Рыба.

Рыба, запеченая в сметане.

1-1.5 кг рыбы, 1–2 ст ложки подсолнечного масла, 500–750 г сметаны, 1–2 ч ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного ореха Рыбу можно брать со специфическим запахом — щуку, для которой этот рецепт и предназначен, однако можно брать и любую другую, я пробовал из судака, лосося. Рыбу очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин., чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить ее в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею рыбу, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45–60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливу прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу. Последнюю операцию по загущению мне делать ни разу не приходилось — соус получался густым и так… Вместо керамических подставок можно использовать розетки (рыба была длинная, одного блюдца не хватало), а потом стал класть на решетку.

Рыба, запеченая в фольге.

1. Большую камбалу (чем больше, тем лучше) слегка почистить. На лист пищевой фольги (лучше расстелить его прямо на противень, на котором будем запекать) кладется немного майонеза и размазывается по размерам камбалы. Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается майонезом, сверху кладутся помидоры (нарезанные кружками), лук (колечками), заливается остатками майонеза, заворачивается ГЕРМЕТИЧНО в фольгу и запекается в нагретой духовке на небольшом огне (~25–30 минут; время зависит от размеров камбалы). Готовую камбалу вынимаем из духовки, кладем на блюдо, снимаем верхнюю часть фольги и…

2. From: Elena Pogorily 2:5020/976.22 Берешь жирную свежую или с/м рыбу (лучше всего скумбрия). Чистишь от внутренностей (голову оставляешь, но жабры нужно вынуть). Потом мелко режешь петрушку, зеленый (или репчатый) лук, чеснок, дольками режешь лимон. Берешь подготовленную рыбу солишь, перчишь и в брюшко вкладываешь зелень и обязательно лимон. Заворачиваешь рыбу в фольгу, так чтобы шов был сверху (иначе вся жидкость вытечет) и ставишь в разогретую духовку 220–25 °C на 20–40 мин в зависимости от величины рыбы. На 2рыбы — пучок зелени, маленькая луковица,3–4 зубка чеснока, 1/2 лимона, соль перец по вкусу.

Рыба, запеченая в духовке с майнезом и сыром.

Берешь филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежирный), лучше все-таки минтай; перчишь, укладываешь на противень, сверху колечко лука, тоненький кружочек соленого огурца, все это заливаешь майонезом и засыпаешь сыром(если он есть). Противень заранее смазать салом. Ставишь в духовку — минут на 15–20 на градусов так 200. Получается очень красиво вкусно и сытно.

Хек, запеченый в духовке.

Беру филе хека и на кусочки его. Потом сильно перчу и солю. Тру морковку, в колличестве не меньшем чем рыба (по обьемам результата), луку режется тоже много (тоже в покрошенном виде примерно как обьем рыбы). Все это еще перчу-солю в процессе перемешивания с рыбой и не забыть полить подсолнечным маслицем, ато высохнет все. Лаврушку туда. В духовку до готовности, на среднем уровне около часа (проверяется, чтобы не горело). Под крышкой. Трется сыр, режется тонкими кружочкками пара соленых огурчиков. На то что изготовилось в духовке сверху раскладываются огурчиковые кружочки и посыпается все сыром. Опять в духовку или микроволновку на несколько минут, чтобы только сыр расплавился. Можно без крышки. Выключаем. Все. Как сыр начинает схватываться, пачкаю порциями этого всего тарелочки и на стол. Хорошо дабавить кусочек хлеба с маслом.

Отварная рыба.

1. Треску выпотрошить, помыть, порезать на куски, чтобы все хорошо входило в каструлку. Она у нас такая пузатенькая и мелкая, так что получилось, как и задумывалось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После того, как заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу обратно в миску и поставил в холодильник, чтобы не мешалась под руками. Теперь настал черед _лукового бульона_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сантиметров восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера ее, покрошил все полукольцами вупомянутую каструлку, залил водой и поставил на огонь. Вода закипела, покипела минут семь, и я отнес это все на балкон. (Можно проще уложить рыбу в каструлку и поверх нее положить колечки лука и помазать майонезом, добавить еще немного воды, пряностей — и в духовку) теп-ерь настало время сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не останавливаемся. Пока доставал яйца, заливал водой, пока отдыхал, прошло десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Нарезал тоненько поллимона (лимон 150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному), пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного, и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10. За эти десять минут я успел сделать польский соус. После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного, как оказалось, было мало), все это поливается соусом.

2. Сварите бульон из кореньев — петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное — не переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее «фри», то есть свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на достигнутом, то припустите рыбу — и это будет тоже нечто, но уже на следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль. Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном. Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10–12 минут подавайте к столу.

Минтай, тушеный с картофелем.

В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими ломтиками), залить водой. Положить лук, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, черный перец, соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла аверх уложить картофель нарезанный кружочками. Вода должна прикрыть картошку Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Карп фаршированный.

Карп большой, весом 2,5 — 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра молока, 2–3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3–4 шт. лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона. У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5–1,0 см рыбного филе без костей. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1 рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп. Чтобы шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников, хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45–60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по вкусу и процеживают.

Рыба в яйце.

Минтай режется на части, окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке и жарится — очень вкусно.

Хек в пиве.

«4 крупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы, 1 десертная ложка муки, 60 г сливочного масла, 300 г пива, 1/2 ч.л. сахара, букетик зелени, 1 ст.л. горчицы, 100 г сметаны, 4 большие картофелины, соль, перец. Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.».

Рыба, запеченая в духовом шкафу.

Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы. Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и тушить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить маслинами.

Рыбный рулет «Секрет».

400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3 % уксуса, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить мариновать в уксусе в течение 2 ч. Затем посыпать мелко рубленным чесноком и сухим желатином, дать постоять 30–60 минут для набухания желатина. На пергамент или влажную льняную салфетку выложить рыбу, сверху положить нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть в виде рулета, перевязать белыми нитками и готовить на пару примерно 60 минут. Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена.

Запеченая рыба, фаршированная зеленью.

Предподчтительно жирная рыба (ставрида, скумбрия и т. п.). Естесно разделывается как обычно. Требуется еще: фольга, петрушка или сельдерей (я предпочитаю сельдерей, он ароматней) и чеснок. Травку порубить с чесноком. Рыбу обсушить, просолить и поперчить. Фаршировать травой с чесноком и завернуть плотно в фольгу, что-бы сок не бежал. а 20 минут в духовку на противне.

Рыба с белым вином и лимоном.

Берешь любую рыбу, можно филе. Обсушиваешь. Выкладываешь на сковородку, сверху дольку лимона и поливаешь белым вином (солить нельзя), я еще сыплю разной травки, сухой и свежей. Ставишь на плиту, минут 12–15 паришь (смотря по размеру рыбы) под крышкой.

Рыба в тесте.

Тесто: 200 гр. охлажденного маргарина порубить с 200 гр. творога, 200 гр. муки и 1/2 ч. л. соли. Замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу или пакет и поставить в холодильник на ночь. Для начинки: 750 гр. филе горбуши (можно использовать готовое филе из любой рыбы, конечно не соленой); сок 1 лимона, соль, душистый перец; 1 стебель лука-порея. Рыбное филе вымыть и промокнуть салфеткой. Полить лимонным соком и поперчить. Лук-порей разделить на отдельные листы и бланшировать в кипящей воде 3 мин. Затем сразу лук обдать холодной проточной водой и дать стечь. Листья лука положить немного внахлест, промокнуть салфеткой. Сверху положить рыбу и завернуть в листья лука. Тесто рвзделить на 2 части и раскатать в форме прямоугольника ~ 20 на 40 см. Каждую часть теста вырезать в форме рыбы (можно заранее из бумаги вырезать шаблон, а потом только ножом обвести по тесту). Одну «рыбку» из теста положить на выстланный пергаментом протвень. На нее выложить филе, завернутое в лук (у меня не было лука-порея. Я мелко порезала укром с петрушкой, посыпала филе с обеих сторон и со спокойными нервами продолжала дальше). Яичным белком смазать края теста. Сверху положить вторую «рыбку» из теста, края хорошо прижать. На тушке рыбы ножницами сделать мелкие, аккуратные надрезы как-будто чешуя. Из оставшегося теста сделать глаза и рот, «приклеить» яичным желтком. Поверхность теста смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут.

Рыба, запеченая с морковью и луком.

1. Берем рыбу (не особо важно какую). Обрабатываем как обычно и режем на кусочки прям с костями (кости — это главное). Обжариваем в достаточном количестве растительного масла. В это время берем неимоверное количество морковки и лука. Режем (морковку либо тоненькими полосками типа терки, либо мелкими кубиками). Далее морковку и порезанный лук обжариваем в масле до _легкого_ румянца лука. Выкладывается все строго слоями. На дно утятницы выкладываем обжаренный лук с морковкой и выливаем из сковороды масло. Следующим слоем мелко порезанные помидоры (можно томаты, томат-пасту или, в крайнем случае, кетчуп). На все это кладется обжаренная рыба. Она обильнейшим образом посыпается перцем и чуть-чуть солью. Разного рода приправы по вкусу. Потом повторяем слой лука с морковкой и слой помидоров. Лучше как можно больше помидорного сока. Это был первый слой. Если рыбы много, то кладем опять слой рыбы, слой морковки с луком, слой помидоров. И т. д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество масла от жаренья рыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если его мало. Все это великолепие заливается малым количеством воды, закрывается и помещается в духовку. Тушится рыба около 2-х часов на среднем огне. Все это время надо следить и, по мере надобности, подливать воду, чтобы не подгорела. Готовность определяется костями рыбы. Они должны быть _очень_ мягкими и приятно есться Гарниром к этой рыбе неплохо идет рис.

2. 1.Наливаем на сковородку немного подсолнечного масла. 2.Берется примерно килограмм минтая (пробовали заменить минтай красной рыбой, но результат получился хуже) нарезаем на кусочки не очень крупные. 3.Укладываем на сковородку (забыл сказать, что сковородка должна быть достаточно глубокой). 4.Затем берем 4 или 5 крупных морковок, чистим и трем на крупной терке. 5.Выкладываем морковь поверх рыбы (равномерно). 6.Берем примерно 4 крупных луковицы режем кольцами и равномерно распределяем поверх моркови. Да не забудьте посолить и поперчить рыбу и посолить немного каждый последующий слой по вкусу. 7.Затем берем примерно поллитра сметаны и заливаем все что мы уложили в сковородку. 8.Затем ставим на плиту и тушим на среднем огне до готовности овощей. К тому времени как овощи стушатся рыба уже будет готова(минут 40 — 45). На гарнир лучше подовать рис. Количество овощей можно варьировать на ваш вкус. Рыба должна получиться сочной.

Рыба, запеченая с картофелем.

Обработанную рыбу (окунь, треска, хек и др.) отделить от костей, нарезать, обдать кипятком, посыпать солью, молотым перцем и полодить на смазанную жиром сковородку. Вокруг рыбы положить кружочки вареного до полуготовности картофеля. Залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко рубленной зеленью.

Рыба, запеченая в духовке с яйцами.

Ингредиенты: рыба (зубатка), лук (в больших количествах), яйца сыр (опробовано с Гаудой и копченым колбасным), майонез, соль, лаврушка, перец черный горошком, сливочное масло. Рыба обжаривается на сковороде в сливочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами, затем все это заливается взбитыми как на омлет яйцами, солится, сверху укладыватся пряности. После того, как омлет практически готов, трется сыр на крупной терке — и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в духовку до подрумянивания последнего. Блюдо с выбранными мной ингредиентами получается очень нежным и готовится очень быстро.

Рыба, запеченая в духовке с шампиньонами.

From: Dmitry Fedorov 2:465/110.49 Беру свежую рыбу (можно свежемороженную, но тогда ее надо предварительно разморозить), очищаю от «шкуры» и тщательно избавляюсь от всех костей Далее все очень просто… Беру сковороду, а лучше противень с тифлоновым покрытием, смазываю ее/его растительным маслом, выкладываю на дно порезанную достаточно мелкими кусочками рыбу (однако можно и мясо, тоже вкусно получается), сверху укладываем порезанный тонкими колечками лук, потом укладываем слой порезанных тонкими колечками варенных яиц, потом эти самые шампиньоны из банки, если они сильно круптые, то разрезаю их (с ними нельзя перестараться, а то олучится фигня), чуть не забыл — эти самые шампиньоны нодобно предварительно промокнуть салфеткой, ну вобщем слелать их сухими, потом потертый твердый сыр (им надо засыпать достаточно хорошо), а сверху это све заливается сметаной, перемешанной в соотношении 1:1, с майонезом. После чего полученное блюдо ставится в духовку (она должна быль средней темпиратуры, ну вобщем как для выпечки дрожжевого теста). Выпекаю до готовности (это примерно ококло часа).

Рыба, тушеная с морковью и луком.

From: Elena Moiseeva 2:5051/12.12 Рыбку предварительно обжариваешь (в которой поменьше костей). Отдельно жаришь много лука и моркови. Потом в кастрюльке слой морковки, слой из рыбки, слой морковки — перемазываешь майонезом (а можно вместо майонеза взять томат. Тогда его протушить с морковью и луком. А можно сметану+томат.) И так пока не кончатся подготовленные компоненты, последний слой — моркови и майонез (или…). Подливаю чуть водички. Когда закипит-на медл. огонь и до готовности(на глаз).

Хе рыбное.

From: Alexandr Zloba 2:466/3.99 Берется рыба, лучше толстолобик можно судак можно коропа весом не менее 800 г. (одна штука). Рыба чистится, потрошится срезаем филе: разрезаем рыбу вдоль хребта попала (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости, потом режем каждое филе на полоски шириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщиной примерно полсантиметра. посолить по вкусу, оставить на 10 мину. Затем залить раствором из расчета:2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3 часа, добавитьь лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделать углубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливать кипящее жареное подсолнечное масло. Пернемешать хранить в холодильнике, в стеклянных банках закрытых крышкой. Продукты: полкило филе, 3 небольшие луковицы, 100 грамм масла подс., одна ложка (чайная, без горки)перца красного. Обалденно вкусно получается.

Соленая рыба.

1. селедку, скумбрию: Чищу рыбу от внутренностей, отрезаю голову. Готовлю смесь: 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара Кто любит, можно добавить специи, но и так вкусно. Пересыпать рыбу этой смесью, сложить плотно в миску, накрыть тарелкой и поставаить груз. Через 2 суток готова. Ее можно сполоснуть хол. водой, обсушить сложить в п/э пакет и в морозилку. Размораживать по мере надобности.

2.. Свежую рыбку разбираю на маленькие кусочки без костей, все складываю в банку и заливаю рассолом. Затем эту банку ставлю в холодильник на 2–3 дня, От этой селедочки пить не хочется, что радует. Рассол — на 1 л воды кладем соли 100 гр, сахара 2 ст.л., перец, лаврушка, гвоздика, тмин, укроп. Прокипятить, охладить и залить. Если часть воды заменить винцом, то и результат будет не менее приятный. Любители могут добавить лук в раствор еще до тепловой стадии.

Соление горбуши.

1. На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сах. песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и убирается в холодильник. Можно есть.:).

2. Отделить филе (можно оставить мелкие ребра и спинные кости), кожа должна остаться. Подготовить посудину для засолки (лучше всего эмалированную форму с ровным дном). На дно формы насыпать тонким слоем соль, только ТОНКИМ слоем!!! Приготовить смесь из соли и специев (если со всякими специальными специями туго, то можно обойтись одним черным молотым перцем но лучше добавить немного душистого). Натереть слегка рыбу этой смесью (причем больше со стороны кожи), сложить в посудину кожей вниз!!! и поставить в холодильник на нижнюю полку где потеплее:) Через сутки если очень хочется можно уже потреблять, хотя если постоит дня 3–4 то будет вкуснее.

3. столовую ложку соли и 2 чайных сахара, перемешиваю и натираю этой смесью средних размеров горбушу. Получается весьма вкусно.

4. 2 столовых ложки соли(крупной), 1 ст. ложку сахарного песка Можно немножко черного перца. Все это перемешать. Горбушу отделяют от хребта, натирают смесью, можно добавить лавровый лист, завернуть в кальку и на 3–4 дня положить в холодильник на верхнюю полку или под морозилку. Приятного аппетита.

Пеште ку муждей.

Для этого годится любая рыба, но не очень жирная. Особенно хорошие результаты получаются из карасей и карпов. Рыбу почистить и порезать на не большие кусочки, обжарить. Но нужен рыбный бульон, поэтому или готовите его из головы и хвоста, или просто несколько кусочков отвариваете. В бульон обязательно добавте соль, лавровый лист, и несколько горошинок черного перца, чтобы он был приятным, а не пахнул сильно рыбой. Затем или в это время, надавливаете где-то 10 зубчиков чеснока, добавляете соль, чуть-чуть подсолнечного масла, и растираете все это деревянной ложкой в глинянной миске (материал ложки и миски очень важен для качественного приготовления блюда). Получается такая почти однородная масса. Заливаете это все еще горячим бульоном и перемешиваете. Затем складываете обжаренные кусочки рыбы в какую-нибудь глубокую посуду, и заливаете ее получившимся составом (вот он-то как раз и есть — МУЖДЕЙ). Дайте этому всему постоять несколько часов, чтобы рыба хорошо пропиталась. Поедается это блюдо холодным.

Рыба в горшочках.

1. можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу нежную, как невеста.

2. Берем сырую треску, режем на куски (можно отделить от костей). Кладем в горшочек. Достаем сыр режем кубиками и посыпаем рыбу. Чистим картошку, также режем кубиками и все кладем в горшочек. Залваем подсолнечным маслом (примерно пол-стакана) и водой. Сверху добавляем нарезанный кружками лук и заливаем майнезом. Соль по вкусу. Ставим в духовку на 20 мин. Точно также можно прготовить мясо, добавив перец, можно добавть нарезанные грибы.

Рыба на костре.

1. рыбка нанизывается на подходящую палочку и жарится на углях как шашлык.

2. рыбка заворачивается в лист лопуха (можно в фольгу, но в лопух интереснее:) к тому же не всегда с собой на рыбалку фольгу потащишь), и закапывается в горячую золу. Сверху развести небольшой костер. Вобщем, так же, как картошка в костре печется (можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать — будет гарнир).

Жареная треска.

Снимаем с него филе (кто знает макрорронус и треска отлисаются тем что мясо у них слоится при жарении и распадается на дольки) режем на кусочки 5–6 сантиметров длинной. Берем лимон 1 на сковородку. режем лимон пополам, вижимаем из него в отдельную посудину весь сок, а все что осталось режем на маленькие 5х5 миллиметров или еще меньше дольки. 1 луковцу на 1 рыбину мелко режем и 1 морковину на всю сковородку. Морковину трем на мелкой терке, на сковородку со сливочным маслом и жарим на медленном огне пока масло не станет ярко оранжевым. Добавляем лук. как только лук слегка подрумянится доливаем растительное масло кладем рыбу вливаем лимонный сок и на малом огне обжариваем слегка рыбу. как только она обжарится всыпаем лимонную шкурку, соль специи и закрываем крышкой. Почти до готовности. Перед выключениемснимаем крышку и выпариваем лишнюю влагу. Подавать с картофелем или макаронами.

Маринованная рыба.

Чистим рыбу, обжариваем в муке. Складываем в посуду. Готовим маринад. Кипятим воду, туда добавляем лук нарезанный колечками, тертую морковь. Овощей можно много. Далее добавляем уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Все по вкусу. И заливаем рыбу, ставим в холодильник. Утром все готово, главное не проглотить язык.

Рыба в кляре.

1. Рыба мороженная (хек, треска, стиврида, минтай и др.)-600 гр. или филе рыбное-300гр., лимонная кислота-1 гр., масло растит.-1 стак., зелень петрушки рубленая-1 ч.л., мука пшенич.-2/3 стак., вода или молоко-2/3 стак., яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., соль, перец черный молотый-по вкусу. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3–4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растит. (1 ч.л.); сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20–30 минут. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки. В кастрюлю наливают растит. масло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2–3 мин. до образования поджаристой корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.

2. From: Evgeni Rizaev 2:5085/26.30 Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими брусочками- примерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с солью в него добавляют крахмал, разводят водой, добавля- ется тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученый кляр ложат рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толсыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свинное сало,(можно растительное) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено! P.S. По этому принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех минут цветную капусту (разобрать).

Крабовые палочки в кляре.

Крабовые палочки-3 пачки (по 100 гр.), кислота лимонная-1 гр., масло ратит.-1 стакан, мука пщеничная-2/3 стак., молоко или вода-2/3 стак., яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., зелень петрушки рубленая-1 ч.л., соль, перец-по вкусу. Крабовые палочки укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растит.-1 ч.л., сбрызгивают раствором лимон. кислоты или соком лимона, перемешивают, ставят в холодильник на 15–20 минут. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком, размешивают, добавляют соль, желтки яиц ставят на 10 минут в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлажденные и взбитые белки яиц. В кастрюлю наливают растит. масло и нагревают. Крабовые палочки обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2–3 минуты до образования поджаристой корочки. Подают с майонезом, корнишонами и дольками лимона.

Рыба по-монгольски.

Купить в магазине мороженную рыбу «Горбуша», одну, средних габаритов. купить около полкило репчатого лука там же. купить картошку, и штуки три — пять почистить. приготовления окончены. начн?м готовить блюдо. порезать горбушу пополам, вторую половину убрать в холодильник, первую лишить хвоста, и аккуратно порезать, попер?к, ломтиками вдва сантиметра толщиной налить воды и поставить на плитку кастрюлю (на троих — четверых голодных студентов) положить хвост и ломтики горбуши в кастрюлю. добавить картошку, нарезая мелкими кубиками. теперь нужно взять заварник, и аккуратно влить через ситечко столько заварки, сколько не страшно (это меньше полстакана…:) немного попозже порезать луковицу, положить туда же, посолить, подсыпать специй, если есть. когда начн?т кипеть, бурлить, и вкусно пахнуть — немедленно снять с плиты и приступить к съеданию…

Рыба по-гречески.

Используется морская рыба, хорошо идет минтай.

Разделать рыбу на филЕ, добавить соль и специи по вкусу. Мелко порезанные лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. Ha большую сковороду налить немного масла и выложить слой картофеля, нарезанного кружочками толщ. 7–8 мм. Обжарить и перевернуть каждый кружок на другую сторону и слегка присолить. Сверху выложить жареный лук и чеснок, затем слой рыбного филе (кожей вниз). Свежие или замороженые помидоры порезать кружочками толщ. 1 см., выложить их на рыбу и присолить. Bce это залить смесью из 2-x яиц взбитых c 1/2 ст молока. Запекать под крышкой на плите на среднемогне 20 мин. После чего дать постоять 15 мин., чтобы впитался образовавшийся сок. Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде. Это блюдо уплетают даже те, кто не ест рыбу вообще:).

Карп запеченый.

Исходные материалы — карп, окунь Рыбу почистить, порезать кусками толщ. 3 см. посолить, поперчить и т. д. по вкусу. Ha сковороду налить немного растительного масла и уложить куски рыбы, в т. ч. головы и хвосты, сверху уложить лук кольцами. Приготовить следующую смесь: 1 тертый плавленый сырок + 2 сырых яйца + 1/2 банки майонеза + жареные грибы (если таковые имеются). Смесью залить рыбу. Запечь в духовке или под крышкой на плите на среднем огне 20–30 мин.

Рыбная солянка.

Филе рыбы уложить в сотейник (предварительно, естественно, нарезать), сверху положить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, соль, чуть бульона, слив масла, припустить до готовности. Потом сверху положить рыбные вареные мелко нарезанные хрящи, каперсы, томат-пюре, довести до кипения. Сковороду смазать жиром, положить слой тушеной капусты, слой рыбы с гарниром и соусом, снова — слой капусты. Верх разровнять, посыпать сыром, маслом и запечь в духовке на 10–15 мин. до румяной корочки. Подают с маслинами. лимоном, зеленью.

Рыбные котлеты.

1. 300 г филе рыбы, 100 г булки, 2–3 яйца, 1\2 стак. молока, 5 ст.л. панировочных сухарей, 100 г растит. масла, 3 ст.л. слив. масла, зелень, соль, перец. Филе очистить от кожи \ костей, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Добавить соль, перец, 1 яйцо и размешать. Дальше либо просто смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить, либо не полениться и проделать хитрую операцию: на середину каждой лепешки положить кусочек масла, растертого с мелко нарезанной зеленью, и завернуть каждую рулетиком. Затем — см. выше: яйцо — сухари обжарить. неплохо (особенно если рыба не жирная) вместе с рыбом прокрутить немного свинного сала, так коклека помягше будет, и одна тонкость-когда лепишь котлетку положи вовнутрь кусочек сливочного масла пальчики оближешь.

2. Берешь рыбу (любую), обдираешь с нее мясо. Мелешь через мясорубку. Дальше в расчете на кг фарша — 1 яйцо, 1 средняя луковка, 2–3 ломтика булки, 1 ч.л. сахара соль. Можно положить грамм 300 свиного сала, только тогда булки надо побольше. Дальше можешь обвалять в муке, коли не лень, а можно и так пожарить.

3. 1 банка любой рыбной консервы измельчить вилкой в эмалированной миске. Добавить: — 5 шт яиц, размешать до однородной массы — 2–3 луковицы порезать мелко — 5 ст л манки — 0.5 ч л соды, соль, перец молотый Через 10–15 минут выпекать в подсолнечном масле (наливать ложкой) Затем котлеты складывать в кастрюлю перекладывая слои котлет лавровым листом перец горошек и томатным соком, тушить на малом огне 15–20 минут Выход: 24–26 котлет.

4. Отварить кг. картошки, рыбу(минтай, например(не костлявую)) отварить в соленой воде 10минут. Картофель размять, рыбу отделить от костей, а кости от рыбы;0 и провернуть через мясорубку. Добавить порезаный лук, соль, три иичка. Сформовать.

Заливная рыба.

На 1 кг рыбы (судак / щука / карп) — 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 50 г желатина, соль, перец, петрушка, сельдерей. Рыбу чистишь, потрошишь, отрезаешь голову, хвост, удаляешь кости, режешь на куски. Голову и хвост — заливаешь хол. водой, доводишь до кипения, снимая пену, кладешь морковь, лук, зелень, соль, лавровый лист, перец и варишь минут 15–20, продолжая снимать пену. Затем голову \ хвост вынимаешь, складываешь в отвар куски рыбы, варишь до готовности. После чего рыбу выимаешь, раскладываешь по формам (мискам), украшаешь вареной морковью, отварным яйцом, зеленью. Бульон процеживаешь, добавляешь заранее подготовленный желатин, доводишь до кипения и заливаешь в формы. Ставишь на холод. Еще можно украсить лимоном.

Рыба под маринадом.

1. любую — отвариваю, отделяю от костей, на сковороде обжариваю много моркови и лука, туда же — рыбу, сметану, траву(укроп) и немного потушить. Если добавить соус и уксус, imho как раз под маринадом будет. А еще вместо моркови готовлю с морковной ботвой (когда свежая морковь еще не выросла, а прореживать ее пора на грядках). 1. Обычно соотношение моркови \ лука \ томат-пюре \ уксуса \ рыбного бульона 2ср. шт. \ 1 м. шт. \ 1 ст.л. \ 1.5–2.5 ст.л.(30-%-й) \ 1–2 ст.л.; 2. Специи: горошки черн. перца, лавровый лист, гвоздика, корица. 3. Овощи или нашинковать соломкой, или натереть и спассеровать на растит. масле; 4. За 10 мин. до окончания пассерования добавить томат-пюре, вливают рыбный бульон, уксус, специи. Тушить 15–20 мин. 5. В самом конце тушения положить соль, сахар, лавр. лист. 6. Обжаренные на раст. масле и запанированные предварительно в муке куски рыбы охладить и залить маринадом полностью, т. е. «с верхом». 7. Белый маринад тоже неплохо смотрится и по вкусу не уступит томатному: 200–300 г лука, кольцами, 500 г моркови, звездочками, Морковь отварить в небольшом кол-ве воды до мягкости, добавить лук, 1 ст.л. сахара, лавровый лист, гвоздику, корицу, 1 ч.л. 3-% уксуса (посуда д.б. эмалированной). Кипятить 15–20 мин. Сложенную в эмалированную посуду обжаренную рыбу залить горячим маринадом, охладить.

2. На сковородке протушить большое количество нашинкованной моркови с луком, в конце тушения добавить томат, сахар, можно уксуса чуть-чуть. Морковь должна быть полностью готовой, т. е. мягкой. На другой сковородке обжариваем рыбу до появления корочки (желательно рыбу недожарить). Соединяем рыбу и маринад, причем маринада должно быть столько, чтобы он покрыл рыбу целиком. Я обычно рыбу больше не тушу, поскольку маринад горячий, то пока рыба остывает, она успеет пропитаться и пропариться. Но можно и потушить все вместе.

3. а 1 кг рыбы — любой — беру 8-10 шт. крупной моркови, 2–3 луковицы, перец горошком, четверть чайной ложки красного молотого перца, лавро- вый лист, 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Рыбу очищаю от кожи, заливаю 1 л. воды и варю до полной готовности. Пока она варится тру морковь на крупной терке и ставлю тушить в сковородке, добавляя 2–3 ст.л. постного масла и не более 1 ст. воды. Режу лук кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый лист, соль и сахар и тушу до гтовности. Сваренную рыбу очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так как в нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в нее кладу слоями маринад, куски рыбы, опять маринад и т. д., сверху должен получиться маринад. А затем заливаю все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно есть горячим, только дать настояться после приготовления на менее 2 часов, или холодным,

4. Для маринада белого: морковь, лук репчатый, петрушка, растительное масло, уксус, сахар, крахмал, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода. Для маринада красного: морковь, лук, петрушка, томат, растительное масло, уксус, сахар, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода. Рыбу очистить, нарезать на куски, мелкую рыбу не нарезать. Поперчить, посолить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Охлажденную рыбу уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить белым маринадом и поставить в холодильник. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью. Для маринада нарезать морковь соломкой, лук репчатый — колечками, спассеровать на растительном масле (можно припустить — отварить в небольшом количестве воды или бульона) до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить, процедить. Добавить томат или крахмал с мукой, положить лвощи, прокипятить. Залить жареную рыбу красным маринадом, прокипятить. Дать настояться в течении 3–4 часов. Подавать холодной.

Рыба в СВЧ.

Сикхе из минтая.

Минтай………………2 кг. Морковь(редис)………..1 кг. Пшено………………..200 г. Красный перец молотый….100 г. Лук зеленый…………..200 г. Чеснок………………..50 г. Имбирь………………..10 г. Соль…………………180 г.

Очищенный минтай посолить и выдержать 2–3 дня, затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см. Моркрвь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр. перцем добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и тщательно перемешать. Переложить в эмалированную или стеклянную тару,!плотно! закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.

Осетрина по-славянски.

150 г. осетрины, 1 яичный белок, 50 г майонеза, 15 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина, 50 г лука, немного зелени с специй. Рыбу нарезать на кубики, припустить в вине, масле, затем положить на смазанную сковороду, залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2–3 минуты. При подаче посыпать луком и зеленью.

Осетрина запеченная по-русски.

20 г рыбы, 150 г картофеля, 125 г парового соуса, 5 г сыра, 15 г сливочного масла, перец, соль. Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного «сбрызгивают» маслом и запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло! Соус: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара, горчица, черный молотый перец, 2ст ложки мелкорубленной зелени, соль. В сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все перемешивают!

Осетрина жареная с помидорами и луком.

Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

На 750 г. рыбы (или 500 г. филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Осетрина отварная.

Варить крупным куском и разрезать перед подачей Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30–40 минут (куски больше 1 кг варить 1–1.5 часа). При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом, посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.

Осетрина паровая.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варить 15–20 минут. Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая кипятить ишшо 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, добавить соль и процедить. Подавать с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона. на 500 г. рыбы — 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

Осетрина запеченая куском.

Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить, посыпатьперцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку минут на 25–30, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. на 500 гр рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Как икру приготовить из непотрошеной красной рыбы.

Икру из красной рыбы выпускаешь в чистую и _сухую_ (!!! в течение всего процесса избегай контакта икры с пресной водой! Иначе она станет «резиновой» и неугрызаемой) посуду подходящего размера. Берешь сетку с размером ячеи ~5 мм (т. наз. малявочник), натянутую на рамку, и протираешь икру с пленками (пленки — это остатки ястычных мешков) в другую сухую и чистую посудину (пленки остаются на сетке). Далее твои действия зависят от того, что ты хочешь получить: продукт для немедленного употребления или заготовить икру впрок. Если для немедленного, то все очень просто. Кладешь икру, освобожденную от пленок, в чистый сухой дуршлаг или в чистое сухое сито, обильно солишь, помешиваешь, ждешь, пока стечет пена (минут пять) — и можно подавать икру на стол. Если ты хочешь заготовить ее впрок, то к данному моменту ты уже должен иметь N кусков чистой и сухой марли, сваренный и охлажденный рассол (пачка соли на ведро воды, кипятится минут десять), тщательнешим образом вымытые и простерилизованные банки и закаточные крышки. Освобожденная от ястычных пленок икра маленькими (примерно половник-два) порциями кладется на кусок чистой и сухой марли и «откатывается»: катается по растянутой марле туда-сюда (это удобнее делать вдвоем), пока все, даже почти незаметные простому глазу сгусточки крови, лопнувшие сосудики etc. не останутся на марле. Откатанная таким образом икра заливается /охлажденным_до_комнатной_температуры/ (!!! ни в коем случае не горячим, как тебе давеча насоветовали!) рассолом и выдерживается в нем минут несколько, пока икринки не начнут сморщиваться. Из рассола икра вылавлмвается чистой м сухой шумовкой, раскладывается по чистым, сухим и простерилизованным банкам и закатывается чистыми, сухими простерилизоваными крышками. В холодильнике спокойно хранится полгода, а может и больше — если все сделано чисто.

Рыбный фарш.

Филе рыбы, полуразмороженной, но без остатков льда, любой белой, без костей, лучше всего подходит щука и т. п. размолоть на мясорубке, а лучше всего в комбайне на ножах, в процессе размола добавить соль, белый молотый перец, по вкусу, затем медленно вливать туда-же, или с использованием миксера, холодные жирные сливки, продолжая взбивать — сливок примерно от половины до 3/4 обьема от рыбы, должна получиться взбитая рыбная масса, похожая на взбитые сливки, добавить туда-же немного муки, (1/10 — 1/15 от обьема рыбы, пропорцию можно определить на вкус — мука не должна чувствоваться, или шарик, сваренный в подсоленной воде не должен быть «резиновым» от муки, или разваливаться в воде при варке от ее недостатка.)(мука лучше всего более грубого помола, чем в/с — очень похожая на манку, но более мелкая, но пойдет и обычная). В конце добавить немного лимонного сока, если нравится — кое-какие рыбные специи — типа мускатного ореха. После приготовления держать в холодильнике. Больше одного дня не хранить.

Ну а теперь — что можно из этого сделать: Можно нафаршировать рыбу, зашить ее и отварить на пару, Подать или холодной или горячей. Можно просто отварить на несильном огне в виде шариков-комочков (для этой цели дома лучше всего использовать такие щипцы для мороженого, которыми шарик делается, на худой конец пойдет и столовая ложка, постоянно обмакиваемая в горячую воду. Подавать к рису или к тонкой лапше, с белым рислинг-соусом. Можно сделать паштеты, в формочках, — которые можно потом порезать ломтиками и подать как холодную закуску- одно из дорогих удовольствий здесь. Как? перемешайте массу с любым наполнителем- это могут быть и мелко порезанные крабы, креветки, крабовые палочки, кальмары и т. п. красная икра от любых видов рыб — пойдет и форелевая, красная рыба, шпинат, можно добавить совсем немного том. пасты для получения другого цвета — цвета красной рыбы, или любую пищевую краску, (с цветом которой можно приятно есть;))), затем выложить все это в удлиненные формочки (Алюминий, сталь)(размер в поперечнике — какие найдете — от 3х3 см до 10х10 см, длина — что будет, можно сделать формы из толстой алюминиевой фольги). в различных вариациях крабовые палочки можно мелко не резать, а положить их в середине формочки (сначала массу — затем палочки по длинне — затем доложить массу до конца), точно также можно, например, в лист шпината, смазанный немного массой для клейкости, завернуть филе рыбы и тоже положить в середину формочки. Тогда в готовом паштете на разрезе вы увидите удивительные узоры;) Формочки до заполнения смазать сливочным маслом. Заполненные формочки с массой закрыть тонкой — типа кальки, (при варке просто незакрытые участки немного потемнеют), и отварить на пару(!) до готовности. Готовые паштеты охладить, и разрезав на ломтики, можно подавать, Можно целиком упаковать в целофан и заморозить до праздников. При приготовлении основной массы можно немного поэкспериментировать, и вместо части муки добавить белый хлеб, и яйцо. Ну а если вы богаты, можно часть белого филе заменить на филе красной рыбы, тогда получите неповторимый вкус и розовый цвет. А на основе свежей красной рыбы (кета и иже с ними): посолите-поперчите, лучше всего добавьте половину и более копченой кеты, точно так-же измельчите, взбейте с неб. кол-вом сливок, добавьте чуть лим. сока, и чуток хрена.