РОССИЙСКАЯ КУХНЯ.

ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИ Готовят из телятины, говядины с луком. Шашлык натуральный — из нежирой баранины с луком. Для шашлыка из кур и индейки берут филе грудки и ножек. Их рубят на кусочки по 50 г вместе с косточкой. Маринуют без уксуса, сбрызгивая соком лимона или слабым раствором лимонной кислоты, перемешивая с зеленью петрушки, кинзы, хмели-сунели, солью, мелко нарубленным сырым репчатым луком. Время маринования зависит от возраста птицы и е? вида (для варки или для жарки) и длится от часа до тр?х часов. Подают шашлык с зел?ным и маринованным луком.

Рубец.

1. Рубец промыть, ошпарить, очистить, снова промыть хол. водой. Затем нарезать (крупно) или свернуть рулетом и перевязать нитками, залить хол. водой, + соль, перец, лавр. лист, морковь, петрушка, лук и варить 4–5 часов. (!) Можно отварной рубец есть холодным, просто нарезав ломтиками; можно заправить белым соусом, приготовленном на рубцовом отваре; можно в соус добавить томат-пюре. На гарнир — огурцы, помидоры, салат из капусты, хрен с уксусом. есть еще вариант: рубец (уже отваренный) пропустить через мясорубку, + соль, перец и обжарить с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный лук (мелко нарезанный), рассыпчатую гречневую кашу, перемешать и жарить еще минуты 3–5.

2 From: Natasha Kim 2:5051/20.7 Куриные желудочки хорошо промыть и отварить до готовности. Вынуть из бульона, охладить и порезать соломкой. Добавить порезанный соломкой лук, мелко порубленный чеснок, киндзу (прокатать скалкой на доске или помолоть это хуже). Добавить уксус (эссенцию), черный перец. Растительное масло без запаха сильно разогреть, обжарить на нем лук. Лук вынуть (он в салат не пойдет), бросить красный молотый перец, дать ему обжариться (но чтобы не сгорел). Масло вылить в салат. Все перемешать, заправить соевым соусом, посолить. Попробовать, добавить специи, если не хватает. На 1 кг желудков 2–3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы (одна — в салат сырьем, одна для обжаривания), пол-чайной ложки уксусной эссенции, 4–5 столовых ложек соевого соуса, 1/3 стакана растительного масла. Соль, черный и красный перец, киндза — по вкусу. Пропорции продуктов — приблизительные.

Тушенка с овощами.

На сковороде поджариваешь мелко порубленый лучок, туда же отправляешь банку тушенки и тушишь на медленнном огне, тем временем натираешь 2 или 3 крупных морковки. Затем тертую морковь отправляешь вслед за тушенкой и тушишь на медленном огне 20–25 минут иногда подливая водички или масла. Ближе к концу добавляешь соль, лавровый лист, немного сахарку /если морковь не сладкая\ и несколько горошин черного перца. Если поедаться будет сразу, то можно добавить немного молочка. Подавать лучше всего с макаронами, обильно их полив сверху, или с картошечкой. Недорого и очень вкусно.

Я начинаю с морковки и лука, добавляю (если есть) перец живой и помидоры, молоко или сметану по вкусу. А уже под конец — мясо. Все это на жире из тушенки, конечно, при нужде с подливанием масла растительного.

Тефтели.

1. В 300 гр. мясного фарша добавить 1/4 стакана сырого риса, поджаренный лук, соль, перец (по вкусу) и 1 яйцо. Все перемешать, при необходимости добавить чуть-чуть воды и сделать шарики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шарики и варить их на медленном огне. Когда рис сварится, будет торчать в стороны, как еж. Если рис длинный, то получается ежистее.

2. Варю рис до полуготовности (возьми грамм 100 сухого риса на 0,5 кг мяса). Затем мясо превращаю в фарш, туда соль, перец, сырые яйца (примерно 1 крупное на 0,5 кг мяса) и риса подмешиваю, но не очень много. А потом делаю шарики примерно 5–6 см в диаметре, обваливаю в рисе и этот рис как бы руками приминаю к этой самой тефтельке. А потом их жарю на сковородке до полной готовности на свином жиру.

Тефтельки-Щеетбулар.

Чтобы приготовить 50 тефтелек, вам понадобится 600 г фарша. Лучше всего, если в нем будет 70 % говя- дины и 30 % свинины. В стакане молока замочите 1/2 стакана панировочных сухарей. Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле и остудите. Смешайте с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавьте соль и перец. Мокрыми руками сделайте из фарша шарики величиною с грецкий орех и сложите их в тарелку, смазанную маслом, в один ряд. Жарьте, время от времени потряхивая сковороду, пока тефтельки не станут упругими и румяными. После каждой порции жир надо сливать, а сковороду мыть.

Сосиски с луком и помидором.

Сковолука), затем кладем сосиски и пока они родка с растительным маслом туда режется лук(много шквоже в сковородку. В процессе жарки добавляем рчат, режем свежий помидор на тонкие кружочки — и то пеукроп-петрушку и прочее(кому что ндравится). рец(черный молотый или красный),