Разное.

Штрейзель.

Штрейзель — это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления берешь 1 ст. ложку муки;1 ст. ложку сахара;1 яйчн. желток; 20 г. масла, все перемешиваешь до образования крошек. Затем просеиваешь все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по размерам). Если крошка не образуются то добавь муки, а если крошка очень мелкая, то добавь масла.

Колобки.

250 г. творога протереть через сито, добавить 1 ч.л. соды и 3 яйца, взбить вилкой, добавить 5 ст. л. сахара и 8 ст. л. муки. Жарить во фритюре.

Колобочки.

200 г сметаны, 0.5ст. сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2ст. муки. Печь в масле. Если тесто густое- катать колобки, если жидкое выкладывать ложкой.

Суфле ванильное.

Для 10–12 человек(от себя добавлю, что им достанется по не очень большому кусочку:-)) 3 ст. ложки сливочного масла — 3 ст. ложки пшеничной муки 1/8 чайной ложки соли — 3/4 стакана горячего молока — 1/4 стакана сахару 1 чайная ложка ванильного сахара — 5 яиц, разделенных на желтки и белки. Масло растопить, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные белки взбить до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно хорошо нагретую(до 180 градусов) духовку на 35 минут.

Суфле лимонное.

Взбивать 15 мин 4 желтка 200 г сахара 1 лимон. Ввести взбитые белки, 100 г муки Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.

Клубничное суфле.

Компоненты: На крошки: 50 г масла,50 г сахара,100 г муки, щепотка соли, 1пакетик ванил. сахара, 1 ч.л. тертой лимонной цедры. На творожную массу:50 г масла,500 г нежирного творога,80 г сахара, 4 яйца, 1пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 200 г манной крупы, 1пакетик ванильного пудинга. Кроме того:20 г масла для формы, 300 г клубники (можно мороженной).

Способ приготовления: 1.Замесить все компаненты на крошку, отставить для охлаждения на 1/2 часа. 2.На творожный крем растопить масло, разбить яйца и отделить желтки от белков. Желтки вымешать с маслом, творогом, сахаром, ванил. сахаром, солью и лимонной цедрой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим творожную массу и вымешать. Белки хорошо взбить и осторожно вмешать венчиком в массу. 3.Хорошо смазать жаропрочную форму диам. около 24 см и высыпать половину крошки. 4.Помыть клубнику, вмешать в творожную массу, выложить ее на крошку в форме, посыпать остатком крошки. Температура выпечки: В электродуховке — 200гр., в газовой духовке — около 180гр. Время выпечки:45–50 минут. Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное мороженое.

Бутерброды с яблоками.

Берутся яблоки. Мелко режутся, потом берется булка, опять же режется и намазывается маслом, затем на булку раскладываются яблоки, посыпаются сахаром и все это в духовку на протвень…

Каштаны.

Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных желтка, 1–2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука. Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые шарики обмакгуть в глазурь. Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. какао, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых вафлях.

Шакер пури.

Растереть масло с сах. пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100 гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10 мин затем его раскатать в лист толщиной в 1–1.5 см и стаканом резать фигурки в виде полумесяца. Выпекать надо в сильно нагретой духовке в теч. 25–30 мин.

Хворост.

1. СОСТАВ: 2.5 ст муки, 3 желтка, 1 ст ложка сахара, 2 ст ложки коньяка 1ст ложка сметаны, 1/4 ст ложки соли, 1/2 ст молока, 1 ст топленого масла Все перемишать, постепенно добавляем муку. Замесить крутое тесто, раскатать, нарезать. Опустить в горячее масло. Вынуть на бумагу, посыпать сахарной пудрой+цедра +ванилин.

2. 4 стакана муки, 5 яиц, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана молока. Замесить крутое тесто. Раскатать прямоугольник толщиной 3–4 мм. Порезать полосками. Краешки полосок порезать с 2-х сторон ножом. Разрезать эту полоску на 3 части. Каждую часть свернуть в трубочку и посредине сжать. В принципе не обязательно делать его такой формы, используй фантазию. Жарить во фритюре до светло-коричневого цвета.

Жидкий хворост.

1. Мука — 1 стакан Молоко — 1 стакан Caxap — 2 ст. ложки Яйца — 4 шт. Сахарная пудра — 1/2 стакана Желтки растереть c сахаром до исчезновения крупинок, развести молоком и вылить в муку. Вымесить до однородной массы и ввести взбитые в крепкую пену белки. Осторожно перемешать. Тесто спускать в разогретый жир тонкой струей через воронку в разном направлении в виде сетки и шумовкой погружают в жир на 1–2 мин Можно использовать форму. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

2. на 400 г хвороста: 160 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 30 г масла, ванилин, 1/4 ч. ложки соды, сахарная пудра для обсыпки, жир для жаренья (растительное масло, или, скорее, _не_ сливочное, чтобы не горело). Разболтать получше яйца, добавить молоко (или воду), ванилин и всыпать просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса можно начать жарить. Жарка: нагреть жир до кипения, опустить в него формочку для нагревания (когда-то очень давно пекла сама, и по опыту знаю, что нагреть надо получше), затем перенести в посуду с тестом и опустить в тесто только до краев верхней плоскости. После этого формочку с налипшим тестом снова перенести в кипящий жир, через некоторое время тесто от формочки отделится, что говорит о готовности. Вынуть, дать стечь лишнему жиру и обсыпать сахарной пудрой.

3. 1 стакан муки, 1яйцо, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, ваниль (по желанию), щепотка соды, 50 гр. водки. В посуду с кипящим жиром (растительным маслом) опустить формочку на 4–6 мин. После того, как формочка нагрелась, быстро окунуть ее в тесто, затем снова опустить в жир и слегка встряхнуть, чтобы изделие отделилось от формочки и свободно плавало в жиру. Через 2–3 мин, когда печенье приобретет приятный желтоватый оттенок, его можно выбрать из посуды. Изготовленное печенье можно украсить, пересыпав сахарной пудрой. Из 1 стак. муки получается 60–65 штук. P.S. Если тесто отделяется от формочки перед тем, как его опустить в жир, значит формочка недостаточно нагрета и ее следует еще подержать в жиру.

Ушки.

0.5 л сметаны 1 ч.л. соды 5 яиц 1 ст. сахара мука (~3.5–4 стакана) Замесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать не сильно тонко и нарезать небольшими ромбиками (или квадратами ~5х5 см), в каждом ромбике сделать надрез и вывернуть туда один конец Получаются своеобразные ушки. Затем эти «ушки» жарят в большом количестве растительного масла.

Сочники.

250 г творога, 6 ст ложек муки, 200 г масла, на 40 мин в холодильник.

Кулич.

1. ТЕСТО: 3 кг муки, 1л молока, 100 г дрожжей, 15 яиц, 400 г масла (маргарина), 400 г топленого масла (или сливочного, но тогда кулич будет менее сдобный), 900 г сахара, 1 ч.л. соли, 1.5 стак. изюма, ванилин, мускатный орех, цедра, кардамон, шафран. Качество дрожжей предварительно проверяется: развести дрожжи в небольшом количестве теплой(до 35 С) воды или молока, добавить 1 ч.л. сахара, муки для теста консистенции сметаны. Дать подойти в теплом месте. Через 15–20 мин. дрожжи должны подняться и увеличиться в объме в 2–3 раза. ОПАРА. Молоко(температура 35 С)-1л, мука-1кг, дрожжи-100 г, сахар-1 тонкий стак., шафран-1 пакетик, кардамон-10 растертых зерен, мускатный орех-1натертая шт., цедра 1 апельсина (лимона). Посуда- эмалиров. ведро или 8-литр. кастрюля. Дрожжи развести в теплом молоке, яйца стереть с сахаром, шафран заварть 1/4 частью кипятка, настоять и процедть в молоко, измельчить цедру, кардамон и мускат. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 1–1.5 часа. Опара должна подняться и опасть. Тогда она готова. Затем положить в нее 10 желтков, стертых с сахаром добела, 5 взбитых белков, 1 ч.л. соли, 800 г растопленного масла, 2 кг просеянной муки. Тесто хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, присыпать мукой и поставть в теплое место для подхода. Когда тесто поднимется, обмять его, повторить роцедуру 2 раза. После 2-ой обминки в тесто положить предварительно промытый теплой водой, обсушенный полотенцем и обсыпанный мукой изюм (для равномерного распределения в тесте). Ванильный сахар развести в ст.л. горячей воды и вылить в тесто. Тесто снова вымесить. ФОРМА. Алюминиевая кастрюля на 3–3.5 л. Смазать ее маслом, дно и бока выложить промасленной бумагой. Для утолщения стенок кастрюли снаружи ее можно обернуть фольгой. Теплую форму наполнть на 1/3 тестом, поставить под полотенцем в теплое место. Тесто должно подняться еще на 1/3 объема. Кулич смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую плиту(t=17 °C). 35–40 мин. выпекать при t=17 °C, затем t=15 °C. Время выпечки 80-100 мин. Первые 40 мин. духовку не открывать. Готовность определяется щепочкой (ножом): протыкается до дна и если нож сухой, то кулич готов. В электрической плите время выпечки увеличивается на 15–20 мин., а t=15 °C. ПРОЦЕСС ВЫЕМКИ КУЛИЧА.(бабушкин метод) акрыть подушку хлорвинилом, постелить полотенце. Кулич опрокинуть(осторожно) на подушку, потом переложить на тарелку. Остудить. Оставшиеся 5 белков (из холодильника) взбить с 3/4 стак. сахара и облить ими кулич. Можно подкрасить белковую массу несколькими каплями сока сырой свеклы или моркови. Кулич поставить в нагретую до 10 °C духовку на 10–15 мин. подсохнуть. СОВЕТЫ. Если куличи еще не испеклись, а верх подгорает — накройте их сложенной в 4 слоя намоченной бумагой(фольгой). Взбивать яйца лучше венчиком, а не миксером. Посуда- не алюминиевая. Яйца д.б. из холодильника. Взбить белки в пену, а потом добавлять сахар по 1 ч.л., продолжая взбивать. Для лучшего взбивания можно добавить на кончике ножа соли или лимонной кислоты. При растирании желтков с сахаром надо влить желток в сахар (постепенно), а не сыпать сахар в желток. Миску надо подогреть над кастрюлей с кипящей водой(для желтков). Для взбивания белков посуда д.б. холодной и сухой.

2. 1 кг муки, 0.5 палочки дрожжей, 1.5 стак. молока, 5 яиц, 2 стакана сахара, 300 гр. сливочного масла, изюм, орехи, цедра… Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка, смешанных тщательно с сахаром. Затем в тесто вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хорошо вымешанное тесто снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое «вырасти». Тогда в него кладут изюм, тертые цукаты, цедру. Дно формы для кулича покрывают промасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухарями. Заливают формы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой, орехами, мелко рубленным мармеладом, крашеным пшеном.

3. From: Elena Grishel 2:5030/293.8 Простой, совсем простой кулич: 1.5 кг муки, 400 г слив. масла, 1.5 стак. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, 1\4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин. Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1–1.5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное слив. масло, пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4–5 часов. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру,(можно еще кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.

4. From: Anna Michaelova 2:4600/79.2 По этому рецепту куличи пекла моя пробабушка, бабушка, мама и я до определенного времени. Продукты: 200 гр. маргарина или слив. масла, 0,5 литра молока, 50 гр. дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 десертной ложки соли, 4 стакана муки, 1 стакан изюма, толченые орехи (для обсыпки сверху), ванилин — по желанию (но без него кулич уже некулич). Дрожжи растворить в 1/2 молока. Масло растопить + 1/2 молока + яйца + сах. песок + ваниль + соль + дрожжи с молоком + мука + изюм. Все хорошо вымесить (тесто не крутое) и дать подойти 2 раза. Выложить в форму на 1/3. Дать подойти до 3/4. Сверху посыпать орехами. Выпекать при температуре 150 градусов. Первые 30 минут духовку не открывать! После выпечки, когда кулич остынет сверху посыпать сах. пудрой.

Вафли.

1. Вафли пресные: Мука-100 г, желток- 1шт, соль-0,05 г, сода-0,05 г, вода-200г.

2. Вафли молочные: Мука-120 г, масло(маргарин)-50 г, сахар-50 г, яйца-3шт, молоко-150 г, соль по вкусу, ванилин. Масло смешать с сахаром и взбить. Добавить желток, соль, ванилин, муку и все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить молоко, перемешать и поставить в холодное место. Перед выпечкой добавить взбитый белок и хорошо перемешать.

3. Вафли домашние: Мука-100 г, сахар-60 г, яйцо-1шт, масло-60 г, ванилин.

4. Вафли по шведски: Мука-150 г, вода-4ст. ложки, густые сливки(сметана)-2стакана.

5. Вафли лакомка: Мука-5ст. ложек, яйца-5шт, сахар-3/4стакана, маргарин-200 г.

6. Вафли лимонные: Картофельная мука-1 стакан (кстати, что это такое?), маргарин-100 г, сахар-0.5стакана, яйца-5шт, лимон-1шт. Яйца взбить с сахаром. Растопленный и слегка охлажденный маргарин влить во взбитую массуи перемешать. Добавить муку и тертый лимон.

7. 5 яиц, 3/4 стакана сахара, 6–8 ст. ложек муки, 150–200 г. маргарина. Растворить сахар в яйцах. Добавить муку и растопленный маргарин(можно заменить сливочным или бутербродным маслом). Перемешать и подождать немного (чтобы загустело). И все. Наполнять по своему усмотрению: густым вареньем, вареной сгущенкой с орехами…. Все пропорции на одну порцию. По нашему опыту на 4 взрослых человек лучше делать двойную раскладку. (1 порция примерно 28 штук).

8. Вафли получаются хрустящие и очень вкусные. РЕЦЕПТ: растопить 200гр. сливочного маргарина, добавить 1стакан сах. песка-все хорошо взбить и остудить. Добавить 2яйца, 2ст. муки, влить тонкой струйкой 0,5 литра молока. Все хорошо перемешать и печь в вафельнице.

9. «500 г муки, 300 г масла, 8 желтков, 4 белка, стакан молока, 3 ст.л. сахара, 1/2 пачки дрожжей, соль, ром или коньяк, растительное масло, сахарная пудра. Насыпьте муку горкой в миску. В середине сделайте углубление, положите в него сахар, желтки, дрожжи, растопленное масло, соль. Потихоньку смешивайте, вливая в тесто молоко, ароматизировать смесь рюмочкой рома или коньяка. Взбейте белки в густую пену, добавьте их в тесто. Нагрейте вафельницу, смажьте растительным маслом. Влейте в середину столовую ложку теста. Закрыв вафельницу, поставьте на сильный огонь и держите по одной минуте с каждой стороны. Готовые вафли присыпьте сахарной пудрой и держите в теплом месте, пока не используете все тесто. Но лучше всего есть вафли сразу по мере приготовления».

10. Масло растереть с сахарным песком, добавить яйцо, соду, ванилин и взбить(лучше миксером), влить воду(кипяченую), всыпать муку, а потом всю массу желательно помешать миксером, ну и естественно выпекать в вафельнице.

На 10 вафель: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахарнрго песка, 1 яйцо, 30 г сливочного масла(можно и маргарин), 1/2 литра воды, сода и ванилин на кончике ножа. Чтобы было самый раз рекомендую делать сразу 3 порции, а то одной слишком мало.

Начинка для вафель. 1. 2ст молока+3ст ложки манки, варить 5–7 мин, дать остыть. 2. 300гр масла+1,5 ст песку взбить 3. 3,4 лимона натереть на мелкой терке в кашу-крем, перемешать, соединить все с маслом, взбить миксером. 4. каймак Сливки — 3 стакана Caxap-песок — 1 стакан Ванильный caxap — 1/4 порошка Лимон — 1 штука Два стакана сливок, смешанных c сахаром и ванилином, варят на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, спущенная в холодную воду, загустела до консистенции густой сметаны). При варке каймака надо следить, чтобы он не пригорел. Доведенный до пробы каймак снимают c огня, охлаждают (можно поставить в посуду c холодной водой), затем взбивают деревянной лопаточкой, при этом добавляют по капле лимонный сок c целого лимона. Когда каймак будет хорошо растерт, т.e. станет густым и белым, в него вводят оставшийся стакан взбитых вливок. Maccy хорошо вымешивают и ставят на холод. Чтобы получить шоколадный каймак, перед варкой в сливки добавляют какао-порошок по вкусу.

Ореховый бисквит.

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке 30–40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

Блины.

1. Обычно блины готовят из дрожжевого теста. 2. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, если опара замешана на воде. 3. Замешивать опару лучше в деревянной или эмалированной посуде. 4. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. 5. Сковороду для блинов лучше выбрать чугунную, небольшого размера. 6. Очень важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Для этого на сковороде нужно прокалить соль, a затем протереть ее (сковороду) сухой чистой тряпкой. 7. Никогда не мойте сковороду, на которой пекутся блины. 8. Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком (всю порцию за один раз).

1. Блины скорые. 500 г муки, 3 стак. воды, 2–3 яйца, 1 ст.л. сахара, по 1\2 ч.л. соли, соды и лимонной кислоты. Яйца соединить с водой, солью, содой, сахаром, добавить муку и размешать. Кислоту развести в ебольшом кол-ве воды, влить в тесто и сразу выпекать.

2. Блины гурьевские. — очень неплохо! 400 г муки, 4 яйца, 70 г топленого масла, кислое молоко. Муку, желтки и масло смешать. Развести молоком до нужной густоты. Белки взбить, все соединить, и печь.

3. Тесто: 10 ст. лож. муки 1 ст. лож. сахара 1 ч.л. соли 3 яйца 2.5 стак. молока (можно 2 ст. кефира) начинка: пожарить лук, мясо замясорубить и жарить вместе с луком. Добавить соль и молотый черный перец.

4. Тесто: 2 яйца, чуть подкисшее молоко (1литр), соль, сахар, мука на глазок, 1 ч. ложка подс масла. Начинка: 700 г. фарша жаришь с пряностями, хорошо с помидорами и добавляешь раза в 2 (по объему) меньше риса. Только рассыпчатого. А дальше так: греешь сковородку, наливаешь чуть-чуть подс. масла и жаришь блин. При жарке остальных блинов масла не лей, оно в тесте есть. Снимаешь его на мелкую тарелку, кладешь начинку и сворачиваешь конвертиком. А перед едой жаришь на масле.

5. Продукты: 250 г. муки, 1/2 литра молока (или равные части молока и воды, тогда блины получатся более пышными), 3–4 яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г. растопленного сливочного масла. Для сладких блинчиков потребуются ванилин и 1 ст. ложка сахарной пудры. Высыпать муку в глубокую посуду с круглым дном, сделать в муке углубление, влить в него яйца, взбитые как для омлета. Постепенно добавить половину молока и вымешивать тесто, забирая муку небольшими порциями по всей окружности углубления от краев к середине. Когда мука впитает всю жидкость, продолжать вымешивать еще 2–3 минуты, чтобы тесто получилось гладким и без комков. Добавить соль, растительное масло, растопленное сливочное масло. Развести остальной жидкостью, вводя ее постепенно, накрыть посуду крышкой и около часа выдерживать тесто при комнатной t. После этого выпекать блины. начинка — творожная. Творог перетирается через сито, добавляется промытый изюм, сахар, растворенный в небольшом количестве разогретого сливочного масла.

6. На 2 литра молока: 7 ст. л сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, мука, растительное масло. Яйца взбить с сахаром и вылить в молоко, добавить соль, соду (погашенную в уксусе или кефире), муку. Тесто должно быть не сильно жидкое и не густое, но ближе к жидкому, ну в общем как на блины. Затем добавляю немного растительного масла. Жарю я блины на сковородке, смазанной растительным маслом, но смазываю ее только в самом начале. Если блины будут плохо сниматься, то нужно добавить в тесто еще немного растит. масла. Снимаю блины и сразу же намазываю их сливочным маслом и посыпаю сахаром.

7. 2 яйчных желтка растираешь с 0.5 ст. ложки мягкого сливочного масла,1 ч. ложечкой сахара и 0.5 ч. ложечкой соли, затем в эту бяку заливаешь 3 стакана молока и тщательно перемешиваешь. Когда перемешал, засыпаешь 2 стакана муки. Теперь берешь толкушку (любую какой обычно картошку толкешь на пюре) и толкешь. Это надо сделать чтобы избежать образования множества мелких комочков, которые очень портят блинное тесто. Когда получится однородная полужидкая масса, прекращаешь мешать и толочь, а 2 белка, которые остались от яиц забубухиваешь в свое тесто. Немного помешать и выпекай себе блины.

8. Тоненькие такие блинчики. На 1 бутылку кефира 3 яйца 3 десертные ложки сахара 1/2 чайной ложки соды 1/2 соли Все хорошо взбить до пены 1/2 литра кипятка тоненькой струйкой вливать в массу, продолжая взбивать. Муку, 6 столовых ложек, всыпать, взбивая до густоты сметаны. Тоненькой струйкой вылить кефир, продолжая взбивать. Тут же печь, периодически смазывая сковороду. Очень красивые блинчики.

9. Берется: 1 стак. — Сухого молока; 2 стак. — Муки; 3 стак. — Воды; Все это тщательно перемешивается, т. ч. не было комков и даю постоять с час, чтобы набухла мука. Можно сделать это с вечера и мешать просто ложкой, не добиваясь чтобы исчезли комки, оставить на ночь (комки за ночь практически все расходятся и мука набухает лучше). На утро берется другая посуда и через ситечко процеживается, оставшиеся комки оседают на ситечке. Дале добавляю: 1 ч.л. соли; 2 шт. яиц; 3 ч.л. сахара; Опять все перемешиваю и выпекаю на сковородке. Причем что бы не тратить много кукурузного масла (или подсолнечного) я на сковороду наливаю 1 ст. ложку для первого блина, далее просто в блюдичко наливаю масла беру вилку наматываю на нее немного марли или бинта (слоя 2–3) и потом просто обмакнув вилку в масло смазываю сковороду, получается очень экономно.

10. Блины — скородумки. По 200 г гречневой и пшеничной муки, 0.6 л молока (пополам с водой), 4 яйца, 1 ст.л. сахара, 1\2 ч.л. соли. Желтки с сахаром и солью взбить, соединить с теплым молоком, затем добавить муку, перемешать и добавить масло. Крепко взбитые белки (+чуть сахара и лимонной к-ты) осторожно деревянной ложкой соединить с тестом и выпекать.

11. 5 ст.л. муки, 0.5 л молока (тоже можно пополам с водой), 2–3 яйца, ст.л. сахара, ст.л. растит. масла, соль. Яйца и сахар взбить, + соль, добавить муку, растит. масло и взбивать дальше до полного растворения комочков. Припек: 1. Тертая цедра лимона (апельсина), соединить с тестом, 2. То же самое — с грушей или яблоком, 3.Любая нарубленная рыба и чуть прожаренная, 4. Грибы — влюбом виде, 5. Вареные рубленые яйца, 6. Лук — зеленый или репчатый. Припеки 3. - 6. равномерно распределить по дну сковороды и тесто налить сверху. Сладкие блинчики готовят, добавляя изюм, корицу, нарезанные разные фрукты. Можно положить любую начинку.

12.3 яйца, столовую ложку сахара, соли на кончике ножа, столовую ложку импортного растительного масла, и взбиваю все электромиксером. Затем добавляю 2 стакана просеянной белой муки и пол-литра молока и снова все взбиваю до исчезновения комочков — получается густая, как на оладьи, масса, в которой комочки разбиваются легко и быстро. Затем добавляю оставшиеся пол-литра молока и все перемешиваю. Тесто готово. Итого, 10 минут подготовка, 50 минут — выпечка, выход — 30–35 блинчиков.

13. Блинчики Словацкие Необходимые продукты: 60 г муки, 1 ст.л. крахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом (или столько же разрыхлителя). Все это нужно смешать и поставить на 30 мин. в теплое место. По истечении срока жарить по общим правилам.

Блинчики из печени.

1 кг. печени (лучше говяжей) перемолоть черезт мясорубку с крупной решеткой, добавить 3 ст.л. муки, 4 ст.л. сметаны, 1–2 яйца, соль и перец по вкусу, перемешать и выпекать на сковородке, как оладушки, выкладывая стол. ложкой. Получаются пышными и вкусными.

Царские блины.

Взять 1/2 фунта сливочнаго масла, растопить его, процедить сквозь частую салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6 желтков, мешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом положить туда же 1 чайную чашку сахара, мешать на льду, пока не начнетъ пенеться. Между тем приготовить следующий бешемель: 1/4 фунта муки, т. е. 3/4 стакана, развести 1 1/ 2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, чтобы бешемель былъ такой густоты, как тесто для блинов, сняв с огня, мешать бешелеь на льду, пока не остынетъ; тогда влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять вертеть в ту же сторону, прибавив 1/2 ложки померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, опять размешать и когда уже будет накрыто на столъ, печь на небольшом огне, на сковородках средней величиы и блины не снимать со сковороды ножем, а опрокидывать их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блиновъ сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком. Сложенные, такимъ образом, другъ на друга блины, обравнять и украсить сверху вареньем или желе. Выдать: 1/2 ф. сливочнаго масла, 6 желтков, чашку сахара, 1/4 фунта муки, 1/2 бут. жидкихъ сливок, 1/2 ложки померанцевой воды, 1/2 стак. густых словок, лимонного соку, (варенье или желе).

Яблоки, запеченые в блинчиках.

125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного), 1 ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2–3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, щепотка соли. Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1–2 мин., всыпать муку, еще раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком (если есть) и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать блинчики так: на сковороду небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав сахаром.

Лепешки.

1.1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Соль растворить в воде, постепенно добавить муку и воду, перемешать (все это проделывается в миске). Тесто обмять неск. раз на доске, скатать в шар и дать полежать минут 20.

2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.

3. 1 кг муки, 25–50 г дрожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дрожжи растворить в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды, и далее постепенно добавлять муку и воду, хорошо перемешать, скатать шар и оставить на 1 ч. в теплом месте.

4. 1 кг муки, 40 г дрожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. растопленного масла (слив. или рстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.

Корзиночки.

2,5 стак муки просеять в емкость, 0,5 стак сахара, щепотка соли, разрыхлитель, ваниль. Вбить 1 яйцо и влить пачку растопленного маргарина. Вымесить, накрыть теплой кастрюлей и дать постоять минут 20–30. Из этого количества получется 10 корзиночек. Дно, уже готовой корзиночки, намазать кремом, присыпать орешками, выложить растаявшую клубнику, и украсить взбитыми сливками. НАЧИНКА: 100 г. сахара, 1 яйцо, 100 г. измельченных орехов, 100 г. варенья.

Творожные пышки.

Состав на 8 штук: 125 г нежирного творога, 20 г сахара, 20 г растительного маргарина, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 яицо, 65 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 25 г изюма, сахар (можно в смеси с ванильным сахаром). Сахар смешать с маргарином, лимонной цедрой и яицом. Творог смешать с мукой, сухими дрожжами, изюмом и соединить с предыдущей смесью. Тесто накрыть и поставить на 20 минут в теплое место, чтобы оно подошло. Затем сделать из теста шарики и обжарить их в горячем жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Творожные шарики.

1. 300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые ложки сметаны и пшеничной муки, 2 ч. ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарелку, полить маслом или сметаной.

2. 1 пачка (250 г) творога 3 ст. л. сахара 3 ст. л. сметаны 4 яйца соды примерно 1 ч.л. Муки, чтобы тесто было густое. Из теста лепить шарики величиной примерно с грецкий орех. Жарить во фритюре. Когда будут готовы, их можно посыпать сахарной пудрой.

3. Растереть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью (чуть-чуть), добавить 250 г творога и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать 2–3 ст. ложки муки и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке, добавить 1 ст. ложку песка. Разделать тесто на небольшие кусочки, раскатать и положить в центр яблочную начинку, сделав небольшие шарики. Жарить, как пончики, в растительном масле (сливочном или растительном). Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

4. 500 гр творога нужно 2 яйца, 1 стакан песка, 1,5 (может 2) стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды. Все это смешиваешь до однородной массы, если получается жидко, то добавляешь муки. Берешь фритюрницу (или обычную широкую кострюлю) наливашь растительного масла, так чтобы слой получился примерно 5–7 см, разогреваешь. Делаешь шарики приблизительно 3 см и кладешь в масло. Они должны всплыть и принять нежно золотистый цвет, вытаскиваешь, даешь обтечь маслу, выкладываешь на тарелку и посыпаешь сахарной пудрой.

3апеканка из творога.

1. B пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазаную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25–30 мин. На стол подать горячей с сиропом или со сметаой. На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и сахару, 2 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. л. масла.

2. 2 пачки творога (приблизительно 500 грамм) 1/2 пачки сливоного масла или маргарина 1/2 чайная ложка соды, погашенная уксусом 200 грамм сахара 1 стакан сахара 3 желтка Все вышеперечисленное перемешивается. Потом нужно взбить 3 белка так, чтобы в объеме они увеличились в 2–3 раза и добавить их в массу, перемешать. Все что получилось, выложить на сковороду или в формочку и поставить в духовку приблизительно на один час.

Сырники.

1. Пачку творога (грамм 250, хотя плюс-минус роли не играет), 1 яйцо, сахара и соли по вкусу перемешать. Можно добавить чуть-чуть соды. Потом муку, опять же на глаз, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень жестким, а пластичным. Отщипнуть небольшой кусочек, раскатать в руках в шарик, и приплюснуть, сделав лепешечку (и так несколько раз). Поджарить на сковороде на подсолнечном масле или маргарине. С чем есть — ваш выбор.

2. Обычно закупаю творог в пачках. Штук 5–6 пачек и засовываю в морозилку. Если охота сырников с утра, то вечером накануне вытаскивашь пачку размораживаться. Пачечный творог чем хорош — обычно он достаточно плотный, а после заморозки тем более. Не растекается. Кладу творог в миску + 1 стол. ложку муки + 1(2) чайн. ложки сахара И ВСЕ! Яиц не кладу. Если творог достаточно сухой, то и на муке можно сэкономить. (Чем больше класть сахара, тем больше они расплываются на сковородке и подгорают, а чем больше класть муки, тем менее творожный вкус.) Можно прогоршню изюма размоченного кинуть. Мешаю все это дело в миске, сбивая в конце всю массу в комок. Вываливаю на густо посыпанную мукой доску (2–3 стол. ложки) Раскатываю в колбаску толщиной ~5 см. Режу на куски по ~1,5 см. Каждый кусочек тщательно обваливаю в муке, одновременно придавая ему ножом плоскую с ровными краями форму. Получаются ровные «шайбы» сантиметров по 5–6 в диаметре. Выкладываю на сковородку на расстоянии друг от друга (масло на ней уже растопилось) и жарю минуты по 3 с каждой стороны до появления светло-коричневой корочки. Аккуратно лопаткой перевернуть и на другой стороне минуты 3. Огонь чуть больше среднего. Сырнички успевают покрыться корочкой, но внутри остаются почти сырыми, только прогреваются. Но ведь яиц нет, так что бояться нечего, а творог — его и сырьем есть можно. Из пачки 250 гр. получается у меня 12–13 штук. Да! Масла тоже особо много не нужно, а то расплываться начнут. Так, только чтоб не прилипали. P.S. А еще можно сырникову массу замесить с вечера и кинуть в нее незамоченного (только помытого) изюма. Тогда утром вообще делать нечего: только слепить, зажарить и съесть.

Кармашки с творогом.

Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г растительного маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры. Начинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г), 1 киви, сахарная пудра. Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем готовим начинку. Смешиваем творог, сахар, апельсиновую цедру и яичный желток. Манго и киви чистим и режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами ~ 10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и прижать. Полученные «кармашки» выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать 25–30 минут при 200?С. Готовые «кармашки» немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Драчены.

Взять десять яиц, выпустить желтки и белки и взбивать их ложкой полчаса, потом добавить к ним полфунта муки и стакан сливок, подливая сливки понемногу. После этого взбивать еще примерно полчаса. В глубокой сковороде распустить масло, вылить туда тесто, поставить в печь и запечь.

Заварные булочки.

1. кипячу стакан воды со 100гр сливочного масла, добавив щепотку соли. В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстро размешиваю деревянной лопаткой, сняв с огня. В горячее (немного постоит) втереть 4 яйца. Получается однородная масса. А потом чайной ложкой, смоченной в холодной воде, вакладываю кусочки теста на смазанный жиром протвинь (3–4 см друг от друга). Духовку нагреть до 280градусов. Быстренько протвинь в духовку и не открывать, пока тесто хорошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откроешь рано тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутри. А через 15 мин немного сбавить жар (до 100) и печь до готовности.

Кексы.

Кекс «Зебра».

ТЕСТО: 1 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, 2 ст.л. какао, орехи. Взбить яйца, добавляя сахар, сметану, муку и соду. Разделить на 2 порции, в одну добавить какао и перемешать. Сковоруду смазать маргарином, посыпать сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до конца по одной ст.л… Сверху посыпать орехами. Сначало выпекать в очень горячей духовке, затем, когда кекс поднимется, сделать малый огонь и выпекать 50 мин.

Кекс.

1. 4 яйца, 50 гр. маргарина (растопить), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. сахара (можно немного меньше) — все это хорошо размешать. Добавить стакан муки, или чуть больше — тесто должно получиться как на оладьи. Хорошо перемешать, и добавить чайную ложку соды погашеной уксусом. Дальше по желанию — 1 ст. орехов 1 ст. изюма, цукаты. Форму для кекса (с дырочкой внутри) хорошо смазать маслом и посыпать, например, манкой. Вылить тесто и быстро в духовку со средним жаром. Печь примерно 40–60 мин. Если духовка горячая, то испечется быстрее. Кекс обычно хорошо подходит и немного все-таки пристает к форме. Но это не смертельно — аккуратненько отделить ножом или лопаткой от стенок формы, потрясти и он выпадет.

2. В алюминиевой кастрюле растворить 200 гр. маргарина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стак. сахара, 0,5 стакана молока. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку — для глазури. В массу добавить 2 стак. муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 4 яица. Плюс ваниль, изюм, орехи. Смазать форму (с отверстием в середине) маслом и выложить в нее массу. Выпекать минут 30 на среднем огне. После готовносмти перевернуть кекс на тарелку и покрыть глазурью.

Султанский пирог.

200 г масла взбить с 200 г сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному 3–4 яйца. Смешать с 2 ст.л. муки 100 г изюма и лимонную цедру. Во взбитую массу добавить 200 г муки, изюм-цукат и 2 ст.л. крупно нарубленного очищенного миндаля. Можно бы еще положить 1 ч.л. пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке на ср. огне (t=210–22 °C) 45–50 мин.

Кекс столичный.

Для кексов общим весом около 600 г.: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана сахарного песку, 3/4 стакана изюма, 130 г масла сливочного, 3 яйца, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры. Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15–20 мин. взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставив промежутки между ними. Выпекать кексы в течение 25–35 мин. при температуре 190–200?. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой.

Кекс лимонный.

1. 160 г муки, 75 г сливочного масла, 90 г сахара, 3 яйца, цедра от половины лимона, ванилин. (для кекса весом 350 г) Приготовление — как написано выше.

2. 200 г муки, 4 желтка, 200 г масла или маргарина, 100 г изюма, цедра и сок 1 лимона. Масло взбить с сахаром до образования пены, ввести желтки, цедру и лимонный сок, добавить муку, изюм и вымешать. Этой массой наполнить форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190-200 °C) в течении 45 минут. Испеченный кекс немедленно вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой. Разрезать на следующий день.

Кекс миндальный.

160 г муки, 130 г крахмала, 270 г сахара, 300 г сливочного масла, 9 яиц, 4 ст. ложки жареного миндаля, сахарная пудра. (для кексов весом 1100 г) Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал, рубленый миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро перемешать, выложить в формы по 250–300 г, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40–50 мин при температуре 190–200. Заглазировать помадой и посыпать миндалем.

Кекс.

3 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/2 пачки масла(125 гр.), 3/4 ст. муки, 1/2 ч.л. соды. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, гашеную соду и муку. (изюм, орехи, какао, шоколад — по вкусу) Печь 10–15 минут при 20 °C. Поверхность можно залить шоколадом или глазурью.