Рис.

Рис из духовки.

350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 60 г. сливочного масла Всыпать вымытый рис в кипящую соленую воду. Варить 10 мин. Слить воду. Добавить сливочное масло, осторожно перемешать. Закрыть кастрюлю и поставить в теплую духовку на 25 мин. Зерна остаются целыми, но мягкими. Этот рис можно подавать как отдельно блюдо или как гарнир к другим блюдам.

Рис по-креольски.

Подготовка 3 мин., приготовление 10 мин. 350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 30 г. сливочного масла Положить вымытый рис в кипящую соленую воду. Кипятить 10 минут без крышки. В этот момент рис надо попробовать, он должен быть хрустящим. Вылить в дуршлаг и быстро промыть холодной водой. Тотчас разогреть со сливочным маслом. Если надо, досолить.

Рис обжаренный.

Подготовка 5 мин., приготовление 15 мин. 350 г. риса, 50 г. сливочного масла или жира птицы, 1 л. бульона Вымытый и высушенный рис обжарить на сковороде в топленом масле. Жарить 4–5 мин., постоянно перемешивая. Когда зерно станет золотистого цвета, влить воду, лучше бульон, посолить, поперчить. Варить 15 мин.

Рис в жиру.

(Подготовка 3 мин., приготовление 15 мин.) 350 г. риса, 1 л. бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г. сливочного масла или жира птицы Вымытый рис положить в кипящий бульон с луком, «букетом гарни», жиром, солью, перцем. Варить при слаболм нагреве 15 мин. без крышки. Подавать отдельно или к белому мясу птицы, телятине.

Рис по-крестьянски.

(Подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.) 300 г. риса, 150 г. сала постного и жирного, 50 г. топленого свиного сала, 80 г. натертого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 л. жирного бульона, зелень Поджарить кубики сала и нарезанный лук в топленом свином сале, добавить рис, дать ему пропитаться жиром, перемешивая 2–3 мин., залить горячим бульоном. Добавить соль, перец, «букет гарни». Когда рис будет готов, заправить мелко натертым сыром.

Рис жамбалайя со свининой.

(подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.) 300 г. риса, 400 г. свиного жаркого, 2 головки репчатого лука, 100 г. ветчины, 100 г. жирного сала, зелень, перец кайенский, 1 л. воды или бульона Поджарить на сковороде кубики сала и мелко нарезанный лук. Вынуть лук и кусочки сала, а в полученном жиру обжарить кусок свинины. Опять положить лук и кусочки сала, положить кубики ветчины. Влить кипящий бульон. Кипятить 15 мин. Положить вымытый рис, зелень, соль, перец. Варить 10 мин.

Рассыпчатый рис.

1. Технология пригодна длялюбой крупы. Во-первых, моем крупу, ссыпаем в кастрюлю, сразу солим и (я думаю, именно в этом весь фокус:) сразу же кладем какое-то количество масла сливочного (в зависимости от количества крупы). Во-вторых, заливаем приготовленную крупу крутым кипятком и варим до готовности.

2. Рисик промыли. Воду вскипятили(много воды). Посолили. Рисик туда бухнули. И пробуйте периодически. Чувствуете что вот еще немного и рис будет в самый раз, его рис то бишь на дуршлаг и промываете. Даете водичке стечь. Рисик в эту же кастрюлю. Кусочек масла туда или маргарина а лучше топленого маслица и на медленный огонь или в духовочку. Пусть доходит. И все. Рис получается от этой процедуры только рассыпчатым.!!!

3. Рис заливают кипятком в соотношении 2:3. Сверху — очень плотная крышка. Время варки — 12 мин.: 3 мин. — на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на слабом. После снять с огня и не снимать крышку ровно 12 мин. А потом крышку снимаешь, добавляешь, что хочешь и ешь.

Чтобы рис был рассыпчатым, его заливают подсоленой водой и выдерживают минут 10–15. Я заливаю водой комнатной температуры, но может лучше заливать холодной (горячей?). Некоторые промывают холодной водой уже после приготовления, рис получается рассыпчатый, но некоторые полезные вещества теряет.

Рис по-ведически.

Берем 2 чашки риса и замачиваем на 15 минут. Затем даем стечь и обсохнуть. Наливаем в 2-х литровую кастрюлю 3 с половиной чашки воды и ставим кипаятить. В это время кладем на сковороду 3 ст ложки масла и подогреваем рис до прозрачности, а затем кладем его в кипящую воду. Добавляем 2 ч ложки соли и под плотно закрытой крышкой доводим до готовности. ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!!