобно и не то уже что-то. Соль не для прикола — температура получается заметно ниже ноля, процесс идет быстрее. И вот еще — лучше не молоко магазинное-разведеное водой использовать, а сливки… — льда поменьше будет и питательнее.

Мороженое.

Для начала о продуктах. Все продукты должны перед приготовлением полежать в холодильнике. Если используется взбитый яичный белок, то яйца необходимо наоборот — выложить из холодильника. По поводу молока и сливок — необходимо хорошо охладить, сливки должны иметь наибольший процент жирности — этим достигается более стойкое состояние взбитых сливок и наиболее сильный вкус. Если будет написано, что «сливки взбить», то их нужно все-же взбивать чуть-чуть не до конца — тогда достигается лучшее перемешивание с остальными составляющими. Сахар использовать лучше всего мелкий, или пудру — он легче растворяется. Хотя это дело вкуса — можно использовать и коричневый сахар и просто мед Фрукты типа бананов, яблок и слив при их пюрировании быстро окисляются — теряют цвет, поэтому лучше всего добавить несколько капель лимонного сока. Смеси, которые содержат алкоголь обрабатываются(замораживаются) немного дольше. Если нужен сироп — то взять 200 гр. воды, и 200 гр. сахара. Растворить в воде сахар и нагревать, собирая все время пену. Прокипятить около 1 минуты. Дольно получится около 300 гр. сиропа.

1. У трех яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром на водяной бане (я просто использую миску с кипятком) до белого цвета. Белки хорошо взбить и добавить сахар. На каждый белок или желток брать 1 ст. ложку сахара. Два пакетика по 250 мл сливок (1/2л молока) хорошо взбить. В желтки положить белки, а потом сливки и хорошо перемешать. Можно замораживать. Вкус — как в кафе-мороженом лет 15 назад. Наполнители. Лучше всего — размятые ягоды, целые становятся льдышками, а с сиропом мороженое становится просто «фруктовым».

2. Сливочное мороженое. На 3 стак. сливок или молока — 1.25 стак. сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина. Желтки смешать с сахаром, ванилью, растереть и развести горячими сливками, порставить на огонь и варить до загустения при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет и с поверхности исчезнет пена, массу процедить через сито охладить. Затем массу вылить в форму и заморозить.

Кулфи (индийское мороженое).

1 банка сладкого сгущенного молока, 5 чашек (немного менее литра — грамм 850–900) молока, измельченные орехи (по степени годности — миндаль, арахис, несоленые кешью, смесь фундука и грецкого, но лучше все же миндаль), 2 чайн. ложки кукурузной муки (в крайнем случае 1 чайн.л. пшеничной и чуть болльше 1 ч.л. крахмала, но это похуже), 2 чайн. ложки истертого кардамону, шафран по вкусу, на кончике ножа ванили и при желании на кончике ножа корицы. Смешать вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, довести до кипения. Муку развести до гукстоты сметаны в двух ч.л. воды, добавить тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятить еще 2–3 минуты, покуда не загустеет. После снять с огня, добавить толченые (не в пыль, кусочками!) орехи и пряности, охладить (просто на воздухе); затем разлить по формочкам и поместить в холодильник на ночь (примерно на 8 часов). Традиционные формочки для кулфи — такие глиняные цилиндрики. Конечно, это не важно, на вкус не влияет. Подается обыкновенно со свежими очищенными и нарезанными на ломтики фруктами: например, манго, папайей, дыней, грушей, киви, бананами, персиками, или выкладывается из формочки сверху фруктового салата из таких фрукитов (кислых фруктов не подавать).

Крем-брюле.

— 5 кусков сахара (рафинад кусковой) смоченных в воде подрумянивают на сковороде, затем доливают воды и поджаривают до приобретения массой цвета черного кофе, смешивают 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь ставят на плиту и мешают ложкой пока она не сгустится, после чего смешивают с пережареным сахаром, процеживают через сито и взбивают на льду. В эту массу прибавляют полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, потом вдивают 2 стакана сливок, все вымешивают и выносят на холод.

Крем с ромом.

Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара влить через ситечко сок из 4 лимонов, выложить эту массу в кастрюдьку, поставить на плиту и вымешивать постоянно ложкой, чтобы все сильно нагрелось, но не закипело. Жидкости дают остыть, прибавляют 3 чайные ложки желатина, распущенного в горячей воде и рюмку роа, все вымешивают взбивают, а когда масса начнет густеть вливают пену из оставшихся белков, вымешивают еще раз, кладут в форму и выносят на лед.

Pop-Corn.

Берем кастрюлю наливаю немного подсолнечного масла и засыпаю зерно кукурузы тонким слоем чтобы было только дно закрыто. Закрываем плотно крышкой и на медленный огонь. Как только большая часть раскроется, посыпаю немного сахаром или солью, закрываю крышку и встряхиваю кастрюлю, еще секунд 5-10 и высыпаю на тарелку и можно кушать горячую или холодную;).

Для попкорна используется специальная кукурузка — кочан длиной 7 — 10 см. зерна черные, мелкие.

Конфеты.

Сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости. Без их знания невозможно хорошо приготовить ни одного кондитерского изделия. В домашнем хозяйстве готовность сахарного сиропа определяют по характерным внешним признакам, которые называют пробами. Всего их двенадцать.

1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком) 2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов 3. средняя нитка держится немного покрепче 4. толстая нитка. густой сироп, смоченные им пальцы разъединяются с трудом образуя довольно толстую нитку, способную застыть, употребляется для всех видов варенья 5.слабая помадка. если опустить небольшое количество в стакан с холодной водой образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению сахара) 6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают 7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв 8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек 9. треск. кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки — готово употребляется для печенья, тортов, безе и конфет 10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку, которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара употребляется для конфет, леденцов, монпасье 11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата пуншу, жженке 12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок. Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок пряников, глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется рфинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до растворения, но как только весь распустится — мешать нельзя, это вызовет кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне. Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше специальные медные и латунные тазы.

Помадка.

Молочная Сахар распустить в молоке, вскипятить, при пробе 3-4добавить масло, патоку, уварить до пробы 7, снять с огня, подкрасить и ароматизировать часть шоколадом, часть жженым сахаром. Сливочная. Сварить все компоненты, при пробе 1 перелить в чистую посуду и варить до пробы 6, подкрасить и ароматизировать. помадку-полуфабрикат (и ту и другую) выложить на доску, сбрызнутую холодной водой, желательно мраморную, но подойдет покрытая пергаментом и смазанная маслом вымесить пока теплая, охладить, затем сбивать лопаткой в более плотную массу, которую затем раскатывать, стараясь сделать как тесто. Затем раскатать колбаски, нарезать кусочками 1.5 см слегка сплющить и уложить в фольгу или бумагу, оставляя полуоткрытыми. Через 2–3 часа помадка окончательно подсыхает, укрепляется. на 1 л молока 0.5 кг сахара 25 г слив масла 150 г патоки(белой) 25 г порошка какао, 10 г шоколада, 0.5 пакетика ванилина. если нет патоки, можно добавить 2.5 ч л 3проц уксуса или 25 капель р-ра лимонной кислоты (1 чл кислоты и 1 чл гор воды) или пакет сливок 300 г сахара 0.25 пакетика ванилина шоколад какао жженка.

Конфеты из апельсиновой кожуры.

Продукты: 500 г апельсиновой кожуры, 50 г сахара. Апельсиновую кожуру залить холодной водой и вымачить двое суток, постоянно меняя воду. Вымоченную кожуру варит пока она не станет мягкой, воду слить. Сваренную кожуру пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать с сахаром и варить, пока она не загустеет. Готовую массу сформировать в кружочки, обвалять в сахаре.

Цукаты из арбузных корок.

Удалить корку с прилегающей зеленой частью, нарезать на кусочки, залить водой и варить 10–15 мин., затем охладить холодной. Дать воде стечь, положить в кипящий сах. сироп (на 1 кг корок — 1.2 кг сахара, 2 стак. воды) и варить в 3–4 приема с выстаиванием. В конце варки положить 3 г лимонной к-ты. Готовность — по термометру (t = 108 C). Снять с огня, дать сиропу стечь, разложить на тарелки и подсушить на воздухе. Можно посыпать сахаром.

Цукаты из апельсиновых корок.

1. Берешь апеельсиновые корки содранные со свежего апельсина размером примерно эдак сантиметра 2 на 2 хотя и необязательно. Далелее делаешь сироп: стакана 2 сахара увлажняешь водой и на плиту. Как сахар растворится бросаешь туда корки и варишь помешивая (следи чтоб не подгарели). Когда корки станут прозрачными вылавливаешь и пересыпаешь сахаром. Важное замечание если недоварить то цукаты будут горчить.

2. From: Helena Karpova 2:5030/424.44 Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем будут «конфетки» — они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три (воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут 15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья — на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды. Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь еще полдня. Потом уже варишь «всерьез» — пока корочки не станут прозрачными, а сироп не станет «тянуться». Вынимаешь, даешь сиропу немного стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос, засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.

Шоколадные конфеты.

1. Продукты: 100 г сахарной пудры, 60 г сливочного маргарина, 100 какао-порошка, орехи. В растопленный маргарин положить сахар, какао, перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, внутрь положить ядро ореха, обвалять в сахаре.

2. Можно жареный арахис или любые др. орехи разложить по ячейкам в коробках из под конфет и залить растопленным шоколадом. Остудить и поставить в холодильник. Получается необычно и вкусно.

Ириски.

1. 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока (сметаны), чуть подс. масла — на среднем огне, помешивая, довести до коричневого цвета. Затем выложить на промасленный или посыпанный сахаром противень, остудить и нарезать или вырезать формой фигурки.

2. делать как для сливочной помадки, варить до пробы 7 все время перемешивать лопаткой оттирая от дна и стенок, огонь уменьшать нельзя. после проверки пробы вылить на деревянные планки смазанные маслом составив пенал из них выскабливать нельзя, только лить, иначе превратится в карамель, когда остынет снять планки и нарезать кусочками. Резать без отрыва, пилить ножом, при первой же остановке прилипнет и может вытянуться в длинную веревку на 0.5 л сливок (2 пакета) 400 г сахара 50 г сливочного масла, пакетик ванилина стол ложка белой патоки (если нет при пробе 6 всыпают 1 ч л картофельной муки или вовсе обходятся без нее).

Нуга.

На 500 г сахара — 10 белков, по 1 стак. воды и меда, 300 г орехов, ванилин. Сахар, мед и воду варить почти до карамелизации. Белки круто взбить, +25 г сахара, залить полученным сах. сиропом и на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, уварить до полузатвердевания. К массе добавить ванилин, орехи(дробленые), пперемешать, выложить на пергамент слоем в 1.5–2 см. Охладить. Можно покрыть шоколадной глазурью. Нарезать.

Грильяж.

1 кг орехов, 1 кг сахара, 50 г масла. Распустить сахар в кастрюле до подрумянивания, добавить дробленые орехи, масло, перемешать. Массу на промасленном противене раскатать толщиной ок. 7 мм, нарезать. Охлажденные — покрыть шок. глазурью и можно чем-либо посыпать (для красоты).

Трюфели.

Выкладываете эту массу в предварительно обсыпанные какао пустые коробочки из-под шоколадных конфет, имеются в виду те, которые внутри, с ячейками, утрамбовывает — и в холодильник. По застывании остается только перевернуть. Конфеты получаются красивой формы и очень ровненькие.

1. 150 гр. слив. масла 150 гр. молока 6–9 чайных ложек какао 1,5 стакана caxapa 300 гр. орехов 1 пачка вафель 1 пачка «Малютки» или др. молочной смеси без муки (500 гр.) Масло,молоко,какао и caxap смешать и варить 5 мин. Добавить тертые орехи остудить и смешать полученное c «Малюткой» и начинкой от вафель. Слепить из образовавшегося «теста» конфеты и сунуть на полчаса в Холодильник. Вафли (без начинки) натереть на терке и обвалять конфеты. Положить на неделю (если хватит терпения) в холодильник. Чем дольше конфеты лежат в холоде тем вкуснее! Вместо какао, в охлажденную смесь, можно добавить свекольный сок и обвалять конфеты в caxape. Получится «Клубника».

2. Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина. Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить.

3. Состав: 100 гр сливочного масла 1 пачка «Малыша» 0,5 ст. молока 2,5 ст. сахара 8 ст. ложек какао(можно чуть меньше) Приготовление: Молоко, сахар, масло прокипятить, затем эту смесь смешать с какао и «Малышом» и все хорошо перемешать до однородной массы. Затем накрыть крышкой на 5–7 минут пока не остынет. Когда массы остынет, будет густая, форму лекго придавить пальцами, лучше всего форму конфет-трюфель, и выпекать. Как испекутся посыпать вафельной крошкой или шоколадом. В конфеты, во время перемешивания, можно добавить тертые орехи.

4. На пачку смеси — 200 г сливочного масла и 100 г мороженого. Все смешивается до однородной массы и из этого теста лепятся шарики (можно выдавливать в коробку из-под конфет кулинарным шприцом), а потом они обваливаются в какао. Держать их нужно в холодильнике.

5. Пачка (0.5 кг) «Малютки» 250 г любого мороженого 150 г сливочного масла (несоленого) + какао для обсыпки.

6. 100 г какао 250 г сухого молока 100 г сливочного масла 500 г сахарного песка 100 г воды или молока Если вместо сухого молока использовать смесь то, как правило, получается вкуснее, но сахара надо сыпать меньше — на вкус, я сыплю где-то 400. Сухое молоко перемешать с какао и отсыпать 50 г этой смеси. Воду или молоко вылить в кастрюлю, добавить масло, порезанное на куски, поставить на плиту и постепенно всыпАть сахар, тщательно помешивая. Довести до кипения, при этом сахар должен полностью раствориться. Сухую смесь постепенно засыпать в кастрюлю, тщательно перемешивая. Очень долго засыпАть не стоит, масса может остыть и тогда не перемешаешь. Когда масса остынет, слепить из нее шарики, обваливая в отсыпанной сухой смеси. Мерка — чайная ложка — шарик. Хранить их надо в холодильнике. После приготовления перед непосредственным употреблением лучше дать им немного постоять в холодильнике.

Конфеты домашние.

Курагу, любые орехи и лимон (соотношение 1:1:1) пропустить через мясорубку, растереть эту массу с таким кол-вом меда, чтобы «связать» ее. Сформировать небольшие конфетки, обвалять в: сухарях \ какао \ сахаре — в чем-нибудь.

Конфеты «Роса розы».

Сироп вишневый — 40 г, желатин — 40 г, caxap — 200 г, сахарная пудра.

— 40 г, вода — 100 г.

Надо срезать душистые алые розы, ополоснуть их в чистой воде,

Положить в тень, чтобы просохли. B это время готовим крутое желе.

Из вишневого сиропа и желатина. Потом берем просохшие розы и.

Макаем каждую в теплое желе так, чтобы цветок был везде одинаково влажен. Лишнюю жидкость осторожно стряхиваем, даем просохнуть, затем обсыпаем их сахаром, укладываем на блюдо и каждую в теплое желе так, чтобы цветок был везде одинаково влажен. Лишнюю жидкость осторожно стряхиваем, даем просохнуть, затем обсыпаем их сахаром, укладываем на блюдо и ставим на солнце. Caxap всосется в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые конфеты обсыпаем сахарной пудрой. Если хозяйка (хозяин) не очень торопится, можно сделать еще более эффектные конфеты. Для этого нужно взять оставшееся желе и сбрызнуть им лепестки роз (получится poca) поставить розы на холод минут на 15, капельки застынут на лепестках, превосходные конфеты «Poca розы» готовы. ставим на солнце. Caxap всосется в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые конфеты обсыпаем сахарной пудрой. Если хозяйка (хозяин) не очень торопится, можно сделать еще более эффектные конфеты. Для этого нужно взять оставшееся желе и сбрызнуть им лепестки роз (получится poca) поставить розы на холод минут на 15, капельки застынут на лепестках, превосходные конфеты «Poca розы» готовы.

Яблочные конфеты.

Продукты: 500 г яблок, 200 г сахара, 100 г апельсиновой цедры, 50 г орехов, одна вафля. Очищенные от кожуры яблоки нарезать на маленькие кусочки, обсыпать сахаром и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. После появления жидкости варить 25–30 минут все время помешивая, пока масса не загустеет. К концу варки всыпать апельсиновую цедру, рубленые орехи, перемешать. Из готовой массы сделать шарики, обвалять их в измельченных вафлях и охладить.

Конфеты из сушеных слив.

Продукты: 200 г сушеных слив (без косточек), пол стакана сахарной пудры, 100 г молотых орехов. Вымоченные сливы и орехи дважды прокрутить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахарной пудрой. Сформировать в кружочки, обвалять в сахарной пудре.

Изюм из черноплодки.

Сварить сироп из 1 кг сахара, 2 стаканов воды и 1 ч.л. лимонной кислоты. Засыпать туда 1.5 кг черноплодки и варить 20 минут. Потом процедить ягоды через дуршлаг и, рассыпав на ровной поверхности тонким слоем, высушить (3–4 дня). В оставшемся сиропе можно варить следующую порцию или перелить в банку и оставить для делания «запивок» на праздники.

Конфеты-крем «Карамель».

250 г сахара, 0.5 л молока, 300 г яиц (;>), 100 г слив. масла, ванилин. Яйца растереть с 2\3 всего сахара и ванилином, развести охл. кипяченым молоком. Из 1\3 сахара приготоваить карамель (на сковородке, + чуть воды, = прогревать, помешивая, до получения красно-коричневой массы). Половину карамели соединить с яично-молочной смесью, а остальную равномерно разлить в порционные промасленные формочки, затем формочки заполнить яично-мол. смесью, поставить на противень с водой и — в духовку. [Вода кипеть не должна!]. Готовый крем выложить в вазочки и подать горячим или охлажденным.

Конфеты «Клубничка».

Итак, 1 пачка печенья + 6 шт. вафель + 2 ст.л. сметаны = все это перетереть и перемешать. Пальчиками полученную массу разделить на небольшие части. Придать каждой из них форму клубнички. Обкатать в сиропе (можно в соке красного буряка, если сиропа нет под руками). И почти готово, осталось положить в холодильник на некоторое время и можно есть. Приятно на вкус и на вид. Советую еще добавить в тесто орешки,(хотя в настоящей клубнике их нет, но здесь они хорошо идут).

Рахат-лукум.

From: Yana A 2:5030/82.9 1. 200 граммов риса перебрать и вымыть. Отварить в литре воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса. Отдельно уварить сахарный сироп — 750 граммов сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового и т. д. Сироп следует уварить до состояния «тянущейся нити», примерно в течение сорока минут. Рисовую пасту протереть через сито, добавить к сиропу и доварить до такого состояния, чтобы отставала от стенок кастрюли. Огонь — слабый, мешать постоянно. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпанную сахарной пудрой. Толщина примерно в палец. Через сутки массу нарезать ровными квадратиками, обвалять в сахарной пудре.

2. Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды. Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды. Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала — больше гарантии, что не склеится).

Торты без выпечки.

Яблочный торт «Спешу».

Продукты: 0,5 кг яблок, 1пачка печенья (250 г), 50 г изюма, 100 г грецких орехов, 30 г сахара, 300 г сливок, цедра 1–2 лимонов или корица. очистить яблоки от кожуры и натереть их на крупной терке. Тертые яблоки перемешать с толченым печеньем, изюмом и др. продуктами. Выложить в форму для торта, сверху покрыть взбитыми сливками.

Яблочный торт с манной крупой.

Продукты: 750 г яблок, 1 стакан молока, 100 г меда, 25 г.

Манной крупы, 30 г орехов, лимонцедра, 100 гсахара. Сварить из молока, меда, крупы густую кашу. Всыпать мелко рубленные орехи, сахар, лимонную цедру. Все перемешать, выложить в форму для торта, сровнять поверхность и охладить в холодильнике (15–20 мин). Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, посыпать сахаром, положить их на верх торта, а на них взбитые сливки.

Торт 'Птичье молоко'.

1. Продукты: 500 г (35 % — ных) сливок, 10 яичных белков, 4 ст. ложки желатина, 4 ст. сахарной пудры, лимонная кислота, ванилин, ароматическая эссенция. Приготовить желатин: промыть кипяченой водой, соединить с охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:10 и оставить для набухания, затем на водяной бане подогреть до растворения желатина, не кипятить. Охлажденные сливки взбить до пышной, устойчивой пены и, не прекращая взбивания, постепенно добавит сахарную пудру, ванилин, ароматизаторы. Приготовленный желатин добавить во взбитые сливки, а затем взбить их. Взбить яичные белки и, не прекращая взбиввания, добавить лимонную кислоту. Соединить взбивая сливочную и белковую массу. Сложить в форму для торта, охладить. Сверху можно украсить фруктами, шоколадом, мармеладом.

2. Замочить 1 ст. л. желатина в 1/4 ст воды, туда же выжать 1 лимон, подогреть и добавить к 4 белкам взбитым с 1 ст. сахара. Залить шоколодной глазурью.

3. 5 белков взбить с 1 ст. сахара, 3 чайных л. желатина замочить в 3 ст. л. воды, подогреть, процедить и добавить к белкам. Залить шоколадной глазурью.

Торт «Кофейный».

200 г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300 г ванильных сухарей,0.5 стак. черного кофе, 5 яиц. Желтки растереть с сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10–15 мин.

Торт «Шутка».

Банку сгущеного молока варят 1 час, 500гр бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, смешать с теплым сгущ. молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком, масло, печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпают дроблеными орехами и тертымм печеньем, ставят в холодное место.

Торт без выпечки.

200гр слив. масла растереть с таким же количеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смягченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, полить сиропом или вареньем и подать к столу.

Творожный торт.

Продукты: 0,5 кг творога, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан кипяченой хододной воды, несколько орехов, изюм. Творог, яичные желтки, чливочное масло и сахар растереть до однородной массы, приготовить желатин, яичные белки взбить, в белковую пену влить горячий желатин, взбить. Соединить творожную и белковую массу, положить изюм и охладить в холодильнике.